湖北地處中部，號稱魚米之鄉，但吃的都是淡水魚，所以，吃多了淡水魚反而對海魚很嚮往，各大生鮮超市裡，海鱸魚、黃花魚、剝皮魚、鯧魚、帶魚都是搶手貨，廣州的朋友經常笑話我買的海魚又貴又沒那麼新鮮，放著鮮嫩的淡水魚不吃，非要吃海魚，話說，人不都是這樣的嗎，不知廬山真面目，隻緣身在此山中，總是覺得別人的才是好的，所以，只要不是太貴，我經常抱著嘗鮮的心態去試各種不曾見過的魚，生怕錯過美味。
周末的海鮮超市經常會有折扣，我會去碰碰運氣看能不能撿個漏，今天去遇到了黃鰭魚，還比較新鮮，黃鰭魚不常見，是一種高蛋白、低脂肪的暢銷魚類，肉質比較細嫩、鮮美，是海魚裡面少有的口感上乘的魚類，可惜，感覺大家都不怎麼識貨，旁邊五六十一斤的剝皮魚買的人多，這三十多一斤的黃鰭魚竟然無人問津，那就便宜我好了，挑了兩條去付錢，包上冰塊帶回家，晚上用自製豆瓣醬燒一燒，這味道真是好鮮美，以後在超市遇到黃鰭魚你也別錯過了，真的是刺少肉嫩，鮮甜，燒一燒好下飯。
【家常醬燒黃鰭魚】
食材：黃鰭魚兩條、自製豆瓣醬兩大杓、生抽一大杓、陳醋一大杓、小蔥一小把、油適量、料酒一大杓
做法：1、黃鰭魚的魚鰭帶點黃色，是市場上比較受歡迎的海魚，肉質很細嫩，挑選的時候看魚鱗鮮亮不鮮亮，魚眼是不是黑亮，魚鰓是不是鮮紅。
2、處理魚鱗、魚鰓和魚內臟，清理乾淨後用料酒抹一抹醃製十分鐘。
3、自製豆瓣醬，我用的豆瓣醬、甜麵醬、黃豆醬、洋蔥和生薑一起用料理機攪碎做的醬，用來做醬香餅的，拿來燒魚也很鮮。
4、平底鍋放油燒熱，油溫五六成熱的時候將魚放進去煎至兩面金黃，煎魚的油溫要熱一點兒，魚入鍋後高溫迅速將魚的表面煎定型，鎖住水分的同時也不容易破碎。
5、魚煎好後放生抽和醋調味提鮮，自製豆瓣醬用溫水調開，淋入鍋裡煮開後小火慢慢燜五分鐘。
6、魚完全入味，湯汁變得很濃稠，關火裝盤，撒點蔥花增香。
溫馨小貼士：
魚的腥味源於魚鱗、魚鰓、魚內臟，這些雜質處理好後魚的腥味就減輕很多了，煎魚魚皮不破魚肉不散的訣竅就是油溫要高一些，魚入鍋後高溫迅速讓魚皮定型，鎖住水分的同時也讓魚不破不散。
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