到了夏天,我家喝的最多的湯不是綠豆湯,而是一碗極其鮮美又能解熱祛暑的苦瓜干貝羹。有人要說了,你說的是羹,不是湯,但,自古羹湯不分家,做法稍稍有區別而已,但都是湯類,這麼叫也沒錯。所以,朋友們大可不必為此糾結。這碗苦瓜干貝羹,我每年夏天都會煮上無數次,家裡有不愛苦瓜的人,但也喜歡喝這碗湯,因為它實在是味道鮮美,帶有那麼一絲絲苦味,這苦味不重,大多數人都能接受,而且,它的鮮往往就把苦味給掩蓋住了。
最早喝這碗湯是在飯店,我們當地一家極其上等級的飯店,喝過幾次之後,我就在家裡自己琢磨上了,然後試著自己做,慢慢把它變成我的拿手湯之一。這碗湯,對於苦夏,有莫大的益處,現在我把它分享出來,希望大家都照著做一做,順利度夏。
【苦瓜干貝羹】
【材料】:苦瓜1-2根、干貝適量、雞蛋清1個、黃酒或料酒適量、香油少許、水澱粉適量、鹽適量。
【製作步驟】:
1、這是干貝,是扇貝的乾製品,營養價值極為豐富,而且味道極為鮮美,大家平時可以備一些。
2、把干貝用溫水泡軟,水中加入少許黃酒以去腥。然後清洗乾淨後重新加點兒水上鍋隔水蒸上20來分鐘。
3、下手把蒸過的干貝撕開成絲,其實不用撕,兩個手指頭用力一撚,干貝就完全成為絲狀了,碗中的水很鮮美,不要倒掉。
4、苦瓜洗凈去籽去白瓤切成小塊兒,放進料理機,加點兒清水,打成帶有苦瓜小顆粒的苦瓜汁。
5、取蛋清,生粉加清水攪拌均勻成為水澱粉待用。
6、把苦瓜汁與干貝絲以及蒸干貝時的碗中水一起倒進煮鍋。
7、大火燒開後,調入適量鹽。這裡要注意不要撲了鍋哈,就是說注意湯不要煮的溢出來,我就是犯了這個錯。
8、湯煮開後,再次把水澱粉攪拌均勻,轉著圈地倒進鍋中勾個薄芡,然後再淋蛋清液,點香油關火出鍋。
9、這碗湯,我總是喝不夠,每次都能喝上兩三碗,你也試試。
【小貼士】:本菜單中我用了1根苦瓜,您做時要多加1根,兩根苦瓜做出來的顏色就極為清翠漂亮了;按步驟照著做,味道不比飯店差。
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