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相信很多人最早開始接觸咖啡，以及日常生活飲用咖啡，都是出於提神的需要。那麼，一早提振精神，該選哪種咖啡？喝咖啡提神，主要來自於當中的咖啡因，它可以刺激中樞神經，釋放興奮訊息，但是，為什麼喝有的咖啡比較能醒腦，有些效果卻較小？這和咖啡豆品種和沖煮方式的不同都有關係。
★咖啡豆品種差異：阿拉比卡的咖啡因較低
不同品種的咖啡生豆，所含的咖啡因有很大差異，全球有兩個最主要的經濟咖啡豆品種，分別是阿拉比卡咖啡及羅布斯塔咖啡，阿拉比卡的咖啡因含量較低，為0.8——1.5％，而羅布斯塔則有1.7——4％的咖啡因，相差1倍之多。
不過，阿拉比卡佔全世界咖啡產量70％以上，也是咖啡店主要的咖啡豆來源，因此，每杯咖啡的咖啡因含量多寡，不在於品種不同，而決定於沖泡方法了。
★沖泡方式差異：美式濾泡的咖啡因最高
許多人認為，愈濃的咖啡咖啡因愈高，提神效果當然也愈好，事實上並非如此。
著有《精品咖啡學》的咖啡研究家韓懷宗指出，每杯咖啡的濃淡取決於沖泡時加了多少水分，而不是咖啡因的多寡。在咖啡豆品種相同的前提下，包括研磨顆粒大小、沖煮方法、浸泡時間、溫度高低等因素，都能讓咖啡發揮不同的提神作用。
簡單來說，研磨顆粒愈細、浸泡時間愈長、沖泡水溫愈高，溶出的咖啡因就會愈多。
從星巴克提供消費者參考的咖啡因含量資料可看出，同樣是中杯容量，一杯拿鐵（含一份意式濃縮咖啡）的咖啡因含量平均為75毫克，但是中杯「本周咖啡」的咖啡因含量卻有260毫克，是拿鐵的3倍，因此如果一早要喝咖啡提神，選本周咖啡比拿鐵有效。
咖啡因含量比較：
●美式濾泡法
熱水沖泡，時間長達5——8分鐘，因此溶出的咖啡因最多。美國佛羅裡達大學的檢測發現，一杯230cc的美式濾泡咖啡有115——200毫克咖啡因。
●法式濾壓法
咖啡粉浸泡在85——92℃熱水中2——4分鐘，並且經過攪拌，因此咖啡因溶出量也較高。
●虹吸咖啡
國內常用的虹吸壺也需要經過攪拌的程式，不過萃取時間只有45——60秒，因此溶出量較法壓壺稍低。
●摩卡壺
利用加熱高壓原理沖煮咖啡，滾燙熱水衝過咖啡粉，接觸時間較短，因此雖然喝起來口味重，但咖啡因含量普通。
●手沖咖啡
熱水衝過咖啡粉時間短，且沖泡過程中溫度不斷散逸，又不須攪拌，因此咖啡因溶出量不高。
●意式濃縮咖啡
利用高壓沖煮，萃取咖啡粉的時間短，僅約20——30秒，而且每杯咖啡的容量只有30——60cc，因此雖然口味濃厚，但咖啡因含量少。
●冰滴咖啡
冰滴咖啡的研究較少，一般來說，冰滴咖啡的咖啡粉浸泡在水中長達數小時，應該是咖啡因溶出最多的，但由於冰滴咖啡使用冰水沖泡，因此溶出的咖啡因反而是所有沖煮方法中較少的。
以化學的角度來揭開「咖啡提神」的面紗
當身體釋放出「腺苷」這個物質時，會讓人想睡覺。而「咖啡因」與腺苷的化學結構就像雙胞胎般的相像，所以咖啡因進入體內時，會在身體卡位，當卡好卡滿時，即使是身體釋放出腺苷，腺苷也無家可歸，因此我們就會覺得有精神！
同理，如果已經疲憊不堪再來喝咖啡，當然沒有效，因為腺苷早已先佔好位。先來後到的禮貌在身體裡也是這麼運行著！所以記得在感到疲倦前就要先灌杯咖啡，讓咖啡因先去搶位！
一天要喝幾杯咖啡才不會過量
咖啡讓人戰力提升，加上很難有人能抵抗咖啡的香味，所以很容易讓人一杯接著一杯，停不下來地酗咖啡。但任何事情都是過猶不及。
根據相研究報告指出，我國目前針對咖啡因攝取量的建議每天最好不要超過300毫克。這裡幫大家換算一下，300毫克的咖啡因相當約是於3杯一般現煮的咖啡、或是7.5罐的碳酸飲料、或是1.5罐的能量飲料。
但因市面上大部分的咖啡因飲品份量還未標準化，所以以上換算資料僅供參考，自己的身體自己顧，自己喝咖啡時還是要計算一下攝取的咖啡因啊！
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