番茄生吃還是熟吃好？你還在糾結嗎？

一提到番茄，很多人就開始糾結，番茄是生吃好，還是熟吃好？如果生吃番茄就擔心番茄裡的番茄紅素吸收不了；如果熟吃番茄就擔心番茄裡面的維生素C消失殆盡；糾結來糾結去，總不能生吃一口再熟吃一口吧？如何能夠做到兩全其美，既能吸收番茄中的番茄紅素又能獲取到維生素C？且聽營養師為您一一道來：

番茄生吃，番茄紅素能否吸收？

番茄中的番茄紅素是番茄最大的營養價值所在，番茄紅素是非常強的抗氧化劑，能夠抑製自由基的產生或或者直接清除自由基，其抗氧化的能力是維生素E的十倍左右，是自然界天然類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的營養素。對於口腔癌、咽癌、食道癌、男性的攝護腺癌等癌症都有很好的抑製作用。番茄裡的番茄紅素雖然是脂溶性的維生素，需要脂肪來促進番茄紅素的吸收，但並不一定非要把番茄炒著吃才能確保番茄紅素的吸收，只要我們這一餐當中有脂肪的攝入就可以，或者是與上一餐的使用時間不超過兩個小時。這是因為食物的消化吸收最終的場所是我們的小腸，而不是在我們的口腔或胃裡。我們吃掉的所有食物最終都是進入到小腸進行消化和吸收的。只要我們的小腸中有脂肪的存在就可以促進番茄紅素的吸收。在吃番茄的時候要盡量細嚼慢咽，使其細胞壁完全破壞，這樣才能充分的吸收裡面的番茄紅素。

番茄熟吃，維生素C還有嗎？

番茄中的維生素C不僅能夠抗氧化，延緩肌膚的衰老，促進膠原蛋白的合成；而且還能促進鐵的吸收，降低血清膽固醇，抑製腫瘤等作用。生吃番茄完全可以最大程度的保留了番茄中的維生素C。維生素C容易氧化，遇到空氣、熱、鹼性物質，能夠促進其氧化過程，特別是在高溫下，維生素C可以很容易地被破壞。但是番茄中的有機酸可以保護番茄免受高溫的破壞，而且有機酸還可以增進食慾，減少食鹽的攝入量。

番茄吃法小推薦—蜂蜜番茄奶昔

原料：番茄1隻，1小杓蜂蜜和1袋牛奶

做法：番茄洗凈切丁，把番茄丁、牛奶和蜂蜜一起放到料理機了打磨成汁。一杯蜂蜜番茄奶昔就做好了。牛奶中含有脂肪，可以促進番茄中的番茄紅素的吸收，沒有高溫的破壞，番茄中的維生素C又能保存下來。

番茄生吃，熟吃都可以，營養價值不減少。相對而言，生吃番茄還可以減少油脂的攝入量，更加健康一些！每天來上一杯番茄汁，健康與你的距離更近一些！

（作者：王桂真，國家一級公共營養師，一級健康管理師，科普文章撰稿人，營養講師）

原創文章，轉載註明出自濰坊市營養師協會微信公眾號「濰坊市營養師協會」（ID：gh_3ac8e43a5206）

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