炒茄子先放油？難怪炒出來的茄子不好吃，大廚來告訴你正確的做法

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。但是每次我們炒出來茄子都會發黑不好吃，其實大多數人第一步就做錯了。大廚教我一招，炒出來的茄子不費油不發黑，快來學學吧

1、首先將新鮮的茄子洗凈，茄皮不要去掉

把切好的茄條立馬放入淡鹽水中浸泡十五分鐘左右， 如果你想一天賺幾千幾百評論回復我學習。在臨烹飪前再撈出並瀝乾水分，再炒時就不會變色了（食鹽可以防止氧化）

然後將薑蔥蒜切末備用

2、開火將炒鍋燒熱，不放油，將茄條倒入鍋中，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分焯掉一些後盛出備用（茄子變軟後就不容易吸油了）

3、鍋內倒入適量植物油，加入一杓豆瓣醬，煸炒出紅油，再將蔥薑蒜末倒入，煸炒出香味

再倒入茄條，翻炒均勻，待汁稍微收乾、入味，即可出鍋裝盤

撒入蔥花就可以食用了