西北最“接地氣”的美食，把大地當成鍋，一次可以做一周口糧

我的科克卻勒塔河部落兄弟姐妹們決定為我們製作一份拿手大餐：“大地饢”，在開始之前需要準備一些木火。【攝影：九日|環球旅行攝影師|來源：去驢行】

科克卻勒塔河部落地處新疆阿克蘇沙雅縣，擁有世界上最原始的胡楊林，部落的生活一切與胡楊林息息相關，但村民又是胡楊林的守護者，日常使用的柴火都是自然枯萎的胡楊樹。

饢是我國新疆地區最常見的一種食物，但不同地區又有不同的做法，種種算起來大約有四十多種。科克卻勒塔河部落製作的饢普遍比較大，再加上是在地上做的食物，因此叫作“大地饢”。

大地饢製作原材料十分簡單，也並沒有太多的講究，原材料主要是玉米或是麥子磨成的麵粉。這種美食習性是因為早些年遊牧生活所致，只要隨身帶著麵粉，就可以以地為“鍋”，這樣就可以放心地在外放牧。

製作大地饢時，部落裡的村民先會在地上挖一個坑，隨後把柴火焚至成炭，趁著炭火的余熱再把饢鋪在上面，待饢燒製成焦黃顏色，就可以拿來食用。西北地區乾燥十分易於保存，為了方便，有時做一次饢就能夠滿足一周的口糧。

最初時候有遊牧的地方，就有炭火坑留下來的灰燼，到了現代當地村民在家門口都有固定燒製大地饢的地方。而隨著時代演變，在製作大地饢上，村民有了更多的新花樣。

早些年時候食物獲取困難，往往隻放一些鹽巴，味道就自然不用想象。到了今天物質生活逐漸豐富，村民也根據不同的口味喜好，加入了葡萄乾、紅棗等多種材料，增加不同的味覺感受，有時也會放上羊肉成了肉餡。

食物的演變代表著部落居民的生活習性轉變，也代表著向前推進的生活。儘管比起過去豐富了許多，但外人第一次吃饢都表現出很難適應。但這種食物最適宜慢慢嚼，久而久之就成為了一種習慣，甚至上癮成了生活的必需品。而面對村民的熱情招待，眼前的奇觀食物也顯得分外可人，就當是入鄉隨俗吧！