14道家常開胃菜的做法，香氣誘人口感豐富

14道家常開胃菜的做法，香氣誘人口感豐富，沒食慾時來一口真享受

一、涼拌米豆腐

用料：米豆腐,大蒜,小蔥,油,鹽,醬油,辣椒粉,白醋,剁椒,紅油

做法：

米豆腐一塊，切成小丁放入鹽水中浸泡。

大蒜切末，加辣椒粉，淋入熱油，放入一杓剁椒，加適量鹽，醬油，紅油，白醋，調味。

米豆腐撈出瀝水放入盤中。淋上調好的味汁，撒上蔥花即可。

二、醬炒田螺

配料：香螺，薑，大蒜，蔥，料酒，食鹽，甜麵醬

做法；

1；香螺放清水吐沙半天(放一點鹽)，當中換水2次，薑，大蒜，蔥.洗凈切碎

2；熱鍋入油，放薑，大蒜爆香，放入香螺大火快炒一分鐘，加料酒，鹽，2調羹甜麵醬，加一點水，大火炒至汁收乾，加蔥花即可出菜

三、茄汁蝦仁

用料：蝦,蒜,油,鹽,料酒,醬汁料：,番茄醬,鹽,清水

做法：

蝦去殼去頭尾去蝦線後洗凈，加入料酒和鹽醃製十分鐘，蒜切末備用。

取一個碗：加入番茄醬、鹽、清水調成醬汁備用。

鍋中倒入適量油燒熱後放入蒜末爆香。倒入剛才調好的醬汁，大火燒開。

放入蝦仁翻炒均勻。蓋上鍋蓋煮三分鐘後大火翻炒收汁即可出鍋。

四、花甲冬瓜湯

食材：

花甲、冬瓜、蔥、生薑、糖、鹽、雞精

步驟：

1、蔥薑切片，放油熗鍋後，添入適當的清水；

2、水煮開以後，放入清洗乾淨的花甲；

3、冬瓜切片放入鍋裡；

4、蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘左右即可；

5、最後，放入蔥段和鹽及雞精就OK啦！

五、香酥蠶豆

材料：蠶豆、雞蛋、麵粉、油、花椒粉、胡椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、鹽

做法：

1、蠶豆剝殼待用；煮鍋裡加水燒開，放入蠶豆焯水；撈出，瀝乾水分，

2、蠶豆裡調入適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉，敲入一個雞蛋，然後拌勻；

3、再調入適量的麵粉，繼續攪拌均勻；

4、鍋內放油燒熱，少量少量的放蠶豆，等蠶豆香酥後，再用鏟子推動；把蠶豆都炸完後即可裝盤。

六、口水豬耳

用料

豬耳朵；香菜；蔥薑蒜；老乾媽油辣椒；老乾媽豆豉醬；麻油；料酒；鹽；黃瓜

做法

將買來的豬耳朵洗凈，用刀反覆刮表皮~將乾淨的豬耳朵放入冷水中，加入料酒、蔥、薑、蒜，煮一個小時,直到豬耳朵能用筷子扎透後關火，撈出，放入冷水中4-5分鐘~開鍋放油，下入蔥薑末炒香，依次下入老乾媽油辣椒、老乾媽豆豉醬、麻油、鹽，淋一杓剛剛煮豬耳朵的湯，調到自己喜歡的鹹淡將豬耳朵從冷水中取出切絲~黃瓜切絲~把剛才調好的料汁一起放入一個有蓋子的小鍋中，加入蒜末，拌勻盛盤撒香菜即可

七、蒜泥茄子

食材：茄子，白糖，老抽，生抽，鹽，香油，大蒜葉，胡椒粉，蒜子

做法：

1.將蒜子切成蒜米狀

2.鍋中倒入清水，將茄子放入鍋中，隔水蒸15分鐘後拿出裝盤。

3.調碗芡：在碗中放入半杓鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油，加入適量清水拌勻即可。

4.將蒸好的茄子撕成條狀，將調好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子

5.鍋中放油，將油燒至九成熟後，直接澆在茄子上就完成了。

八、酸辣白菜

用料：白菜一棵、鹽、油、白米醋、陳醋適量少許、乾辣椒、小紅辣椒少許、蒜末少許、生粉、生抽適量

做法

1.白菜洗乾淨，切小片適量小紅椒，乾辣椒切碎。

2.鍋內熱油。放切好的蒜末，小紅椒、乾辣椒翻炒，炒出香味後放白菜，再翻炒 。

3.倒白醋，翻炒均勻，再倒一點陳醋。放適量鹽，翻炒均勻後倒一些生抽，一點花椒粉，取一點生粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中 ，翻炒半分鐘。出鍋盛盤 。

