真探現場|「千滾水」致癌？「隔夜水」有害？權威實驗結果出爐！

日常生活中，補充水分是維持健康和新陳代謝的關鍵。尤其是高溫盛夏，更要注意多喝水！但是，說起喝水，你是否有著這樣的擔憂：反覆燒煮過多次的「千滾水」 亞硝酸鹽含量高，會致癌？「隔夜水」 亞硝酸鹽含量會升高，還能喝嗎？自來水比礦泉水亞硝酸鹽含量高，不安全，是真的嗎？

7月11日上午，政務直播《真探現場》欄目走進廣東省食品檢驗所，通過權威檢測和科學數據還原真相。結果到底如何呢？一起去真探現場看看吧！直播回顧>>>

真探現場1：

理化實驗室—「千滾水」實驗檢測

千滾水：煮沸了很長時間，或在電熱水器中反覆煮沸的水。

隔夜水：指擱置了一夜的開水。

千滾水致癌？隔夜水有害？近期，很多網友就此問題在網上展開爭論。尤其是廣東地區，很多愛喝茶的老廣用來沖茶的開水正是反覆沸騰的「千滾水」。究其依據，主要是說其中所含的「硝酸鹽和亞硝酸鹽」物質可能超標。亞硝胺類化合物是一種新型的飲用水消毒副產物，對於人體健康有不小的危害。那麼，這到底是不是真的呢？

實驗人員首先分別取樣了自來水和純凈水，將其一齊進行反覆燒煮。

取得煮沸水樣之後，實驗人員再從試管3和試管4中分別取樣50毫升，進行亞硝酸鹽的檢測。按照設計的試驗方案，分析亞硝酸鹽在0至10小時內反覆煮沸（其間每隔2小時監測亞硝酸鹽含量變化），以及80攝氏度保溫放置1-5天及1-5天內反覆煮沸試驗條件下亞硝酸鹽含量的變化趨勢。

根據我國《生活飲用水衛生標準》（GB 5749-2006），飲用水中亞硝酸鹽限值為1毫克每升。有關研究表明，成人一次性攝入0.2～0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

實驗結果顯示，4個樣品亞硝酸鹽濃度和含量分別為：

1.自來水 -0.202ug，-0.00404mg（毫克）

2.礦泉水-0.207ug，-0.00414mg（毫克）

3.反覆煮沸的自來水 0.806ug，0.1612mg（毫克）

4.反覆煮沸的純凈水 0.55ug，0.011mg（毫克）

可以看出，4則樣品的亞硝酸鹽濃度均遠遠低於國家《生活飲用水衛生標準》中達到中毒的標準線3克。

【真探小結】

相比普通自來水、純凈水，「千滾水」和「隔夜水」 中亞硝酸鹽含量僅為會有輕微升高，但並不會致癌，公眾可放心飲用。按照國家標準推測，如果達到中毒的攝入量，人需要一次性喝掉至少4000升的「千滾水」或「隔夜水」，因此日常飲用是安全的。

真探現場2：

米酵酸菌實驗—吃米粉不當也會中毒？

廣東人都很愛吃河粉、陳村粉、糍粑等大米製作的食材，但是去年夏秋兩季卻頻頻發生吃米粉中毒事件，嚴重者甚至導致死亡。這是怎麼回事？隨真探妹一起前往「米酵酸菌」實驗室一探究竟！

據介紹，米酵菌酸是發酵玉米面製品、變質鮮銀耳及其他變質澱粉類製品引起中毒的主要原因，常見的食品有糯米麵湯圓、小米或高粱米面製品、馬鈴薯粉條等。

值得關注的是，椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒多發生在夏、秋季節。潮濕、陰雨的氣象，再加上儲存不好，椰毒假單胞菌在食物中大量地生長繁殖，吃了這種食物就會發生中毒。

米酵菌酸的毒性有多強？實驗人員介紹，米酵菌酸可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、渾身無力等癥狀，嚴重的甚至會出現嘔血、抽搐、休克等現象，病死率高達40%—100%。可以說是毒性非常嚴重！

倘若出現毒害反應，應該立即停止食用可疑食品，儘快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，並及時送醫院救治，對症治療。

敲黑板！現在廣州正值炎熱的夏季，大家千萬注意食品儲存問題，如果遇到毒害反應，一定要及時就醫。

【真探小結】

真探妹為大家總結了食品儲存小知識，有需要的請認真閱讀哦！

①自製穀類發酵食品時，不使用霉變的玉米等原料；穀類浸泡時要勤換水，保持衛生、無異味；磨漿後及時晾曬或烘乾成粉；貯藏環境通風防潮，以防汙染。

②木耳或銀耳食材，將其表面清洗乾淨再泡發，泡發好後要及時食用；如需要涼拌，用開水焯熟；不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳，尤其是已變質的鮮銀耳或木耳。

③購買的河粉或澱粉製品等如不馬上食用，應及時存放冰箱。在保存期限內食用；超過保存期限或發現有可疑酸臭味的米粉，不要食用。

真探現場3：

全國最大的快檢車——檢測蔬菜農殘 3分鐘出結果

食品檢驗室不僅可以在大樓裡，還可以在大巴上！今天，真探妹帶大家了解一下全國最大的一輛快檢車，有多快呢？首先，因為是車載實驗室，可以實現隨叫隨到，為大型活動提供最快最全的服務；二是檢測出結果很快，單個樣品檢測時間是5-20分鐘，非常快。

實驗人員在車上為真探妹演示了一個蔬菜農殘的檢測。樣品是菠菜，檢測的項目是克百威，是市面上比較常見的一種農藥。實驗結果顯示，此菠菜的農藥成分超標，不合格。廣東食品檢測所的雷所長解釋道，如果是在實際操作中，比如在農貿市場中檢測出來，會對不合格的農產品進行銷毀或下架處理。

除了擁有全國最大的食品快檢車，廣州市食品檢驗所還是全國唯一一個可以檢測洋酒真假的檢驗所。辨別酒的真假的最可靠方法是提取樣品進行成分檢測，可是這對於大多數不具備實驗條件和機器的消費者來說有些困難。那麼，還有什麼方法可以辨別真假酒呢？

工作人員介紹道，還可以從外包裝上進行甄別。比如，酒帽是否重複使用；介面是否用膠水粘貼；介面是否不整齊、無法還原；酒瓶上的圖標是否不夠清晰。

有的消費者可能會擔心，現在做假酒的廠家越來越「厲害」，從外包裝上根本分辨不出真假。實驗人員解釋，其實一般市面上的「假酒」飲用之後並不會對人體有害，只是酒中有摻水或者發酵不夠，在市場上屬於欺詐行為，酒品本身一般不會對身體健康造成影響。他建議，還是通過正規途徑正規商店購買酒品，如果有所疑慮，可以來食品檢驗所進行檢驗。

跟隨真探妹看完三個食品檢測，你是否對於「千滾水」和夏季粉條類食品存放注意事項有了更多認識呢？想了解更多的食品安全相關信息，請繼續關注真探現場，我們下一期再見！

【記者】王佳欣 實習生 李清揚

【校對】楊遠雲

【作者】 王佳欣

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端