水反覆燒會致癌 別鬧！你有可能被騙了

反覆燒開的水可能被致癌？相信這個說法你一定聽說過，而且還信了。真的是這樣嗎？之所以說反覆燒開的水會致癌，是因為會產生亞硝酸鹽。所謂亞硝酸鹽是亞硝酸鉀、亞硝酸鈉等無機化合物的總稱。純的亞硝酸鹽是一種白色的結晶狀物質，與食鹽有點像，但與食鹽有著天壤之別。

其實亞硝酸鹽本身並不會致癌，但其和食物中的氨基酸相結合會產生亞硝胺，這類物質有一定的致癌風險。不新鮮的蔬菜、處理不當的隔夜菜以及醃製不當的蔬菜等等容易產生亞硝酸鹽。

來自聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）的規定。亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0.07mg/kg。

飲用水裡的亞硝酸鹽，一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來的。一般來說，合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的。供水部門的日常監控顯示，水廠的出廠水中亞硝酸鹽含量一般低於0.05mg/L（約為550微克）,最高一般不超過0.1mg/L，而城市網管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。

重複加熱的水會造成礦物質的減少，但對水質量不會造成太大影響。反覆加熱的水中的亞硝酸鹽值，是遠遠低於我國所界定的標準值的。