對於糖尿病患者而言，蔬菜一直都是飲食療法的首選食材，因為它們不僅升糖速度慢，而且還含有多種有益於降低餐後血糖的營養物質，能幫助糖尿病患者防治多種常見的糖尿病併發症。那麼到底哪些蔬菜更適合糖尿病患者，它們有哪些功效呢？今天塔哥就跟大家盤點一下那些很適合糖尿病患者的蔬菜，大家可以參考一下。
1、豌豆苗
【熱量】 29千卡/100克
【適用量】每次50克為宜。
豌豆苗含有大量的膳食纖維，能加速胃腸蠕動，減少消化系統對糖分的吸收，而且豌豆苗中含有豐富的蛋白質，能補充糖尿病患者因代謝紊亂而失去的蛋白質。
豌豆苗的水分含量比較足，對於改善多種糖尿病常見癥狀都有明顯效果，非常適合糖尿病患者。
【搭配宜忌】
豌豆苗+豬肉 可預防糖尿病
豌豆苗+綠豆芽 可清熱利尿
豌豆苗+豬肝 可保護眼睛
【推薦吃法】 豌豆苗拌香豆
【材料】 黃豆50克，豌豆苗250克，紅椒、鹽、香油、醋各適量。
【做法】
將黃豆和豌豆苗分別洗凈，紅椒洗凈切絲備用。
鍋置於火上，加入適量的水燒開，先將黃豆煮至熟透後，撈出瀝乾裝盤。
將豌豆苗也放入沸水中汆燙後，撈出瀝乾裝盤，加鹽、香油、醋調味，與黃豆一起拌勻，用紅椒點綴即可。
【能量計算】 總能量約282千卡，蛋白質27.5克，脂肪12.1克，糖類28.6克。
2、芹菜
【熱量】 14千卡/100克
【適用量】每次50克為宜。
芹菜含有豐富的膳食纖維，能防止餐後血糖上升過快，還能促進胃腸蠕動，預防便秘。芹菜中所含的芹菜鹼和甘露醇等活性成分，有降低血糖的作用。
除此之外，芹菜還是一種高鉀低鈉的蔬菜，有益於防治高血壓，因此是三高患者的理想食物之一。
【搭配宜忌】
芹菜+牛肉 可增強免疫力
芹菜+蕃茄 可降低血壓
芹菜+醋 會損壞牙齒
芹菜+南瓜 會腹脹、腹瀉
【推薦吃法】 芹菜炒香乾
【材料】 香乾300克，芹菜200克，薑末、蒜末、乾辣椒適量，植物油4克，鹽、味精各適量。
【做法】
香乾洗凈切條；芹菜洗凈切段；適量的乾辣椒洗凈剪成小段。
鍋加入植物油燒熱，下入薑末、蒜末、乾辣椒段炒香，放香乾炒至水分乾；再下芹菜炒勻。
加鹽、味精調味，炒至入味即可。
【能量計算】 總能量約525.8千卡，蛋白質49.8克，脂肪27.5克，糖類24.3克。
3、芥菜
【熱量】 39千卡/100克
【適用量】每次50克為宜。
芥菜中含有大量的膳食纖維，被人體攝入後，會吸水膨脹而呈膠狀，延緩食物中的葡萄糖的吸收，降低人體對胰島素的需求量，從而起到降低餐後血糖的作用。
【搭配宜忌】
芥菜+鴨肉 可滋陰宣肺
芥菜+冬筍 可減肥、延緩衰老
芥菜+鱉肉 會引發水腫
芥菜+鯽魚 會引起胃腸不適
【推薦吃法】 蒜蓉芥菜
【材料】 芥菜400克，大蒜20克，鹽、雞精、薑末各少許。
【做法】
將芥菜洗凈，切成小段；大蒜拍碎後剁成蓉備用。
將炒鍋置火上，放油燒熱，加薑末炸香，再將芥菜、蒜蓉放入鍋中煸炒。
加入鹽、雞精，炒至入味即可裝盤。
【能量計算】 總能量約217.2千卡，蛋白質8.9克，脂肪4.44克，糖類24.32克。
4、莧菜
【熱量】 25千卡/100克
【適用量】每次80克為宜。
莧菜中含有人體不可缺少的鎂元素，可改善糖耐量，減少胰島素的用量，對維持血糖穩定起著重要的作用。莧菜中還含有大量鈣元素，可預防糖尿病並發骨質疏鬆症。
