瑪格麗特餅乾
原料：
低筋麵粉100克、玉米澱粉100克、黃油100克、糖粉40克、雞蛋2個、鹽1克
1.雞蛋2個煮熟後剝出蛋黃備用；
2.黃油室溫軟化後加入糖粉；
3.攪打至微微發白的羽毛狀；
4.蛋黃用小杓在篩網中碾壓入黃油碗中；
5.篩入低筋麵粉；
6.用橡皮刮刀翻拌至無乾粉的狀態；
7.用手揉和成團，包上保鮮膜送入冰箱冷藏1 小時；
8.將冷藏後的麵糰取出，分成14 克1 個的小劑子，逐一
搓圓成小球狀；
9.將小球整齊地碼放在烤盤中，中間留空，用手指從正
中間按扁；
10.烤箱預熱，上下火170℃，中層，烤15 分鐘左右。
ps 雞蛋黃一定要完全煮熟，否則無法碾壓成粉。
瑪德琳蛋糕
材料：
雞蛋85克、糖粉70克、鹽1克、牛奶25克、香草精3滴、低筋麵粉100克、泡打粉3克、黃油100克、抹茶粉3克、可可粉3克
模具：18連迷你瑪德琳模3盤
簡單做：
1.模具內部抹上半溶化的黃油（分量外），置於冰箱冷藏備用；
2.取1個碗，加入雞蛋、糖粉、鹽、牛奶和香草精；
3.用打蛋器攪打均勻；
4.低筋麵粉與泡打粉混合篩入碗中；
5.用打蛋器攪拌均勻；
6.加入溶化的黃油；
7.再次攪拌均勻；
8.將麵糊分成3等份，將其中2份分別篩入可可粉和抹茶粉；
9.再次攪拌均勻；
10.將3種麵糊分別裝入裱花袋中；
11.將裱花袋剪一小口，將麵糊擠入模具中，八九分滿；
12.烤箱預熱，上下火180℃，中層，烤15分鐘；
13.可可麵糊重複以上操作即可；
14.抹茶麵糊也一樣。
ps
基礎麵糊中還可加入少許檸檬皮或者10毫升白蘭地橘子酒、君度力嬌橙酒等，可解油膩並增加風味；而口味的變化就更隨意了，只要在原味麵糊中加入不同的粉類或者醬料就可以品嚐到各種不同的風味，除了可可粉、抹茶粉這種基本的變化，還可加入黃金乳酪粉、南瓜粉、草莓粉、紅曲粉、焦糖奶油醬等。
最愛的一抹小清新：抹茶芒果戚風卷
材料：
蛋黃糊
蛋黃3個、糖粉35克、抹茶粉10克、鮮奶40克、沙拉油30克、低筋麵粉50克
蛋白糊
蛋白3個、糖粉35克、裝飾及內餡、淡奶油200 毫升、糖粉30克、新鮮芒果丁100克、小薄荷葉適量
模具：24厘米X33厘米長方形、純平烤盤1個
簡單做：
1.抹茶戚風蛋糕糊做法參考基礎6 寸戚風製作（第120頁），唯一的區別是在篩入麵粉的同時將抹茶粉混合篩入；
2.烤盤墊錫紙，將蛋糕糊倒入烤盤，蹾平表面；
3.烤箱預熱，上下火220℃，中層，烤8~10分鐘取出；
4.稍冷卻後將蛋糕坯取出，倒扣在鋪好油紙的案板上；
5.撕去錫紙；
6.再將蛋糕坯翻過來，烤面朝上；
7.用奶油抹刀在蛋糕坯上均勻地劃上直線，注意淺劃即可不要切深，更不要切斷；
8.將淡奶油加入30 克糖粉打發後，取三分之二打發奶油均勻的在蛋糕坯上抹上厚厚一層奶油，然後撒上切碎的新鮮芒果；
9.將蛋糕卷橫著捲起，注意盡量卷緊卷服帖；
10.然後將油紙將蛋糕卷卷緊，收口朝下壓住；
11.兩端折好用透明膠封口，送入冰箱冷藏30~60分鐘；
12.將冷藏好的蛋糕卷取出，用快刀切去兩頭；
13.再將剩餘的打發淡奶油裝入裱花袋，配褶邊花嘴，在蛋糕卷上橫向均勻的擠上奶油褶邊；
14.最後裝飾上小薄荷葉即可。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室