1家常燒茄子
食材：
茄子，青豆，沙拉油，鹽，醬油，蔥，薑，蒜，料酒，白糖
做法：
1.茄子洗凈去皮。
2.茄子切成滾刀塊，放上半杓鹽拌勻，殺一下水。
3.等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太乾，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。
4.蔥薑切好備用，對了，還要多拍點蒜末。
5.鍋熱後倒入食用油，烹香蔥薑後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。
7.蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為「不會燒焦的鍋具」。
8.待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻。
9.烹入料酒。
10.適量的調入鹽、小半杓糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了。
2魚香茄子
茄子，柿子椒，紅椒，沙拉油，鹽，醬油，醋，蔥，薑，蒜，料酒，水澱粉，泡紅椒，白糖
做法：
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份。
2.青、紅椒切丁。
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。
5.翻炒均勻後，調入魚香汁。
6.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
3紅燒茄子
茄子，柿子椒，蕃茄，蒜，花生油，鹽，白糖
做法：
1.茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
2.青椒和蕃茄清洗乾淨後切塊。
3.大蒜若乾一部分切片，一部分切末。
4.將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6.聞到蒜香後放入攥乾水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7.放青椒和蕃茄，加一杓白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒製蕃茄變軟出現紅色湯汁。
4拌杏仁茄子
食材：
茄子，杏仁，番茄，辣椒醬，生抽，香醋
做法：
1.材料準備好；茄子洗凈切薄一點的長條。
2.放入油鍋中慢煎，煎至軟熟後盛出待用。
3.番茄切丁，蒜切沫，鍋裡熱油後爆香蒜蓉。
4.將番茄放入煎好的茄子碗中，並倒入蒜蓉；用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調成醬汁。
5.倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可。
5蕃茄肉片燒茄子
茄子，蕃茄，豬肉，蔥，糖，醬油，薑，蒜，花生油
做法：
1.茄子去皮洗凈，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養全在皮上）。
2.鍋中放入適量的沙拉油。開大火，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進油裡，看到冒泡就說明油已經燒熱了）。
3.把茄子放進油鍋裡炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子。
4.一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻。
5.茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）。
6.待茄子都炸好，盛在盤子上。每天更新最新鮮的精彩內容，加微信壹八三壹二三零七三九八看一下盤子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油。
7.做一鍋開水。
8.蕃茄表面劃十字刀。
9.水開後，把蕃茄放進開水裡煮一分鐘撈出。（嫌麻煩的，這步可以省略）。
10.把炸過的茄子倒入開水裡過下水，千萬不要煮時間長了，就放水裡過一下即可。這樣做是為了讓茄子裡的油可以更好的去除。
11.看鍋裡的水，又去掉了好多油。
12.蕃茄去皮切滾刀塊。
13.肉切成肉片，蔥、薑、蒜切碎。
14.鍋中留少許底油，油熱後火調成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）。
15.肉炒變色，放入蔥、薑、蒜炒出香味。
16.放入適量的醬油翻炒均勻。
17.放入蕃茄,轉大火翻炒片刻。
18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）。
19.放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。
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