優質蛋白質你知道怎麼吃嗎？營養師告訴你

「蛋白質是人體的必需營養素之一，生命的產生、存在和消亡都與蛋白質有關，蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。」

氨基酸是組成蛋白質的基本部門。食物蛋白質氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近的食物，在人體內的利用率就高，這樣高利用率的蛋白質食物，我們就稱它們是優質蛋白。例如，動物蛋白質中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內的利用率較高，所以我們說蛋、奶、肉、魚等以及大豆是優質蛋白。

你知道蛋白質有多重要嗎？

1、蛋白質是構成身體組織、器官的重要成分，沒有蛋白質，你就可能沒有五臟六腑，沒有五官沒有機體軀乾，可以說，從胎兒生成時，身體的生長髮育可視為蛋白質的不斷積累過程，生長期的胎兒，發育期的兒童，蛋白質是最不可缺少的重要角色。

2、我們的生命活動之所以能夠有條紊地工作，是因為蛋白質的參與，它參與我們機體的各項生理功能的調節，維持各種體液和激素的平衡。

3、蛋白質還是三大產能之一，蛋白質在分解成氨基酸被人體吸收利用的同時釋放能量，但是蛋白質的這種供能是次要功能，因為碳水化合物、脂肪才是首當其衝的產能物質。

因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關係到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長髮育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關係。

你知道蛋白質應該怎麼吃嗎？

蛋白質的選擇上，我們提倡食物多樣，兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質利用率的作用。

為充分發揮食物蛋白質的互補作用，我們膳食上選擇食物時，首先，食物生物學種屬越遠越好，比如，動物性加植物性食物混合食用，比單吃動物性食物或植物性食物要好。

其次，食物搭配的種類越多越好，也就是放上你餐桌上的食物越多樣越好。

最後，食用的時間越近越好，同時食用最好，也就是這麼多樣的食物你一頓能吃進去種類越多越好。

中國營養學會提出，理論上成人每天攝入蛋白質的量按0.8克每公斤體重為宜。蛋白質再好，超過也會讓身體造成傷害。

1.過量攝取蛋白質，可能出現酮血症的表現。

2.蛋白質過量，排出過多含氮廢物就會增加腎臟負擔，久而久之，可能引發腎損傷。

3.蛋白質長期攝取過多，高蛋白和高脂肪容易引發高血糖。

4.過多的動物蛋白質攝入，會加速骨骼中鈣質的流失，易產生骨質疏鬆。

【結語】

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