剛剛拿到體檢報告的張先生直喊冤，他說小時候聽媽媽的話每天吃早餐，長大後聽老婆的話也每天吃早餐，結果還是被查出有膽囊結石。不是說「長期不吃早餐才易得膽囊結石」嗎?知道他有膽結石的問題後，身邊朋友紛紛獻計獻策：有人勸他以後少吃肉，但又有人告訴他長期吃素也易得膽結石;有人勸他儘早手術，又有人勸他膽可不能隨便一切了之，最好保膽取石……讓張先生無所適從。
那麼膽結石和早餐之間到底有什麼恩怨呢？在解決這個問題之前，我們回到疾病本身，什麼是膽結石？造成膽結石的主要原因又有哪些？
膽結石是指發生在膽囊內或者膽管的結石所引起的疾病，是一種常見病。隨年齡增長，發病率逐漸升高，女性明顯多於男性。隨著生活水準的提高，飲食習慣的改變，目前膽結石的發病率明顯增高。
按照結石的化學成分可以把膽囊結石分為膽固醇結石、膽色素結石和混合結石三類。 依據結石發生部位不同，分為膽囊結石、肝內膽管結石、膽總管結石。 大多數膽囊結石患者都是以膽固醇結石為主的混合型結石，而膽管以膽色素結石為主。
為什麼會得膽囊結石呢？
膽囊結石的成因非常複雜，有些是不可更改的因素，例如：逐漸增長的年齡、女性、種族、基因和家族史；有些是後天因素，部分是可以逆轉的，例如：妊娠、肥胖、低纖維、高熱量飲食、長時間禁食、某些藥物（如頭孢曲松、降脂葯、口服避孕藥）、快速體重喪失、糖尿病、高脂血症等。具體形成原因至今尚未完全清楚。
那麼早餐和膽囊結石有什麼關係呢？
我們膽囊中的膽汁其實是肝臟分泌的，儲存在膽囊中，膽囊隻相當於「倉庫」。當我們進食時，膽囊就會收縮，把膽汁「擠」進腸道參與消化。人睡了一晚上，膽囊內積蓄了一夜的膽汁，如果不吃早飯，膽汁無「用武之地」，還會濃縮，形成膽泥和其他沉澱物，就會不停地刺激膽囊膜，形成結石。所以長期不吃早餐可能會長膽結石是有道理的。
前面已經說過，導致人們患上膽囊結石的原因有很多種，除了生理上的先天因素、細菌感染、寄生蟲感染等因素外，不健康飲食及生活因素也是重要的誘因。美國 NIH 的綜合報告認為，這些因素主要包括超重、肥胖、急速減肥、飲食、代謝綜合症、糖尿病和胰島素抵抗等。 其中，不健康的膳食主要是指高能量、高碳水化合物低膳食纖維的飲食習慣，如白麵包、米飯等精製碳水化合物飲食，而如果大量吃這些食物，也會增加超重、肥胖、糖尿病、胰島素抵抗等風險，就相當於惡性循環。 所以，不健康的飲食模式和膳食習慣有可能增加膽囊結石的風險，但不吃早餐並不一定會導致膽囊結石，也並不一定是導致膽囊結石的元兇。不過從健康飲食、預防膽囊結石的角度，我們還是應該盡量養成規律吃早餐的健康習慣。
這就不難理解有的人有吃早餐的習慣也可能會得膽結石了！另外膽囊結石還與膽囊功能也有關係，有的人先天膽囊收縮能力差，那麼他得膽囊結石的概率就很可能比別人高。此外，還與早餐吃什麼也有關係。我們都知道，當我們攝入脂肪時，膽囊更容易受到刺激而收縮(臨床上要檢查膽囊功能時會讓被檢查者吃個煎荷包蛋，觀察其吃前吃後膽囊的變化)。如果每天早餐過於清淡，如只是喝碗白粥加白灼青菜，對膽囊的刺激可能不夠。早餐時要保證有適當的脂肪（這裡的脂肪並不是讓你吃肥肉或者油膩的食物），可以加個茶碗蒸，雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白。
或在粥裡滴幾滴生亞麻籽油，經過冷榨的亞麻籽油，α-亞麻酸含量更高，營養成分破壞更少，α-亞麻酸有抗腫瘤，抗血栓，降血脂，營養腦細胞，調節植物神經等作用，亞麻籽油中還含有VE, VE 是一種強有效的自由基清除劑, 有延緩衰老和抗氧化的作用。
平時如何預防膽囊結石發生？
飲食調控是防止膽石症、膽囊癌發生的最理想預防方法。
膳食要多樣。生冷、油膩、高蛋白、刺激性食物及烈酒等易使膽汁淤積，也應該少吃。富含維生素 A 和維生素 C 的蔬菜和水果、魚類及海產類食物，可以適當多吃。
生活要有規律，注意勞逸結合，經常參加體育活動、按時吃早餐、避免發胖、減少妊娠次數等也是非常重要的預防措施。
每晚喝一杯牛奶或早餐進食一個煎雞蛋，可以使膽囊定時收縮，排空，減少膽汁在膽囊中的停留時間。
健康營養的早餐應該怎麼吃呢？
早餐的食物應該種類多樣、搭配合理，主要從保證數量充足、品質達標兩方面做起。
數量方面，早餐要吃飽。
中國營養學會推薦的中國居民膳食指南中建議：早餐提供的能量應佔全天總能量的 25%～30%，以保證整個上午的工作和學習效率。比如，大部分男生，一個包子或者一個饅頭肯定吃不飽，可以多吃點。
品質方面，早餐的食物要盡量多樣化。
多吃：全麥麵包、饅頭、粥類、雜糧、豆漿、脫脂牛奶、雞蛋、蘋果、梨等很容易買到水果，蔬菜；
少吃：油條、漢堡、蛋糕、餅乾、薯條、火腿、速食麵、碳酸飲料、汽水等
健康選擇：選擇富含優質蛋白的食物；選擇富含水分、礦物質、纖維素高的穀類食物；選擇水果蔬菜和豆漿脫脂牛奶等流體營養食品；遠離高油、高糖、高鹽、高脂肪、高添加劑食物。
最後，奉上一個營養早餐食譜！
煮雞蛋一個
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。
雜糧饅頭200g
雜糧饅頭，比普通的白饅頭更加有營養。 雜糧中富含B族維生素、多種礦物質和豐富的膳食纖維，可以清腸排毒，滋潤肌膚，保護心血管，促進消化，強健骨骼。雜糧還具有很強的飽腹感，對控制進食量、減肥瘦身大有益處。
優酪乳蘇麻飲一份
蘇麻油色澤淡黃，油脂澄清，氣味清香，α—亞麻酸的含量最高，為66.7%左右，α-亞麻酸被視為ω-3系列脂肪酸母體。ω-3脂肪酸在代謝中形成活性物質，使血小板聚集能力減弱，有擴張血管作用，可阻止血小板與動脈壁相互間的作用，防止動脈粥樣硬化，延緩血栓形成。
蘇麻油拌優酪乳，蘇麻油中的α-亞麻酸和優酪乳中的蛋白質，結合後形成一種易被人體吸收的水溶性的脂蛋白；另外，優酪乳裡的益生菌，可以平衡腸道菌群，有利於清腸清血。
拌黃瓜100g
黃瓜能祛暑是夏季的佳蔬，其含鈣、磷、鉀、多種維生素以及多種遊離氨基酸等，《陸川本草》認為黃瓜「治熱病身熱、口渴」。此菜清淡，酸甜爽口，有清熱利水、解毒的功效。健康人食用可清熱解暑；身體肥胖者食用，可減肥。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室