丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
談及白毫銀針，大夥兒的腦袋裡，是不是也不自覺浮現出白毫銀針的樣貌？
寸許芽心，銀光閃爍，外表覆蓋著一層白毫，遠觀似雪，似蓋著一層小冰晶。泡後，銀針立於水中，條條挺立，如陳槍列戟，升降浮遊，茶湯赤金透亮，可見白毫在水中沉浮。
白毫銀針，在白茶中可謂之「王者」，其產量稀少，價格高，成為老茶友收藏的必備選擇。若是陳年的白毫銀針，有著「價同金埒」的地位。
這樣一款看似嬌小的白毫銀針，是如一步步成為白茶中的王者，傲視群茶的呢？
我們在購買白茶時，又為什麼要選擇白毫銀針呢？
今天這篇文章，且帶各位了解一番，白毫銀針的前世今生！
《2》
什麼是白毫銀針？
關於白毫銀針，它的官方定義是：以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
此處，可提煉出三個要點。
第一，原料是要用大白茶或者是水仙茶
第二，是用茶樹的單芽為原料
第三，用的是萎凋、乾燥等傳統工藝製作而成的茶
需滿足這三個條件，方可稱之為白毫銀針
我們見到的白毫銀針，長約寸許，單芽肥壯，外觀覆蓋著白毫。因是用萎凋、乾燥的傳統工藝，顏色未被破壞，保留了白毫銀針翠綠的特點。
在最新國標中，白毫銀針被分為兩個等級，特級和一級。
特級白毫銀針，芽針肥壯、茸毛厚，外觀均整、潔凈，色銀灰白，富有光澤。
一級白毫銀針，芽針秀長較肥壯，茸毛厚，外觀潔凈，均整，色銀灰白。
《3》
白毫銀針有什麼特點？
白毫銀針的特點，體現在兩個方面。
第一，白毫銀針產量少
白毫銀針，在每年的春季採摘，從3月中下旬持續到4月1日前後結束（具體採摘時間，根據當年氣象情況而定，像今年立春早，高山白毫銀針在3月中旬就已經開始開採，至3月底結束。）
前後採摘時間持續約兩周，且白毫銀針有十不採的說法，故而白毫銀針的產量，相比白牡丹和白毫銀針，可是少得可憐。
產量少的特點，也使得白毫銀針供不應求，價格高。
（十不採：雨天不採，露水未乾不採，細瘦芽不採，紫色芽頭不採，風傷芽不採，人為損傷芽不採，蟲傷芽不採，開心芽不採，空心芽不採，病態芽不採。）
第二，白毫銀針鮮爽
白毫銀針另一個不可忽視的特點——鮮爽。
白毫銀針，可謂白茶中的鮮爽之最。白毫銀針鮮爽的來源，是它豐富的氨基酸物質，以及茶多酚和咖啡鹼的絡合物。
如我們肉眼可見的白毫，就是氨基酸的一種表現形式，它可是白茶中的「味精」，用於提鮮。
白毫越豐富的白茶，它的鮮爽感越強烈。
鮮爽，是一種口腔的體會，如同吃到一根剛剛採摘下來的黃瓜，我們會覺得鮮爽無比。
《4》
白毫銀針是什麼香氣？
白毫銀針，它的香氣會隨著年份而變化。
當年剛剛做好的銀針，它的香型主要有三種。
1、毫香
毫香，是白毫銀針的主旋律，亦可稱之為品種香。
毫香，很多人說聞不出來。
其實不然，毫香是非常好辨認的，當大家剛剛打開包裝，撲鼻而來那種乾爽的香氣，便是毫香。
燙壺溫杯，馬上投茶，蓋上蓋子，靜置十秒，而後揭開一條縫隙，迎面而來的似乾蘆葦的香氣，亦是毫香。
2、花香
白毫銀針的花香，有些特殊，它並不屬於非常張揚的一類，而且也無法說出它的具體香型。
比梔子花香，它淡一些。
比茉莉花香，它大氣一些。
比蘭花香，它高雅一些。
比桂花香，它甜一些。