【搭配宜忌】
莧菜+豬肉 可治療慢性尿道疾病
莧菜+豬肝 可增強免疫力
莧菜+牛奶 會影響鈣的吸收
莧菜+甲魚 會引起中毒
【推薦吃法】 銀魚莧菜羹
【材料】 莧菜200克，銀魚200克，豬肉20克，鹽適量。
【做法】
將莧菜洗凈切丁；銀魚洗凈；肉洗凈切絲。
置鍋於火上，放入適量清水。
再將莧菜、銀魚、肉末放入鍋中煮熟，加入適量鹽即可。
【能量計算】 總能量約168.4千卡，蛋白質44.06克，脂肪9.8克，糖類10.3克。
5、紫甘藍
【熱量】 19千卡/100克
【適用量】每次60克為宜。
紫甘藍中含有豐富的鉻元素，鉻有提高胰島素活性的作用，對血糖和血脂都有良好的調節作用。紫甘藍中還含有一定量的花青素，可以抑製血糖上升，控制糖尿病病情。
【搭配宜忌】
紫甘藍+大蒜 可促進新陳代謝、抗氧化
紫甘藍+海米 補充人體所需的碘
紫甘藍+胡蘿蔔 可增強免疫力
【推薦吃法】 芝麻紫甘藍
【材料】 紫甘藍400克，白芝麻20克，橄欖油4克，鹽、味精各適量。
【做法】
將紫甘藍洗凈切絲；白芝麻去雜質，洗凈備用。
置鍋於火上，放入橄欖油，油熱後先下入芝麻，小火煸香，再放入紫甘藍，用大火煸炒，再放入適量鹽、味精。至熟時即可裝盤。
【能量計算】 總能量約218.2千卡，蛋白質8.62克，脂肪10.02克，糖類29.6克。
6、西蘭花
【熱量】 33千卡/100克
【適用量】每日60克為宜。
西蘭花含有豐富的鉻元素，鉻能促進胰島素分泌，降低糖尿病患者對胰島素的需要量，有效調節血糖水準，還能緩解糖尿病患者對藥物胰島素的依賴，適合2型糖尿病患者食用。
【搭配宜忌】
西蘭花+蕃茄 可防癌抗癌
西蘭花+胡蘿蔔 可預防消化系統疾病
西蘭花+枸杞子 有利於營養吸收
西蘭花+牛奶 會影響鈣質吸收
【推薦吃法】 紅豆拌西蘭花
【材料】 西蘭花200克，紅豆、洋蔥各50克，橄欖油3克，鹽、檸檬汁適量。
【做法】
將紅豆泡水；洋蔥剝皮，洗凈切丁，泡水；西蘭花洗凈，切小朵，放入滾水汆燙至熟，撈起，泡冰水備用。
紅豆煮熟備用；橄欖油和鹽、檸檬汁調成醬汁備用。
最後將洋蔥瀝乾放入碗中，加入西蘭花、紅豆、醬汁混合拌勻即可。
【能量計算】 總能量約217千卡，蛋白質18.9克，脂肪4.6克，糖類44.8克。
7、萵筍
【熱量】 萵筍莖：14千卡/100克；萵筍葉：18千卡/100克
【適用量】每次約60克為宜。
萵筍中含有豐富的膳食纖維，能減少腸道對葡萄糖的吸收，有助於控制餐後血糖升高。萵筍還含有較豐富的煙酸，可激活胰島素，降低血糖。
【搭配宜忌】
萵筍+香菇 可利尿通便
萵筍+蒜苗 可預防高血壓
萵筍+蜂蜜 會引起腹瀉
萵筍+乳酪 會引起消化不良
【推薦吃法】 萵筍蘑菇
【材料】 萵筍250克，蘑菇200克，甜椒20克，植物油4克，鹽、甜味劑、黃酒、味精、澱粉各適量。
【做法】
萵筍去皮，洗凈切菱形片；蘑菇洗凈切片；甜椒洗凈切片。
將起鍋，加入植物油，放入蘑菇片、萵筍片、甜椒片，倒入素鮮湯煮沸，最後加入適量的黃酒、鹽、甜味劑、味精燒沸。
用水澱粉勾芡即成。
【能量計算】 總能量約112.2千卡，蛋白質8.1克，脂肪4.2克，糖類16.3克。
