丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有人說：「岩茶當喝三坑兩澗，肉桂必追牛欄坑肉桂。」
還有人說：「喝到牛欄坑肉桂，是我畢生的夢想。」
一句話道破現下岩茶流行趨勢。
把喝牛欄坑肉桂當做畢生夢想，未免有些誇大，大家也別把喝牛欄坑肉桂當做壯士斷腕的舉動。一斤牛欄坑肉桂喝著有些肉疼，喝一泡還是可以承受的。
先給自己制定一個小目標——喝一泡正宗牛欄坑肉桂。
作為一名新晉級的岩茶粉，跟著老前輩混跡茶圈，是不是也覺得好奇：「為什麼這些人張口閉口，半句不離牛欄坑肉桂？難道這種肉桂，具有魔法，能讓人矢志不移地愛上它？」
牛欄坑肉桂，它的確隱藏著一股神秘的力量。
《2》
為什麼牛欄坑肉桂這麼受歡迎？
牛欄坑肉桂之所以能成為肉桂的「貴族階級」（一斤牛欄坑肉桂，價格在萬元以上，可不是「貴族」麽），剖析它的成功原因，有兩個因素牢佔榜首。
第一，品質好
第二，產量低
這兩個因素，是牛欄坑肉桂在金字塔頂端屹立不倒重要原因。
品質好，是牛欄坑肉桂風靡茶圈的首要因素。它的品質，不可替代，不可複製，普天之下，隻此一家別無分號。
高品質的牛欄坑肉桂，已經無法用更多的言語來形容，再巧舌如簧的人，遇到牛欄坑肉桂，也只想用「好喝」來形容。
牛欄坑肉桂的品質高，口碑好，經過口耳相傳，想要不流行都難。
而低產量，一手將牛欄坑肉桂推向巔峰地位。
牛欄坑，是一條狹長的V型山谷，其肉桂年產量一千五百斤左右，與那些動輒三五千斤的肉桂相比，的確顯得金貴。
低產量的牛欄坑肉桂，呈現出供不應求的狀態，手慢則無。
作為資深岩茶發燒友，當然要率先購買牛欄坑肉桂，若是沒有搶先下手，牛欄坑肉桂早早被搶購一空，那只能守著圖片獨自傷悲。
洛陽紙貴，當高品質遇上低產量，二者產生了奇妙的反應，成就了牛欄坑肉桂如今的江湖地位，使其成為茶界明星。
《3》牛欄坑肉桂為什麼品質能獨領風騷？
牛欄坑肉桂品質能獨步岩茶江湖，與其優質的小氣候環境、精湛的製茶技術密切相關。
優質生長環境，促成優渥品質
若是少了牛欄坑地理環境作為依託，無法擁有優渥品質，肉桂，難以實現「肉貴」。
牛欄坑小氣候的優勢，主要體現在四個方面。
1、土壤肥沃
2、濕度適中
3、光照合宜
4、植被豐富
A、土壤肥沃
土壤，是植物生長的能量源泉。陸羽在《茶經》中曾說過：「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。」
牛欄坑的土壤，屬於「爛石」一類，多為石英含量高的紅色砂、礫岩風化產物。
「爛石」，其滲水性極好，天然的大氣降水經過厚層砂岩的緩慢滲透，將地層當中的礦物質、微量元素淋洗出來，天然調配成一款營養液。營養供給多的肉桂，物質積累豐富，使得口感飽滿，醇厚感強。
「爛石」，土質疏鬆，間隙較大，方便茶樹紮根，有利於營養物質的積累與吸收，肉桂可蓄積豐富的內含物質。
「爛石」，熱容量小，土壤晝夜溫差大，有利肉桂中有機物的吸收積累。
B、濕度適中
牛欄坑，是一條狹長的峽谷，兩山相夾，在峽谷中間還有常年不斷流的小溪，峽谷岩壁上，常年有山泉水流淌。
這種特殊峽谷的結構，使得牛欄坑裡水汽氤氳，空氣濕度大。
茶樹本喜陰、喜濕，牛欄坑的地形，恰好營造出一個濕度較大的太空，能讓肉桂茁壯生長。
坑澗中的濕度，無形中也促使肉桂變得溫柔，柔和，使得肉桂品質別具一格。
C、光照合宜
植物的光合作用，少不了光照的參與。
凡事講究「過猶不及」，充足的日照是好，但不宜過多，且茶樹喜陰，恰到好處的光照，更有利於品質的形成。
牛欄坑高聳的山崖，會遮擋部分的強烈光線，平均光照4-6小時，在這樣一個舒適的地貌之下，肉桂長得開心愉悅，自然品質不會差。
且坑澗的空氣裡，有不少的水霧，這些水霧的存在，使得漫射光增多，有利於氨基酸、維生素形成。
這些物質上的變化，可直接影響肉桂的香氣和口感。
D、植被豐富
植被的多樣化，於茶樹生長而言，利大於弊。
植被豐富，有利於完整生物鏈的搭建，能形成比較穩定的小型生態圈。
同時，豐富的植被，還能涵養水土，固定養分，植物殘體滲出物可提供養分等。
在牛欄坑，那就是一個獨立的生物王國，動植物越豐富的地方，生態環境越穩定，自然有利於肉桂的生長。