若是要說具體花香，那真的是一個綜合體！
3、鮮筍香
鮮筍香，通常出現在尾調上，像是一個配角，默默無聞。
鮮筍香，給人的感覺就是鮮與爽，聞著特別通暢。
陳化多年的白毫銀針，它的香氣，也有三類。
1、毫香
2、葯香
3、稻穀香
與當年的新茶相比，老茶白毫銀針，它的葯香更奪人眼球。
白毫銀針的葯香，並不是那種苦苦的中藥的香氣，而是比較清爽的某種草藥香。香氣不會刺鼻，也不會讓人心生反感。
一年茶，三年葯，七年寶，白毫銀針越陳化，它的葯香越濃鬱。
《5》
白毫銀針的口感
白毫銀針的口感，可用：清、鮮、淳、爽總結。
清，即清澈、清透、清冽、清爽，白毫銀針喝在嘴裡，會感覺它是清澈的、清爽的，不會給舌頭帶來負擔感，也不會覺得黏膩。咽下後，口腔爽朗。
鮮，鮮香，鮮爽，鮮甜。白毫銀針茶湯裡的「鮮」，來自於氨基酸以及茶多酚、咖啡鹼的絡合物。
淳，淳和，淳厚，含一口茶湯在嘴裡，用舌頭輕輕推動茶湯，茶湯給人的感覺是淳的，有一定的厚度。
爽，爽滑、爽口，喝完白毫銀針，茶湯是爽口的，爽滑的。這種鮮爽的口感，特別適合炎熱的夏天喝，喝完後，通體舒暢。
加上工藝好、品質好的高山白毫銀針花香落水，更為茶東加分不少。
《6》
白毫銀針的營養價值
白茶中的營養物質，主要是氨基酸、茶多酚、咖啡鹼等物質。
氨基酸含量2-5%
氨基酸，大家都不陌生，它可是人體必須的營養成分，每天我們都要通過不同的形式來獲取氨基酸物質。
同時氨基酸是白茶的鮮爽物質，芽頭越嫩的茶，氨基酸的含量越高。
兒茶素類含量6-12%
兒茶素是多酚類物質的一種，它具有極好的抗氧化性。兒茶素的抗氧化性是維生素E的200倍。
生物鹼含量2-4.5%
咖啡鹼，具有舒張血管、興奮中樞神經、促進血液循環、預防高血壓、頭痛、心肌梗等藥理和生理作用。
一杯白毫銀針，它的營養價值有多高。
喝一杯300毫升的白毫銀針，相當於1.5瓶紅葡萄酒(每瓶約750毫升)所擁有的抗氧化性；
喝一杯300毫升的白毫銀針，相當於12瓶白葡萄酒所具備的抗氧化性；
喝一杯300毫升的白毫銀針，相當於4個蘋果的抗氧化效果；
喝一杯300毫升的白毫銀針，相當於5隻洋蔥的抗氧化效果；
喝一杯300毫升的白毫銀針，相當於7杯鮮橙汁所具有抗氧化效果；
喝一杯300毫升的白毫銀針，相當於12杯啤酒的抗氧化效果。
《7》
白毫銀針的保健功效
白毫銀針中含有豐富營養物質，在這些營養物質之下，白毫銀針具有以下保健功效。
1、提高心血管系統活性
2、提高抗菌及抗病毒活性
3、提高抗腫瘤活性
4、提高抗氧化自由基活性
5、保肝活性
6、健胃提神
7、祛濕退熱
8、清熱解毒
9、祛暑消暑
10、降血壓
11、降血糖
12、降血脂
在東南亞地區，白毫銀針經常被藥師當做藥引，在治療小兒麻疹、發燒等方面，有良好的輔助功效。
《8》
白毫銀針，作為白茶之王，不負眾望。
白毫銀針，外觀俊秀，白毫覆被，銀裝素裹，熠熠亮光。
沖泡後，香氣清鮮，味道淳和，杯中的景象也使人情味橫生。
茶在杯中沖泡，即呈現白雲疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽聳立，蔚為奇觀。
炎炎夏季，泡一杯白毫銀針，享幽雅恬淡之感。
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