曬乾的馬齒莧怎麼吃，有什麼樣的功效？

其實，馬齒莧就是一種我國各地普遍生長的野菜。查閱各種資料，2015年版《中國藥典》就有收錄馬齒莧。書中指出它是一年生肉質草本葯食兩用植物，已被我國衛健委劃定為葯食同源的101 種植物之一。

馬齒莧，也被叫做瓜子菜、酸味菜、馬舌菜，老北京人也叫麻繩菜、螞蚱菜。

涼調起來，清脆可口，是好吃又營養的野菜。不過健識局建議大家最好不要隨便在野外摘葉菜，防止摘錯誤食有毒野菜。

首先可以確認馬齒莧是個好東西，以前在農村的時候，老人們常說吃這種野菜可以長壽，能不能長壽廚子不知道，但科學證明，它確實有一定的醫療效果，清熱利濕、解毒消腫，可以降血壓，有抗癌防病癌和預防心臟病的作用，對女孩子來說還有美容養顏的功能

1、抗炎、鎮痛、抑菌

研究顯示，馬齒莧提取物有消炎消腫及鎮痛作用。尤其是對對志賀菌、大腸埃希菌抑菌效果較強。但對痢疾桿菌的作用強度略小於復方新諾明、黃連素、諾氟沙星等葯，但在耐藥性方面比其他抗菌素有優勢。

2、降血脂、降血糖

馬齒莧中有一種馬齒莧多糖的物質，實驗中顯示這種物質提高四氧嘧啶糖尿病小鼠血清胰島素水準和降低小鼠空腹血糖，並具有較強的調脂作用。

3、抗腫瘤

實驗顯示，馬齒莧多糖可使小鼠T淋巴細胞數量增加，體外對肝癌細胞的增殖具有一定的抑製作用; 體內可明顯抑製小鼠移植瘤的生長。

4、抗氧化、抗衰老

馬齒莧酚類提取物具有較強的抗氧化活性，可以有效清除氧自由基，同時對三價鐵離子的還原能力明顯高於人工合成抗氧化劑，有望成為天然抗氧化劑。

馬齒莧中除了豐富的蛋白質含量，馬齒莧中還含有豐富的VC和VE，而且含量均高於一般的蔬菜。還有胡蘿蔔素的含量也高達42mg/kg，是韭菜的10倍之高。因為馬齒莧的營養豐富，還在2008年躋身北京奧運會菜單之中。

曬乾的馬齒筧怎麼吃 ？

1.蒸肉吃

曬乾後的馬齒莧放在清水中泡一兩天，之後將其切成一小段一小段，備用，再將肉剁成大塊，備用，然後再準備一些配料，比如蔥花、薑片，最後將肉炒的七八分熟時將馬齒筧放進去就可以了。

2.做包子餡

將曬乾的馬齒莧做成包包子或包餃子的餡也非常不錯，隻不過因為馬齒莧比較喜油，所以最好是將馬齒莧跟肉類放在一起做餡。方法是：提前將乾的馬齒莧泡好，跟肉一起剁碎，拌均就可以了。

3.炒菜吃

最簡單的方法就是直接將曬乾的馬齒莧炒著吃，同樣需要先將馬齒莧給泡開，洗凈，可加入少量的肉片，再加以烹飪就可以了，一般5-6分鐘就能炒熟了。

溫馨提示

1、孕婦、經期、哺乳期的女性是不能吃馬齒莧的。

2、脾虛胃寒、腸胃不適者也不宜吃馬齒莧。

3、馬齒莧不要與胡椒粉同食。

4、如果你在吃中藥,藥方裡有鱉甲,要注意馬齒莧與鱉甲相剋,不要同服。

5、腹部受寒引起腹瀉的人,如果是單純受涼造成的一般性腹瀉不要誤食。

6、馬齒莧也有真假之分，請引起重視。