8、竹筍
【熱量】 20千卡/100克
【適用量】每次40～60克為宜。
竹筍的膳食纖維含量高，可延緩腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助於控制餐後血糖上升。竹筍的熱量、脂肪含量很低，適合高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病的患者食用。
【搭配宜忌】
竹筍+萵筍 可治療肺熱痰火
竹筍+雞肉 可暖胃益氣、補精填髓
竹筍+羊肉 會導致腹痛
竹筍+豆腐 易形成結石
【推薦吃法】 濃湯竹筍
【材料】 竹筍300克，荷蘭豆50克，紅椒30克，松肉、雞湯、鹽各適量。
【做法】
將竹筍去筍衣，洗凈切片；荷蘭豆擇好洗凈；紅椒洗凈切條。
往鍋中倒入雞湯燒熱，下入竹筍煮熟，再加入荷蘭豆和紅椒一同煮熟，最後下入適量鹽調好味。
出鍋裝碗，放上松肉即可。
【能量計算】 總能量約80.1千卡，蛋白質10.3克，脂肪0.9克，糖類18.6克。
9、胡蘿蔔
【熱量】 37千卡/100克
【適用量】每次50～100克。
胡蘿蔔中含有豐富的維生素A，維生素A是構成視網膜的感光物質——視色素。胡蘿蔔素缺乏，會導致視力降低，因此胡蘿蔔適合糖尿病並發視網膜疾病的患者食用。
【搭配宜忌】
胡蘿蔔+綠豆芽 可排毒瘦身
胡蘿蔔+香菜 可開胃消食
胡蘿蔔+山楂 會破壞維生素C
胡蘿蔔+酒 會損害肝臟
【推薦吃法】 胡蘿蔔炒豆芽
【材料】 胡蘿蔔200克，黃豆芽200克，橄欖油4克，鹽、雞精、醋各適量。
【做法】
將胡蘿蔔洗凈切絲；黃豆芽洗凈備用。
起鍋，下入橄欖油燒熱，放入胡蘿蔔、黃豆芽炒至八成熟。
最後加入適量鹽、雞精、醋炒勻，起鍋裝盤即可。
【能量計算】 總能量約198千卡，蛋白質11克，脂肪7.6克，糖類26.6克。
10、洋蔥
【熱量】 39千卡/100克
【適用量】每次50克為宜。
洋蔥中含有一種甲苯磺丁脲類似物質，並能在人體內生成有強力利尿作用的皮苦素，能起到良好的降糖效果。洋蔥的揮髮油中還含有降低膽固醇的物質，能預防心腦血管疾病。
【搭配宜忌】
洋蔥+紅酒 可降血壓、穩定血糖
洋蔥+豬肉 可滋陰潤燥
洋蔥+雞肉 可延緩衰老
洋蔥+蜂蜜 會傷害眼睛
【推薦吃法】 洋蔥炒蘆筍
【材料】 蘆筍200克，洋蔥150克，植物油4克，鹽、味精各適量。
【做法】
將蘆筍洗凈切成斜段；洋蔥洗凈切成片。
鍋中加水燒開，下入蘆筍段稍焯後撈出瀝水。
另起鍋，加入植物油燒熱，下入洋蔥爆香後，再下入蘆筍稍炒，最後下入適量的鹽、味精，炒勻?即可。
【能量計算】 總能量約129.3千卡，蛋白質4.5克，脂肪4.2克，糖類23.3克。
11、茼蒿
【熱量】 21千卡/100克
【適用量】每次40～60克為宜。
茼蒿的熱量極低，食用後不容易引起血糖波動，十分適合糖尿病患者食用。而且茼蒿還含有豐富的胡蘿蔔素，可對抗人體內的自由基，有降血糖的作用。
【搭配宜忌】
茼蒿+粳米 可健脾養胃
茼蒿+胡蘿蔔 會破壞維生素C
茼蒿+醋 會降低營養價值
【推薦吃法】 素炒茼蒿
【材料】 茼蒿500克，鹽、雞精各適量。
【做法】
將茼蒿洗凈切段備用。
