喜茶賣咖啡了！茶飲VS咖啡大戰，誰能贏？

今日，喜茶咖啡正式上線。

繼CoCo都可、奈雪的茶等茶飲店推出咖啡飲品，喜茶也下定決心要在咖啡市場分一杯羹。

如今茶飲市場已經漸漸飽和，各大品牌急需找到第二增長點。

而咖啡市場仍處在不飽和狀態，市場常年被星巴克佔據。隨著瑞幸的崛起，茶飲品牌看到了機會，咖啡市場的洗牌與爆發即將來臨。

咖啡「奶茶化」

喜茶進軍咖啡市場並沒有推出美式咖啡、意式濃縮等傳統咖啡，他們試圖避免和星巴克正面「作戰」，轉而選擇將咖啡「奶茶化」，以此讓喜茶的閱聽人更易接受。

喜茶的閱聽人並非是「硬核」的咖啡愛好者，所以在產品上，喜茶淡化了咖啡原本的苦澀口感，加入了很多奶茶元素，如珍珠、芝士、冰淇淋等，讓顧客在咖啡中喝到熟悉的「喜茶」基因。

此次喜茶共推出了四款咖啡飲品：咖啡波波冰、咖啡波波雙拚、芝芝拿鐵、芝芝美式，顧客可以根據個人口味，選擇加入或去掉芝士、冰淇淋，還可以加入焦糖醬和單份濃縮。

通過這樣的調整，喜茶得以同時「照顧」咖啡狂熱者和奶茶閱聽人，「硬核」的咖啡狂熱者可以選擇去「奶茶化」，加重咖啡因的佔比；而一般的奶茶閱聽人也可以通過增加冰淇淋和芝士，以此祛除咖啡的苦澀。

喜茶推出的四款咖啡飲品

除了通過巧妙的搭配帶給顧客新奇感，喜茶通過使用原本在奶茶中使用的原料，可以大幅減少原材料的庫存與採購壓力，並且能直接將原來的工藝放入咖啡飲品中，降低了人員培訓成本。

北上廣深各選一店進行測試

此次喜茶推出的咖啡茶飲僅在深圳萬象城黑金店、廣州惠福東熱麥店、上海湖濱道熱麥店、北京君太百貨DP店上線，並未全國鋪開。

我們可以看到，喜茶在一線城市：北、上、廣、深，四地各選一店，把這些店作為試點，先行推出咖啡飲品。

「喜茶」君太百貨店

因為產品不同於傳統的咖啡和奶茶，所以喜茶這次的「步伐」邁得十分謹慎，要先在一線城市的熱門商圈進行「試水」，在觀察市場的接納情況後再進行推廣。

喜茶咖啡定價持平奈雪，遠低於星巴克

此次喜茶推出芝芝拿鐵、咖啡波波雙拚、咖啡波波售價都為25元，芝芝美式的售價為21元。

相較於喜茶的其他產品，咖啡飲品和奶茶類飲品的價格持平，略低於32元左右的果茶飲品；喜茶和奈雪的茶在咖啡飲品的定價上相對一致，均為25元左右，遠低於星巴克的人均客單價42元。

星巴克和Costa咖啡牢牢佔據著40元左右的「高端」咖啡市場，喜茶雖然宣稱用「100%阿拉比卡精品咖啡豆」，但在咖啡的「本質」上顯然還是和這些傳統品牌存在一定差距，所以在定價上自然有所區別。

此外喜茶閱聽人已經習慣了花費25元左右買一杯奶茶，在商場裡邊走邊喝，他們不會選擇在喜茶購買一杯40元的咖啡，坐下來慢慢品嚐，消費者的習慣也直接影響著喜茶咖啡的定價。

星巴克和Costa牢牢佔據著40元左右的「高端」咖啡市場

茶飲行業遇瓶頸，進軍咖啡尋找第二增長點

「喜茶」並不是第一家做咖啡的奶茶店，「奈雪的茶」和「CoCo都可」都曾推出過咖啡飲品。

從微觀來看，茶飲行業已經趨於穩定，雖然嘗試了種種破局方法，如賣軟歐包、做零售、店內放入娃娃機等，但都沒有取得特別大的突破。與此同時，星巴克常年「壟斷」著咖啡行業，創新步伐較慢，瑞幸的衝擊讓茶飲品牌們看到了機會，於是他們開始紛紛試水，試圖在咖啡行業中找到新的突破點。

從宏觀來看，相近的行業間都存在著融合的趨勢，茶飲和咖啡也是如此，同樣主打休閑場景，消費者主體同樣為年輕女性，同樣是做飲品，這些相似點讓兩個行業漸漸重合。在休閑場景中，未來我們或許能看到茶飲+咖啡+輕食的綜合體。

「奈雪的茶」上線咖啡

「奈雪的茶」選擇用水果咖啡叩開咖啡市場的大門，2018年11月，奈雪發布了新凍頂鴛鴦，僅在深圳售賣。

隨後三個月裡，奈雪又發布了大咖鴛鴦、大咖檸檬、大咖橙子等咖啡茶飲，並在全國門市上新。

從結果來看，奈雪「進軍」咖啡市場取得了不錯的成績，從單店、單品的嘗試，到全國、多產品的推廣，奈雪定然收到了不錯的反饋。

咖啡產品、品牌壁壘難攻破，茶飲品牌「另闢蹊徑」

雖然茶飲和咖啡的場景類似，都是主打休閑場景，產品自身也是飲品，但咖啡和奶茶有著本質上的不同。咖啡會因咖啡豆、烘焙程度、沖調手法不同，導致產品風味完全不同，因此，咖啡形成了產品上的天然壁壘。

咖啡的「硬核」愛好者，無一不是追求咖啡的原汁原味，將就咖啡產地、烘焙溫度等，「狂熱者」甚至認為加糖和奶的咖啡都非正統，奈雪、喜茶等茶飲店推出的咖啡飲品更是「邪魔外道」。

但喜茶、奈雪卻是「另闢蹊徑」，在咖啡產品自身壁壘和星巴克、Costa品牌壁壘難以攻破的前提下，茶飲店拿出了自家的「看家絕活」，讓咖啡於原有產品相結合，奈雪推出水果咖啡，喜茶將咖啡「奶茶」化，以此和傳統咖啡打出差異化。

咖啡、茶飲、輕食行業大融合

《三國演義》第一回中說道：「話說天下大勢，分久必合，合久必分。」

行業的「大融合」似乎已經成為了趨勢。

奈雪、CoCo、喜茶都開始賣咖啡，而瑞幸則開始賣奶茶，這些品牌在遭遇瓶頸時都急切地尋找著第二增長點，在把手伸到別人盤子裡的同時迅速反擊。

未來我們或許將看到集茶飲、咖啡、快餐、麵包、甜品等於一身的綜合業態。

業態呈現融合，瑞幸也開始做茶飲

職業餐飲網小結：

喜茶咖啡可謂是閃亮登場，港式復古的潮流包裝、奶茶+咖啡的全新組合，這直擊了酷愛獵奇的年輕消費者。

曾今的喜茶依靠「奶蓋茶」的創新迅速崛起，成為新茶飲的領跑者。

而今他們再次創新，把奶茶裡用到的珍珠和芝士放入了咖啡。

喜茶正在複製著自己的成功路徑，未來它將成為咖啡行業的有力攪局者。