不吃早餐就要得膽結石的這些傳言都是真的嗎？健康早餐該怎麼吃？

關於早餐跟膽結石的關係，早有傳言說早上吃早餐有助於促進膽汁排出，膽汁在膽囊裡積累了一夜，如果早上不刺激排出一下，時間長了就會增加形成結晶乃至結石的風險。是不是真的呢？

膽結石是膽管或膽囊產生膽石，可能會引起劇烈的腹痛、黃疸、發燒等癥狀的疾病，它是最常見的膽道疾病。膽結石的種類有多種，包括膽固醇結石、膽色素結石和混合結石三大類。

實際上，導致人們患上膽囊結石的有多種，除了生理上的先天因素、細菌感染、寄生蟲感染等因素外，不健康飲食及生活因素也是重要的誘因。美國 NIH 的綜合報告認為，這些因素主要包括超重、肥胖、急速減肥、飲食、代謝綜合症、糖尿病和胰島素抵抗等。

其中，不健康的膳食主要是指高能量、高碳水化合物低膳食纖維的飲食習慣，如白麵包、米飯等精製碳水化合物飲食，而如果大量吃這些食物，也會增加超重、肥胖、糖尿病、胰島素抵抗等風險，就相當於惡性循環。

所以，不健康的飲食模式和膳食習慣有可能增加膽囊結石的風險，但不吃早餐並不一定會導致膽囊結石，也並不一定是導致膽囊結石的元兇，大家不用太擔心。

從健康飲食、預防膽囊結石的角度，我們還是應該盡量養成規律吃早餐的健康習慣。

健康的早餐應該怎麼吃？

早餐的食物應該種類多樣、搭配合理，主要從保證數量充足、質量達標兩方面做起。

數量方面，早餐要吃飽。中國營養學會推薦的中國居民膳食指南（2011）中建議：早餐提供的能量應佔全天總能量的 25%～30%，以保證整個上午的工作和學習效率。比如，大部分男生，一個包子或者一個饅頭肯定吃不飽，可以多吃點。

質量方面，早餐的食物要盡量多樣化。早餐要為人體提供豐富的營養，食物最好多樣化，最好有蔬菜、水果、全穀物和蛋奶。早餐要有優質蛋白質和充足的膳食纖維，這樣有助於消除飢餓感，同時延長飽腹感，到午餐的時候也不會特別餓。早餐還要有適量的水果和蔬菜，為身體提供充足的維生素和礦物質。

習慣了每天吃豆漿油條的話，不妨買個蘋果加根香蕉或加個蘋果；每天煮白粥吃饅頭，不妨加點蔬菜，簡單的涼拌或者焯菜就行，再加一個雞蛋就更完美了。