自帶飯菜有講究 不帶隔夜菜 兩種菜含硝酸鹽量較低！_烹調

隨著人們對飲食健康的重視，午餐和胃部疾病關聯性正被正確認識。對上班族而言，午餐選擇通常有三種外賣、外出就餐、自帶飯菜。今天分析一下，自帶飯菜有哪些講究。

隔夜菜所含硝酸鹽和亞硝酸鹽更高

提起亞硝酸鹽，多數人都不陌生，它是從硝酸鹽發展產物。比如，日常人們首次烹調食物時，產生的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都較低，多數能夠產生大量致癌性的集中在蔬菜類食物，例如隔夜菜。蔬菜本身就含有一定量的硝酸鹽，而隔了夜的菜會產生更多硝酸鹽和亞硝酸鹽。

從而導致隔夜菜所含硝酸鹽和亞硝酸鹽增加，原因是受到空氣中變形杆菌、大腸杆菌等細菌汙染，加速了亞硝酸鹽的形成。所以在公司沒有食堂，又不喜歡點外賣的上班族，就應當注意自帶飯菜的時間把握，盡量將早晨起來烹調的飯菜，帶到公司加熱透以後食用。

胃癌和亞硝酸鹽沒有直接關聯性

從硝酸鹽含量分析，綠葉蔬菜、花菜類、根莖類排名硝酸鹽含量前三。當烹調完成後，記住放入冰箱保存，所產生的亞硝酸鹽也會明顯減少。小番健康提醒，亞硝酸鹽自身並不會誘發癌變，主要是亞硝酸鹽與其他發生反應所產生的亞硝胺有致癌風險。

生活中經常聽到食物誘發胃癌，其實亞硝酸鹽並不會導致胃癌，而胃癌也不是亞硝酸鹽引起的。比較常見的誘發胃癌因素是三餐不規律、長期進食過燙、高鹽等，這些長期不良飲食方式促成胃癌發生。

正確合理的烹調時間和儲存方式 可減少亞硝酸鹽攝入

因此，選擇中午自帶飯菜的人，要記住飯菜烹調時間和儲存方式。比如蓮藕、西紅柿等含硝酸鹽較低，可以作為午餐自帶飯菜的備選食物。自帶飯菜盡量不要選擇前一日烹調的食物，即隔夜菜。從而能夠減少亞硝酸鹽攝入，避免對身體帶來影響。返回搜狐，查看更多

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