起鍋，放入適量的油燒熱，倒入茼蒿快速翻炒至熱。
調入鹽和雞精調味，出鍋裝盤即可。
【能量計算】 總能量約153.6千卡，蛋白質9.95克，脂肪4.32克，糖類25.06克。
12、蒜薹
【熱量】 61千卡/100克
【適用量】每日50克為宜。
蒜薹中含有的硫化丙烯、胡蘿蔔素、蒜素、大蒜辣油等元素均有穩定血糖的作用，胡蘿蔔素可保護眼睛，適合糖尿病患者，特別是並發有眼部疾病的患者食用。
【搭配宜忌】
蒜薹+香乾 可平衡營養
蒜薹+萵筍 可預防高血壓
蒜薹+蝦仁 可美容養顏
【推薦吃法】 蒜薹炒山藥
【材料】 山藥200克，蒜薹200克，紅椒20克，鹽適量。
【做法】
將山藥去皮洗凈，斜切成片；蒜薹洗凈切段；紅椒洗凈切絲。
熱鍋下油，放入蒜薹段和山藥片翻炒至八成熟，然後加入紅椒絲翻炒至熟，調入鹽炒勻即可。
【能量計算】 總能量約240.4千卡，蛋白質8.7克，脂肪0.7克，糖類59.2克。
13、西葫蘆
【熱量】 18千卡/100克
【適用量】每日80克為宜。
西葫蘆富含維生素C，有增強胰島素，調節糖代謝，促進膽固醇的排泄，預防動脈硬化的作用。同時西葫蘆所含的熱量、脂肪、糖分都很低，是糖尿病患者的優選食物。
【搭配宜忌】
西葫蘆+雞蛋 可補充動物蛋白
西葫蘆+韭菜 可清熱利尿
西葫蘆+洋蔥 可增強免疫力
西葫蘆+豬肉 可滋陰潤肺
【推薦吃法】 醋溜西葫蘆
【材料】 西葫蘆500克，紅尖椒30克，香油4克，鹽、味精、生抽、白醋各適量。
【做法】
將西葫蘆、紅尖椒洗凈，改刀，入沸水中汆熟，裝盤。
把香油、適量的鹽、味精、生抽和白醋一起放入碗中，調勻成調味汁，均勻淋在西葫蘆和紅尖椒上即可。
【能量計算】 總能量約137.4千卡，蛋白質5.3克，脂肪5.2克，糖類24.4克。
14、黃豆芽
【熱量】 44千卡/100克
【適用量】每次50克為宜。
黃豆芽富含膳食纖維且含熱量低，食用後能夠幫助糖尿病患者控制餐後血糖上升。黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能促進干擾素的產生和釋放，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
【搭配宜忌】
黃豆芽+榨菜 可增進食慾黃
黃豆芽+牛肉 可預防感冒，防止中暑
黃豆芽+皮蛋 會導致腹瀉
豆芽+豬肝 會破壞營養
【推薦吃法】 炒黃豆芽
【材料】 黃豆芽400克，青椒、紅椒各30克，粉絲50克，植物油4克，鹽、雞精各適量。
【做法】
將黃豆芽洗凈，汆水至熟；青椒、紅椒均洗凈切絲；將粉絲用冷水浸泡備用。
鍋置火上，加植物油燒熱後，將黃豆芽下入鍋內，翻炒，再放入粉絲同炒。
最後加入青椒和紅椒一起翻炒均勻，調入適量的鹽和雞精，待入味後裝盤即可食用。
【能量計算】 總能量約396千卡，蛋白質20.1克，脂肪10.8克，糖類67克。
15、山藥
【熱量】 56千卡/100克
【適用量】每次攝入60～80克。
山藥能夠給人體提供一種多糖蛋白質——黏液蛋白，能預防心血管的脂類沉積，保持血管的彈性，防止動脈硬化，還有減肥作用，避免因肥胖所引起的糖尿病。
【搭配宜忌】
山藥+紅棗 可補血養顏
