雞蛋掛面、雜糧面、蔬菜面裡面都有什麼？

雞蛋掛面

雜糧掛面

營養素強化掛面

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超市中的掛面品種還真不少

工作忙或是偶爾想偷懶的你

可能家裡也會儲備點掛面

但是，掛面到底啥樣的好

你真清楚嗎？

01

掛面在生產過程中少不了加入氯化鈉，因為氯化鈉能讓麵條更加白亮，有利於縮短煮熟時間。

但是，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面裡就已經含有3克鹽了。

不信？看看某掛面營養成分表：「鈉」含量為1200毫克/100克，也就是2兩麵條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，佔全天用鹽量的60%，還不算拌面的各種調味品。

就是說沒加任何調料的一碗面，已經不知不覺吃了這麼多鹽。因此，買掛面時，主要看「鈉」這一欄，盡量選擇「鈉」含量低的。

02

綠豆掛面也很受歡迎，有「綠豆清涼麵」，還有一些專門給孩子吃的「綠豆營養掛面」，可能大家覺得配料表裡有「綠豆粉」字樣就有消暑清熱的作用吧。

但如果配料表裡標示「綠豆精粉」或「精製綠豆粉」，就不要選購了。只要加上「精」字，磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。

更有甚者，雖說是綠豆掛面，但配料表裡沒有綠豆的影子。

蕎麥掛面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛面中沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎製成的話，掛面一般不應呈現較深的顏色。

03

雞蛋掛面是眾多「營養掛面」中銷量最大的，很多人以為裡面真的有雞蛋。

但是大家不知道，用鮮雞蛋製作掛面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉（雞全蛋粉）成了許多掛面生產廠家的首選。

蛋黃粉是經多道工序將蛋液乾燥成粉，這樣更易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養成分。

一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%。若添加過多的雞蛋成分，麵條吃起來口感硬，商家當然不會做賠本生意。

04

蔬菜掛面：僅保留了蔬菜的味道

在超市掛面區，「兒童蔬菜掛面」佔地可不小。

但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經過打汁、和面、乾燥等製作掛面的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養物質，並不是孩子的優質營養食物。

一些營養強化掛面是在生產過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標明了具體添加量，可根據自身情況購買。

但是，一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛面。

小魯提醒

別選含碳酸鈉的掛面

掛面口感筋道，很多種類比手工做的好吃！估計很多人都有這樣的感受，但你不知道，那是因為在生產過程中加入了一定量的氯化鈉（即食鹽）與碳酸鈉（食用鹼）。

加入碳酸鈉能改善掛面品質，但這種物質會破壞小麥製品中的營養素，使營養價值大大降低，因此，應盡量買沒有添加碳酸鈉的產品。

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