如何把雞湯燉成奶白色

文章導讀

雞湯的營養價值比較高，有很好的補氣血的作用，具有補充體力的效果，有時候在飯店裡面能夠看到雞湯會燉成白色，這種白色的雞湯看起來非常的有食慾，其實他的做法並不難，要想法雞湯燉成白色，首先要對食材進行嚴格的挑選，下面我們就來看一下如何把雞湯燉成奶白色。

如何把雞湯燉成奶白色

飯館燉得雞湯是奶白色是因為湯是廚師用自己配好奶白色的高湯來燉的。自己家燉雞湯想要頓成奶白色就必須加少量食用油、薑，把雞塊炒5分鐘，再加水燉。

快開鍋時在湯麵會有血沫浮起，用杓舀出倒掉，以保證湯色純白。一次加足水，沸騰後蓋蓋燉1.5-2個小時，就可以做出又白又濃的雞湯了。

具體做法：

雞湯想要熬成奶白色對食材也是有要求的，竹筍雞湯頓出來就是奶白色的，詳細做法如下：

1、先將土雞和竹筍洗凈;

2、備好黃酒，生薑片，小蔥;

3、把土雞斬成大塊，竹筍去殼，去老根後切成滾刀塊;

4、先把雞塊和筍塊冷水下鍋焯水後撈起洗凈，先把雞塊和筍塊冷水下鍋焯水後撈起洗凈;

5、熬煮大概半小時，等時間到能開蓋時候，打開加入竹筍;

6、加鹽再蓋上壓5分鐘即可，吃之前把表面的油撇一下，盛出後撒上蔥花即可享用。

土雞湯的做法

用料：土雞半隻、竹蓀5根、枸杞15顆、鹽適量、料酒少許、薑幾片

1、將土雞洗乾淨(可以選擇砍件或整半隻)去除內臟，冷水入鍋。

2、水沸騰一兩分鐘後，撈起雞塊，用冷水稍微沖洗一下雞塊。

3、砂鍋中加入雞塊，然後一次性加滿水，加薑片幾塊、料酒一小杓，先大火燒開後，用小火慢慢燉。

4、乾品的竹蓀烹製前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭(封閉的一端)，否則會有怪味。

5、大約1小時後，雞湯呈現奶白色。這時將枸杞和切段的竹蓀，投入雞湯中煮大約10分鐘，等竹蓀吸收雞湯的味道。最後根據個人口味加鹽，關火。

小貼士

1、雞用熱水煮一下，有助於去除血腥味。

2、沖洗雞塊是去除多餘的油脂，另湯更水更清。

3、竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味，竹蓀和枸杞不用煮太長時間。