山藥+芝麻 可預防骨質疏鬆
山藥+鯽魚 不利於營養物質的吸收
山藥+黃瓜 會降低營養價值
【推薦吃法】 山藥燉雞湯
【材料】 山藥250克，胡蘿蔔100克，雞腿100克，鹽適量。
【做法】
山藥削皮，沖凈切塊；胡蘿蔔沖凈，削皮切塊；雞腿剁塊，放入沸水中汆燙，撈起沖凈。
雞腿、胡蘿蔔先下鍋，加水適量。
將以大火煮開後轉小火燉15分鐘，續下山藥轉大火煮沸，轉小火續煮10分鐘，加鹽調味即成。
【能量計算】 總能量約358千卡，蛋白質21.8克，脂肪13.7克，糖類39.8克。
16、青椒
【熱量】 23千卡/100克
【適用量】每次60克（約2個）為宜。
青椒中含有豐富的硒，可以防止胰島β細胞被氧化破壞，促進機體內的糖分代謝，從而使血糖降低。同時，硒還能清除沉積在血管壁上的脂肪，防治動脈硬化。
【搭配宜忌】
青椒+肉類 可促進消化和吸收
青椒+苦瓜 可美容養顏
青椒+黃瓜 會破壞維生素
【推薦吃法】 青椒蒸茄子
【材料】 茄子200克，青椒100克，紅椒10克，鹽、味精、醬油各適量。
【做法】
將茄子洗凈，切條，擺盤；青椒、紅椒分別洗凈，切塊。
起鍋，加入適量的油燒熱，下入青椒、紅椒爆香，再放入鹽、味精、醬油調成味汁，淋在茄子上。
將盤子放入鍋中，隔水蒸熟即可。
【能量計算】 總能量約103.3千卡，蛋白質3.74克，脂肪3.52克，糖類16.1克。
17、魔芋
【熱量】 7千卡/100克
【適用量】每次80克左右。但魔芋精粉一次進食2～3克即可。
魔芋的主要成分是一種名叫葡甘露聚糖的可食性膳食纖維，它吸水後能膨脹至原體積的?30～100倍，食後有飽腹感，能延緩對葡萄糖的吸收，適合肥胖型糖尿病患者食用。
【搭配宜忌】
魔芋+芹菜 可穩定血糖
魔芋+土豆 會引起胃腸脹氣
魔芋+香蕉 會引起腹瀉
【推薦吃法】 香菇魔芋湯
【材料】 香菇200克，魔芋150克，植物油4克，鹽、味精、澱粉各適量。
【做法】
將香菇洗凈切成片；魔芋洗凈，切成塊，下入沸水中汆去鹼味後撈出。
起鍋，加入植物油，將香菇倒入熱油鍋內炒軟，再將500毫升水倒入鍋中，加鹽煮沸。
放入魔芋，再煮約2分鐘，加味精調味，以澱粉勾芡拌勻即可。
【能量計算】 總能量約88.8千卡，蛋白質4.7克，脂肪4.3克，糖類14.5克。
18、上海青
【熱量】 15千卡/100克
【適用量】每次50克為宜。
上海青中含有大量的膳食纖維，可潤腸通便，減緩餐後血糖上升，促進膽固醇的排泄，預防動脈粥樣硬化。上海青中還含有大量的胡蘿蔔素，有降血糖、保護眼睛的作用。
【搭配宜忌】
上海青+蝦皮 可使營養更加全面
上海青+醋 會引起營養流失
上海青+兔肉 會引起腹瀉和嘔吐
【推薦吃法】 牛百葉上海青
【材料】 上海青300克，牛百葉200克，鹽適量，橄欖油4克。
【做法】
將上海青洗凈撕成條；牛百葉用少量鹽搓洗乾淨，放入沸水鍋中焯燙，撈出切成長條薄片。
置鍋於火上，放入橄欖油，油熱後，放入牛百葉煸炒，再下入上海青煸炒至熟，加鹽調味即可。
【能量計算】 總能量約225千卡，蛋白質37.1克，脂肪6.6克，糖類7.8克。
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