黑豆和黃豆哪個營養價值高？

黑（大）豆和黃（大）豆都屬於大豆類，都可以作為肉類的替代品。

從營養上來說，根據中國食物成分表的檢測數據顯示，他們都含有35%以上的蛋白質，16%左右的脂肪（主要脂肪酸都是亞油酸），34%左右的碳水化合物，也就是說，三大主要供能營養素的含量相當。在膳食纖維的含量上，黃豆是黑豆的1.5倍。對於各種維生素和礦物質，除了維生素A，黃豆是黑豆的7倍多，其它營養素兩者差異不是特別明顯。

除此之外，黑豆和黃豆中還含有多種有益於健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。這些成分對預防心血管疾病、骨質疏鬆，改善女性絕經期癥狀都有積極的作用。

相比黃豆，黑豆最大的的特點是含有豐富的花青素(一種水溶性的植物酚類色素)，花青素具有抗氧化、捕獲氧自由基的能力，是一類具有保健功能的天然活性物質。在不少動物實驗中，花青素還延伸出與癌症、心血管疾病等相關的功效，不過尚需更有效的證據來證明。

另外，有針對不同種類大豆（包括黑豆、黃豆和青豆）中大豆異黃酮含量及抗氧化性比較的研究發現，對於大粒種樣品，黃豆中的大豆異黃酮含量高於黑豆，而小粒種大豆的異黃酮含量要明顯高於大粒種。在抗氧化性上，黑豆高於黃豆，小粒種豆高於大粒種豆。

那麼，黑豆和黃豆怎麼吃呢？其實吃法比較相似，例如都可以打成豆漿，做成豆腐，發成豆芽。《中國居民膳食指南》（2016版）建議我們每天吃25-35克大豆及堅果類，或者等量加工的豆製品。（【劉萍萍生活營養】系悟空問答簽約作者。作者微信：13266550409）