「餓嗎？累嗎？煮碗面給你吃吧。」
印象中，深夜家人的關心總來自一碗面，呲溜一口就著湯汁吸進去，暖胃、暖心。
麵條，如此治癒，或是因為它帶著濃濃心意。
在陝西省榆林市吳堡縣張家山鎮，有種麵條製作技藝自明朝就出現，那就是——手工空心掛面製作技藝。
與很多掛面不同，這種掛面每個步驟都是純手工製作，且每根都是空心的。
手工空心掛面製作技藝曾一度瀕臨失傳，在2011年它更被評為「陝西省非物質文化遺產」。
守住一項傳統技藝非常不易，需堅守的信念、沉澱的心意，但有人能做到。
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在張家山鎮高家塄村，有一位張世新「張爺爺」。
他15歲就跟著父輩學做空心掛面，一做就是一輩子，被大家稱為「掛面爺爺」。
張爺爺說：「我沒啥念想，只想大家都能吃到這掛面，千萬別讓老祖宗傳下來的手藝斷了根。」
張爺爺做的空心掛面，驚艷了眾多人的味蕾。
《舌尖上的中國》總顧問、美食家沈宏非吃過後感嘆：「絕對稱得上中國第一面，口感非常筋道，麵條中間氣孔可充分蓄湯，很入味。」
美食家趙子雲說：「保持真正的手工，踏踏實實地做一碗面。」
著名主持人華少也是它的粉絲：「咬開後隨著面一起流出的味道確實沒讓我失望」。
遺憾的是，「舌尖」那集播出後不久，張爺爺便離開了我們，但正如他所說，這份手藝不會斷根。
張爺爺的孫女張濤梅，從小就跟著爺爺做掛面，完全繼承了爺爺的空心掛面手藝。
如今張濤梅一直堅守著爺爺的心願：讓更多人吃到這碗空心掛面。
今天就把這款100%正宗地道、純手工製作的「張爺爺掛面」帶給大家。
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「張爺爺掛面」 每根都很纖細，約1mm左右，很難想像這是手工賦予的。
一打開包裝就能聞到麵粉的清香，還帶著絲絲麥香，沁人心脾。
它的配料簡單卻優質，內蒙古河套平原的上乘麵粉，飽含礦物質的天然山泉水，再加入少許鹽，僅此而已。
不含任何化學添加劑、防腐劑，非常健康。
老人、小孩、孕婦都能吃。
左為空心掛面，右為普通掛面
你看每根掛面都是空心的，實實在在清晰可見。
張家山空心手工掛面，是說每條掛面都有針尖般小孔，「空心掛面」因此得名。
因為是空心的，麵條很容易煮熟、入味。
試了下，2分鐘左右，就可以撈出來吃了，真是驚到我了。
煮好的麵條根根分明，看著晶瑩剔透，水潤綿軟，讓人忍不住咽口水呀~
撈起一筷子，清香撲鼻而來，也太誘惑了！
迫不及待嘗上一口，入口就是絲絲爽滑，驚喜。
它看著綿軟，沒想到嚼著非常勁道彈牙，暴風吸入之後，還有淡淡的鹹味墊底，過癮！
更讓我驚訝的是，這款麵條煮好後放段時間也不容易坨，簡直太棒~
註：因為麵條本身帶些鹹味，大家煮的時侯可根據自己口味適當加鹽。
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這麼好吃的麵條，就算清水煮，不配菜我都能吃上一大碗。
難怪各路吃貨好評如潮。
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純手工製作掛面非常不易，一次製作需要20多個小時。
前後歷經和面、醒面、切面、搓大條、盤條、上筷子、再陰條、出筷子、上大架、晾曬、發酵等十幾道工序，每一個細小的步驟都馬虎不得。
即使是一位經驗豐富的老師傅，一天最多就只能做25公斤的空心掛面。
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整個製作過程，麵條需經過多次發酵，這是掛面「空心」的關鍵。
最後麵條需高高掛起，張爺爺家的面，1根可以足足拉伸到3米，韌勁十足。
掛起的麵條，要接受陽光的洗禮，之後才夠味兒。
因此好吃的掛面來之不易，還需等待絕佳的氣象。
「張爺爺手工空心面」的滋味，其它掛面都無法複製。
它沒有規定的數字配方，只有祖祖輩輩累計的經驗。
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這麼優秀的空心掛面，吃法也是多種多樣！
加點蝦、配些青菜，直接來碗清湯海鮮面，不要10分鐘就能搞定，吃起來鮮美清爽。
你還可以將清湯換成雞湯、番茄湯，做出來都好吃。
平時當作早飯美滋滋；在外應酬吃的太油膩，之後來上一碗別提多舒服。
用它做份蔥油拌面，贊到不行！
空心的掛面，更容易吸入蔥油。一口下去，麵條裹著蔥油醬料，呲溜吸入，唇齒間都是面香，大快朵頤。
我還用它做了份炒麵，非常入味，這款面炒起來不會坨成一塊。
麵條吃起來香噴噴，重點是還很Q彈，吃多少都不膩。
氣象漸漸熱了，用空心掛面做份涼麵，好吃到炸！
加上清新的黃瓜、調好的醬料，一口入魂真的不是亂講。
身邊很多朋友都表示：「吃了張爺爺掛面，其它面都是將就！」
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貼心的是，除了地道的原味，「張爺爺掛面」還有蔬菜面、雜糧面2種可選。
蔬菜面，包含菠菜面、胡蘿蔔面、雞蛋面3種口味。
菠菜面、胡蘿蔔面分別加入了新鮮榨取的菠菜汁、胡蘿蔔汁。而雞蛋面則在面中特別加入雞蛋製成。
雜糧口味，加入了紅豆、綠豆、黑豆、黃豆、高粱等7種食材。
這兩種面可以說營養爆棚，大家可以根據自己的口味選擇呦！
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