特別適合夏季的清涼利口湯：燉鷓鴣

特別適合夏季的清涼利口湯：燉鷓鴣

By 小企9999

在雲南玩，吃東西時總能見到薄荷。於是，受到啟發讓家裡種的那兩盆瘋長的薄荷排上用場咯~~

鷓鴣，《食療本草》謂其「能補五臟，益心力，聰明。」紅棗、生薑和中健胃；當歸補氣，調味去腥；薄荷，發汗解熱。以上合而為湯，共成滋陰潤燥、清熱生津之上湯。

鷓鴣（按照這個做法可用家養土雞代替）是無需味精，自然鮮美的食材。味在雉雞之上，算野味中的上品。加上紅棗薄荷，增色增香，有食補功效。

用料

鷓鴣一隻及其肝胗等內臟

紅棗3顆

當歸3小片

自曬橘子皮一小片

薑一塊

薄荷一大把

蔥結一個

鹽適量

燉鷓鴣的做法

備料1：薑拍開，蔥打結，薄荷葉洗凈

備料2：鷓鴣宰殺，褪毛，內臟洗凈。買了兩隻，把另一隻的內臟和腳也徵用啦：）

備料3：適量的當歸和橘子皮會讓湯有很香的氣息。但是注意不要過量，否則湯會發苦，那就弄巧成拙啦。

燉湯，燜燒鍋很好用。但也要注意食材的質地和需要燉煮的時間。這些是可以長時間燉煲的，所以先放進燜燒鍋裡。

直接用開水可以節約不少時間。當然啦，如果時間很富裕不妨下涼水（有山泉水效果更好）慢慢燉它2-3小時。

古人雲：「寧食飛禽一兩，不吃走獸三斤。」鷓鴣本身又是飛禽中的上品。味很鮮美，除了喝湯，吃肉也很不錯。所以我個人不希望燉得太爛，這樣除了喝湯，可以撕肉蘸醬油吃，也是美味。

根據燜燒鍋的功率感覺差不多燉到7成熟時下蔥結，內臟（因為內臟質地較細嫩，所以不用一開始就下鍋。）。我之前的帖子說過，燉湯最容易學，隨便燉也不難吃。但是在隨便的基礎上適時投料就更好了。

起鍋前撈出蔥結不要，放點鹽，大把薄荷丟進湯鍋。ok啦~

小貼士

1：當歸和橘子皮的分量要適度，以不至讓湯變苦為宜。

2：薄荷氣味芬芳，性辛涼，發汗解熱。