做酸菜魚有妙招，魚片又滑又嫩，即美容還養顏

做酸菜魚我一般都會用草魚，草魚個頭大、肉質細嫩、刺不多，和酸菜搭配在一起，湯汁酸辣鮮美，魚片滑嫩爽口，吃起來特別爽利。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有益處，特別適合心血管病人食用。又因其富含硒元素，經常食用有抗衰老、美容養顏的功效而深受廣大女性朋友的喜愛。

做酸菜魚有四步非常重要：一，醃製魚片，這是魚片滑嫩的關鍵；二，煎魚頭、魚尾、魚骨，這是去腥和湯變白的關鍵；三，炒酸菜，這是為酸菜去澀的關鍵；四，快速煮魚片，這是魚片鮮嫩且不碎的關鍵。

在這裡我將這道酸菜魚的具體做法分享給大家，希望你們也能喜歡。大家趕緊拿出小筆記，跟著小達人一起來學習做酸菜魚吧！

【酸菜魚】的家常做法：

材料：草魚、酸菜、泡椒、乾辣椒、花椒、薑、蒜、香菜、料酒、雞蛋清、澱粉、食鹽、胡椒粉 、食用油

1.將草魚殺好清洗乾淨，用廚房紙擦去魚身表面的水分，剁下魚頭、魚尾，將魚頭從中間剁開，用刀貼著魚骨片下魚肉，將魚骨切斷與魚頭、魚尾一起置於盆中，魚肉用刀片成一個個薄片置於另一盆中，詳見如圖（魚片盡量片的薄一些，片魚前擦乾魚身表面的水分可防止打滑，整個過程一定要小心，不要劃傷手）；

2.片好的魚片中加半杓食鹽、半杓胡椒粉、一杓料酒用手抓勻，打入一個雞蛋清、兩杓澱粉抓勻醃製十五分鐘（魚片表面裹上一層薄漿，做出來的魚片才能更加滑嫩）；

3.酸菜泡一泡洗凈切碎，乾辣椒切段，薑切絲，蒜切末，香菜切段備用；

4.鍋燒熱倒入少許食用油，轉中小火，放入魚頭、魚尾、魚骨，慢慢煎至兩面金黃，盛出備用。這個過程一定不要心急，煎魚時一定不能晃動鍋子，也不要急著翻面，等一面煎透才可翻面，否則會粘鍋，魚骨上的魚肉也會散（煎過的魚頭、魚骨煮出來的湯不會腥，湯汁還是奶白色）；

5.鍋中留油燒熱，放入薑絲、一半辣椒段、花椒、蒜末爆香後，放入酸菜、泡椒翻炒出香味（酸菜一定要炒，炒過的酸菜吃起來不澀）；

6.倒入適量熱水，調入一小杓食鹽，少許胡椒粉，放入煎好的魚頭、魚尾、魚骨，大火煮十分鐘左右，將魚頭、魚尾、魚骨、酸菜撈出置於盆底（一定要倒熱水，用大火才能使湯汁變白，魚頭、魚尾、魚骨都是煎過的，魚肉不會散）；

7.煮沸後依然保持大火，一片一片下入魚片，待再次煮沸且魚片變白後將魚片和湯汁一起倒入盆中，撒上花椒、乾辣椒段、蒜末（魚肉很好熟，不要煮的時間太長，魚肉變白即可，這樣做出的魚片又滑又嫩還不碎）；

8.鍋中倒入適量食用油燒至冒煙，將熱油快速澆在蒜末、花椒、辣椒段上，撒上香菜即可上桌食用。

做酸菜魚我有妙招，魚片又滑又嫩不碎不腥，一大盆根本不夠吃~

這道酸菜魚就做好了，聰明的你學會了嗎？跟著做出來的酸菜魚，魚片又滑又嫩不碎不腥，酸菜爽口不澀，湯汁酸辣可口，包你吃一次就愛上它！菜品不論正宗，隻論吃著可口，你若有好的建議，請在下方評論留言，大家相互交流學習。

注意哦：1.魚片盡量片的薄一些；2.醃製魚片很關鍵，一定要照步驟做；3.煎魚時用中小火，不要著急翻面，也不要晃動鍋子，待一面煎透後再翻面，就不會粘鍋了；4.酸菜一定要炒，可去澀味；5.魚頭、魚骨、魚尾煎透後煮出來的湯不腥；6.魚煎透，加熱水，開大火是湯汁變白的關鍵；7.魚片下鍋後不要不停的攪動，以免將魚肉弄碎；8.煮魚片要用大火，魚肉變白開鍋後即可撈出，時間不宜太長，這是魚片又滑又嫩的關鍵。