斯佩爾特小麥太陽花麵包造型別致,白芝麻和亞麻籽使得麵包看起來美觀有趣,同時也賦予麵包獨特的香味。由斯佩爾特小麥麵粉烘焙而成的麵包散發出柔和的香味,帶來幾分陽光的味道。而燕麥片使鬆軟的麵包心有嚼勁。
下面就一起來看看,這款造型別致的斯佩爾特小麥太陽花麵包是怎樣做出來的呢?
斯佩爾特小麥太陽花麵包製作技巧:
斯佩爾特小麥麵粉富含礦物質和維生素,但是也有缺點,那就是製作的麵包略乾且易碎。
此配方用以下方法避免了這個問題:一是將酵頭進行長時間的充分發酵,二是在麵團中加入了湯種。你應該小心翼翼地和面,因為斯佩爾特小麥麵團很容易和面過度。
6.6
斯佩爾特小麥太陽花麵包
波蘭酵頭
全麥斯佩爾特小麥麵粉
135g
水
鮮酵母
135g
0.1g
湯種
水
300g
630號斯佩爾特小麥麵粉
50g
鹽
10g
燕麥片
70g
主麵團
630號斯佩爾特小麥麵粉
235g
鮮酵母
8g
黃油
5g
波蘭酵頭
湯種
另準備亞麻籽和白芝麻用於撒在麵團上
參考分量:8個
麵包製作:
1.用杓子將酵頭的原料攪拌均勻,在室溫下密封發酵22小時,酵頭會變得松弛,布滿細密的小氣泡。將湯種的原料混合在一起,加熱並攪拌,直到成為黏稠的糊狀,繼續攪拌2分鐘後關火。製成的湯種需要蓋好,靜置3~4小時。
2.將主麵團的原料放入廚師機中,低速和8分鐘,中速和2分鐘,直到麵團濕度適中、有彈性。
3.將麵團放入碗中,在大約24℃下密封發酵30分鐘。
4.將麵團放在撒有麵粉的工作台上,平均分割成8個小麵團,整為餐包形,放在發酵布上,使有接縫的一面向上。
5.讓小麵團在大約24℃下發酵30分鐘。
6.將每個小麵團壓平一些(沾有麵粉的一面朝下),在每個小麵團上用較薄的麵團刮板或割包刀每間隔120°切一刀。
7.
8.在麵團表面刷上水,撒上白芝麻和亞麻籽。將麵團放在烘焙紙上,對麵團形狀進行微調,使麵團的每個角更加勻稱。
9.用保鮮膜蓋住成形的太陽花麵團,在大約24℃下發酵1.5小時。麵團在烘焙前需達到充分發酵的狀態,否則烘焙會破壞麵團的形狀。
10.烤箱預熱至230℃,製造水蒸氣,共烘焙20分鐘。烘焙10分鐘後,打開烤箱門以排出水蒸氣。關上門,繼續烘焙。在烘焙結束前5分鐘,將烤箱門打開一條縫,即可烤出表皮酥脆的麵包。
11.將麵包放在冷卻架上冷卻。
TIPS:
您可以在製作湯種之前,將燕麥片放入平底鍋中烘烤至淺棕色,這樣可以使它具有堅果般的香味。
根據配方您需要將麵團分別放在烤箱中的兩層(每層放4個麵團),當然您也可以將麵團的分量減半。
本篇食譜配方來源於蓋斯勒《麵包基礎》。版權歸原作者所有,如需轉載請聯繫原作者。