一次性發酵的南瓜饅頭，各個喧軟光滑不塌陷，照著做一次就成功

家裡有根大南瓜，先預告一個，最近一段時間會出很多南瓜相關的美食，喜歡的朋友可以關注下，鄉下的老南瓜甜度高，簡單一蒸就特好吃，這不，我今天倒是蒸了一盤南瓜給孩子早餐時吃，結果卻忘了端出來，到了晚上才想起來，加熱下肯定不好吃了，氣象又冷，乾脆做一鍋一次性發酵的南瓜饅頭，正好也有很多朋友私底下來問我冬天怎麼發酵，這次順便全部解答了。

這次我用的是一次性發酵的方法，一次性發酵的饅頭內部組織上沒有二次發酵的那麼細膩，但是優勢在於，發酵簡單，成品喧軟，節省時間，平時可以根據自己的情況，做一發二發都可以。真是愛死了南瓜的這個顏色，南瓜做出來的饅頭有一股淡淡的南瓜香，金黃的色澤十分誘人，實物比圖片還要漂亮。大家不妨學著做做看。

【一次性發酵南瓜饅頭】

用料：

南瓜泥190克，中筋麵粉約300克，酵母粉3克，白砂糖5克。

步驟：

1，取適量的南瓜蒸熟，本身這個南瓜我是打算蒸來吃的，所以生南瓜的重量我沒有稱，蒸好的南瓜泥我取了190克。

2，將南瓜泥，麵粉，酵母粉，白糖裝入容器內，麵粉的用量並不是固定的，南瓜蒸的時候吸水量不同，所需要的麵粉的重量也是不同的，要根據麵糰的狀態適當增減。這裡我們是直接用南瓜泥合面，不再另外加水或者牛奶之類的液體。

3，揉成一個光滑的麵糰，能成圖中的狀態，摸上去有一定的柔軟度，切開麵糰，截面細膩光滑無氣孔，揉到這樣的狀態就可以做饅頭了，如果面揉的不到位，做好的饅頭就會出現塌陷，表面有死面，坑洞，或者外表不光滑的情況。我用的廚師機揉面，用手揉需要多花一點時間，也可以藉助麵包機或者打蛋器揉面。買打蛋器的時候都會配兩個揉面勾，把揉面勾裝在打蛋器上，把麵糰攪打幾分鐘再用手揉會省力許多。

4，將揉到位的麵糰分成小劑子，我分的是35克每個。

5，撒一些乾麵粉在檯面上，將面劑子揉成饅頭狀，這一步撒乾粉的步驟也是必不可少，這樣做出來的饅頭表面才光滑。

6，乾麵粉要均勻的揉搓進麵糰裡，饅頭比麵包簡單的很，只要把面揉好了，做出來的饅頭就會漂亮。

7，將饅頭胚擺放在蒸籠裡，蓋上蒸籠蓋子，鍋中加水，坐上蒸籠，將水燒到微微冒蒸汽，兩三分鐘的樣子，讓蒸籠內形成一個有濕度有溫度的密閉太空，冬天氣象冷，可以用這樣的方式去幫助麵糰發酵。待麵糰發酵至兩倍大即可，中途蒸汽和溫度不足的時候可以再開一下火。

8，饅頭髮酵好以後，開大火，將水燒開，水開以後調中火，蒸8分鐘即可。蒸好以後不要立刻打開鍋蓋，燜兩分鐘再打開，防止鍋內外溫差太大造成饅頭回縮。