紅色蔬菜有何特殊之處？營養豐富抗衰老

紅色的番茄、綠色的菠菜、黃色的香蕉、紫色的茄子、白色的白蘭瓜等等。我們在吃飯的時候，也會感慨大自然的神奇。除了除了顏色不同，形象、口感、氣味、甜度，以及含有的營養素都各不相同。買菜時大家會根據自己的飲食習慣，和身體需要來挑選，不過有一種紅色蔬菜經常被大家忽視。今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：紅菜頭、紅菜薹、紅莧菜，這些蔬菜有何特殊之處？

紅菜頭是一種在營養豐富的菜品，它的大量的天然糖分和多種礦物質，它口感脆嫩，味道甘甜，另外紅菜頭中還含有一些蛋白質和脂肪以及多種維生素和纖維素與氨基酸，這些物質都是人體正常工作時的必須成分，還能健脾健胃，提高腸胃功能，對人類的嘔吐、腹瀉以及胃潰瘍等症都有很好的調理和預防作用。

另外紅菜頭還能驅除人體內的寄生蟲，也能益氣養血，這種食材切成片狀以後與牛肉一起炒食，營養價值最高，能強身健體，預防多種疾病。解毒保肝是紅菜頭的重要功效之一，它含有的糖分在進入人體以後會合成人體肝臟必須的肝甘糖，這種物質可以保護肝臟，也能提高肝臟的解毒能力，另外紅菜頭中還含有一些鹼性成分，它能加快脂肪代謝，預防脂肪在肝臟中堆積，對肝硬化和脂肪肝有很好的預防作用。

莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。

紅莧菜我們更多的稱謂是蟹菜，蟹菜的特點是菜軟，口味香。紅莧菜的功效主要在於可以補氣和幫助大小腸蠕動，紅莧菜對於牙齒和骨骼的發育都是很有幫助的，紅莧菜還能起到減肥的功能。紅莧菜做為蔬菜的一種，有著非常豐富的營養價值，紅莧菜不但可以用於食用，我們還發現到紅莧菜可以用於藥用，所以我們可以將紅莧菜這種家常菜做出養生的菜肴。

紅菜薹別名紫菜薹、紅油菜薹、紅菜苔，屬於十字花科蔬菜，含有植物化學物異硫氰酸酯，有一定的預防癌症的作用。每百克紅菜薹還含有57毫克維生素C，以及磷、鉀等營養素，其中維生素C有一定的預防感冒的作用。紅菜苔營養價值極高，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，特別是人體所必需的維生素C，比其它一般葉類蔬菜的含量要高。還是一種能止血止痛的特色食材，平時人們食用紅菜苔能補血也能保護血管，可以預防血管破裂出血，另外平時人們出現吐血或者便血等出血類疾病時，多吃一些紅菜苔還能起到明顯止血作用，能讓出血癥狀很快減輕。

紅菜苔中維生素C的含量比其他蔬菜都要高一些，這種維生素不但能提高身體免疫力，還能抑製色素沉積，可以淡化色斑也能減少色斑生成，具有一定的美白作用，另外紅菜苔中含有的糖類物質和維生素A以及微量元素磷與鋅選裝營養成分還能滋養肌膚，可以增加皮膚彈性，減少皺紋生成。