（岩壁上植被豐富）
（水草豐茂）
（植被豐富，喬木、灌木呈現垂直分布）
《4》精湛製茶技術，鍛造牛欄坑肉桂高級感
優越的生長環境，只是形成牛欄坑肉桂品質的第一步。肉桂要達到完美狀態，還要藉助工藝的力量。
對待武夷岩茶，茶農的態度一絲不苟，尤其是牛欄坑肉桂這類產量少的茶，更要嚴陣以待。
每年到了牛欄坑肉桂製作時節，大大小小的坑主們，都要請出家中製茶技術最好的司機，親自坐鎮把關。
搖青桶的轉速、風速，做青時溫度的控制，揉撚的力度等必須把握精準。
對於製茶師來說，若是做青環節出錯……後果太美，不敢想像。
不過，老司機們的眼裡容不得沙，自然不允許這種結果出現。所以，在春茶季，製茶師的頭只能稍微和枕頭沾點邊，凌晨才入睡。早晨睡個囫圇覺，中午又繼續起來做茶。
在李麻花困得和周公天人交戰時，製茶師眼睛瞪得老大，時不時起身，抓一把茶青，置於鼻端聞一聞，調一調溫度，就怕一個細節沒到位，水走得不透，影響品質，會砸招牌的事兒，茶農們可不會做。
做青完成後，焙火階段也不得懈怠。
走水焙、第一次焙火、第二次焙火……焙火，講究文火慢燉，茶要燉得透，品質才好。精湛的製作工藝，才能成就精緻的牛欄坑肉桂。
自從邂逅了牛欄坑肉桂，李麻花學會了什麼叫做「等待」和「守候」。
《5》正宗牛欄坑肉桂，是什麼味道？
神秘的牛欄坑肉桂是什麼味道呢？且聽李麻花從四個方面為你講解：
蓋香
前調是桂皮香，中調是果香和花香，尾調是叢香。
在前幾沖裡，桂皮香佔據了主導趨勢，而果香和花香是尾調裡的餘韻。
到了第五沖之後，桂皮香之勢落了下來，果香和花香成為了主弦律，叢香升起成了尾調，桂皮香則落在了水裡，如同夏夜倒映在水井裡的那輪明月，與水波交映，美輪美奐。
水香
茶湯裡，濃鬱的桂皮香，帶著極強的小宇宙，如原子彈一般，在口腔裡爆炸，升起陣陣飽含桂皮香的蘑菇雲，席捲了所有的舌部感官。
湯水裡桂皮香是主角，濃鬱而沉靜，很有力量。像夏夜走在老森林裡，當頭掉下來一根帶著肉桂香的大木頭，人倒在地上的那一刻，心裡清晰地知道，自己是被香氣迷暈的，不是被砸暈的。
滋味
茶湯極具濃稠感，從第一衝開始，糯米湯的感覺隨每一衝累積起來，至第五沖之後，口腔中充滿了果膠般的質感，帶著桂皮香、果香和花香，彷彿含著一顆果香糖，又像喝了一碗桂花、藕粉調出的香露。
稠滑的茶湯，呼嚕一下便滑下喉嚨，隻留餘韻在口腔回蕩。回甘裡的桂皮香十分明顯，生津感強烈，似冰雪微甜。
總體感覺
香氣在口腔中的留存感十分強烈，霸道地佔據了舌面上所有的味蕾，還霸氣地宣布，這塊地被我承包了。
湯感柔和、細膩，似太極宗師給人的感覺，謙和、內斂。又如陌上身騎白馬的少年公子，溫潤如玉，謙遜溫和。
肉桂的辛辣感，在喉間，如夜幕中的小星星般，偶爾閃一閃，刺一刺我們的喉嚨。
總之，這是一款無可挑剔的肉桂。
《6》為什麼新老茶友，都想喝牛欄坑肉桂
如今，喝牛欄坑肉桂，是一種象徵符號。它代表的身份，是地位，是資歷。
如巴黎的埃菲爾鐵塔、羅馬鬥獸場、法國盧浮宮、埃及金字塔一般，是一種文化縮影。
在新茶友眼中，牛欄坑肉桂，那就是標杆性岩茶，彷彿沒喝過它，都不算入門，只能算作遊離狀態，屬於邊緣粉絲。
初生牛犢不怕虎，作為新茶友，對牛欄坑肉桂充滿好奇心：這款肉桂，到底好在哪兒，我可要好好喝喝，找找不同。
於是乎，牛欄坑肉桂，成了新茶友的追逐對象。
在老茶友眼中，牛欄坑肉桂，代表的是喝茶段位。若是沒有喝過它，在茶桌上似乎不具備話語權，也沒有主動權。
故而，有一定茶齡的朋友，也會默默將牛欄坑肉桂列入「十大必喝岩茶」榜單中。
一來二去，牛欄坑肉桂，就成了新老茶友的掌中寶，人人都想喝。
後記
牛欄坑肉桂的成功，引得其他肉桂萬分羨慕。
然而，牛欄坑肉桂的成功，不能複製，全世界，有且僅有一個牛欄坑。
要李麻花總結，牛欄坑肉桂成功的因素，有太多太多。而它打動我的原因，只有一個——貴在精緻。
精緻的牛欄坑肉桂，滿滿的高級感，渾身透著陽春白雪的氣質。為了它，我願意放棄一個雙C經典款。
說一句土味情話：我對牛欄坑肉桂的愛，日月可鑒。
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