九、蔥爆牛肉

【食材】

牛肉，食用油，醬油，玉米澱粉，薑，乾紅辣椒，大蒜，紅糖，蔥，胡椒粉

【做法】

1.牛肉切成均勻的薄片，放到碗中，加入油，鹽，醬油，胡椒粉，和和好的玉米澱粉，醃1小時

2.炒菜鍋內放入三杓油，油熱時，把醃製好的牛肉逐片放進去，等一面變色時，反煎另一面

3.把牛肉盛出，油留在鍋中，油熱時加入切好的生薑和辣椒

4.15秒之後，加入切碎的大蒜，炒香，加入醬油、鹽和水，煮開。放入紅糖，攪拌至溶解

5.煮開的醬汁中加入勾兌好的玉米澱粉，再次沸騰的時候，放入炒好的牛肉，翻炒均勻。最後加入切好的蔥，翻炒即可出鍋。

十、豆豉剁椒蒸排骨

用料

小排300g；豆豉少許；剁辣椒少許；薑少許；蒜少許；料酒少許；生抽／老抽少許

做法

排骨用水泡20分鐘，去血水。瀝乾水分。把薑，蒜切剁碎。將排骨加入薑，蒜，少許料酒，生抽。醃製10分鐘醃好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽蒸鍋水燒開，水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花

十一、涼拌豆腐絲

【食材準備】

豆腐絲 400克 紅柿子椒一個 黃瓜一根 生抽適量 香醋少許 大蒜五瓣 涼白開 30克 自製麻辣紅油適量

【製作步驟】

1.大蒜切成末，豆腐絲切成小段。紅柿子椒切成絲。黃瓜切成絲。

2.涼白開、自製麻辣紅油、生抽、香醋、蒜末放一起，調成調味汁。

3.將所有食材放一起，加入調味汁拌勻即可。

十二、榨菜牛肉丁

材料：

牛裡脊300g；榨菜100g；紫洋蔥100g；芹菜100g；

蔥1杓；薑1杓；蒜末1杓；鹽1/2小杓；糖1/2小杓；雞精1/2小杓；白鬍椒粉1/2小杓；辣豆瓣醬1大杓；料酒2小杓；乾澱粉少許；食用油2大杓；

做法

1材料及處理：牛裡脊切成手指肚大的丁，加入鹽、料酒和乾澱粉，醃製15分鐘左右；榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗凈並用清水浸泡去除鹹味兒，中間多次換水並擠乾，用之前撈出徹底擠乾水分；芹菜切丁；洋蔥切片；豆瓣醬剁碎；蔥薑蒜切末；

2起炒鍋，熱鍋涼油，小火煸炒豆瓣醬至出紅油，並加入蔥薑蒜末煸炒出香味兒下入牛肉丁，轉大火，快速煸炒至牛肉丁變色；下入榨菜丁、芹菜丁、洋蔥片，繼續大火煸炒均勻；

3加胡椒粉調味兒；加糖炒勻；最後加入少許雞精；翻炒均勻，即可。

十三、夫妻肺片

1、牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水燒沸，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，淋入滷汁拌勻，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

十四、燒椒皮蛋

用料

皮蛋；紅尖椒；蒜；生抽；香醋；芝麻油；白砂糖；鹽

做法

紅尖椒洗凈，將爐火開至中火，用鐵釺子穿過尖椒，放在明火上燒烤至表面發黑起泡。迅速放入冷開水中浸泡，並搓洗掉表面的黑皮。燒好的尖椒撕成絲備用

蒜去皮後搗成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖攪拌均勻成調味汁碗中

放入撕成絲的燒辣椒，加入調味汁，再根據自己的口味加入少許鹽調勻

皮蛋去皮切成2cm見方的塊，放入碟中將拌好的燒辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