跟名廚學了一手，讓人大呼過癮的辣澆頭，簡單地道，這面香極了！

今天的這碗面，光聽配料就流口水，鮮面彈牙，配上濃鬱的牛肉末醬汁，鮮香爽辣，胃口大開。因為做法簡單，所以我時不時的就做上一頓解解饞，下面就教給大家最正宗的做法，保證吃過一次就上癮。

生椒面

配料

1. 鮮面：150g
2. 牛肉末 100g
3. 青椒 兩根
4. 蒜 3瓣
5. 白酒 10g
6. 老薑 1塊
7. 紅小米椒 4個
8. 醬油 適量
9. 辣椒油 適量
10. 芝麻醬 適量
11. 小蔥 適量
12. 花生末 適量
13. 味精 適量
14. 鹽 適量

做法

• 蒜和老薑剁爛，青椒和紅小米椒也剁細，小蔥和香菜切小段。
• 牛肉末中加入蒜末和老薑末，再加入2小杓的醬油和白酒拌勻，醃上20分鐘。
• 鍋中放油，倒入醃好的牛肉末，半炒半炸至牛肉變酥脆，加入少許鹽，盛起來待用。
• 取1隻碗，碗中放入適量的醬油、辣椒油、味精，碗中再加入1小杓沸水。
• 面煮至斷生，撈起來放入碗中，加入芝麻醬、牛肉末、花生末、青椒粒、紅小米椒粒、小蔥段、香菜段即可。

這款面充滿了層次豐富的辣味和辛味，適合口味重的人，在家做可以根據自己的情況調整用量，但對於無辣不歡的人來說，吃完這款面真的可以說是暢快淋漓。

本文部分內容出自川菜大師蘭明路所著的《川菜食經》一書，由吉林科學技術出版社官方授權，請勿轉載。