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丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
來自坑主的地第一手消息：2019年牛欄坑肉桂（下文簡稱牛肉），預計在5月1日採摘。
從四月就不斷出現的「2019年的牛欄坑肉桂，什麼時候採摘？」，終於可以交出一份滿意的答卷。
今兒已經4月28日，牛肉採摘正式進入倒計時。
天南地北的岩茶愛好者，茶掌櫃在牛肉採摘時，又將匯聚一堂。自拍的，直播的，又將輪番登場。
這是繼天心村鬥茶賽後，又一盛事。
是茶圈裡，為數不多的，能讓人心潮澎湃（賺足流量）的時刻。
瞧瞧今年的牛肉，多知冷暖，竟和小長假不期而遇。
2018年採摘牛肉時，還沒遇上節假日，小小的坑澗裡，都已經是人頭攢動，人滿為患。
今年正好遇上小長假，這估計黃泥小路都要被踩平了。
沒買著票的朋友，只能隔著螢幕，看看麻花的圖文直播咯。
對比牛肉什麼時候採摘，麻花更關注的是：今年的牛肉品質，怎麼樣？
反正牛肉始終都要採摘，這是自然規律，坑主們總不會讓肉桂老死在牛欄坑裡，零落成泥碾作塵，那得多暴殄天物。
是故，關注品質，才是重點。
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《2》
今年的牛肉品質，怎麼樣？
來自坑主的第一手消息：今年的牛肉，整體品質要比去年好。
坑主說這話的是時候，那自信的神情，很能打動人。
去年的牛肉，著實讓人驚艷了一把。如今還能清晰、明了地回憶起它的桂皮香，它的湯水，它的回甘，它的韻味，就像剛剛兒喝完似的，記憶猶新。
這種深刻的記憶，就像大學公共課時，坐在麻花前兩排左邊第二個座位的同學，給人留下了極為深刻的印象。至今還能清晰地記得他的模樣。
why？
當然不是因為他帥得天上地下無人能敵，那也太花癡了。
而是因為這位男同學，整個大學期間，都留著長頭髮，還染了顏色！！這印象，能不深刻麽。
當「品質比去年好」一句從坑主口中說出。我知道，2018年碼了一年字換來的積蓄，今年要繼續砸在牛肉上。
得兒，雙C小包，是甭想了。
可麻花也就這點小嗜好，喝點小茶，滿足口腹之慾，效仿宋代生活美學，倒也輕鬆自在。
博學的坑主，還順道「授業解惑」了一番。
「今年的氣象好啊，茶樹長葉子的時候，晴兩天，下兩天雨，這種氣象長出來的茶，香氣好，湯水也好。」
說的簡單粗暴——老天爺賞飯吃。
茶農所說的晴雨氣象，到底有什麼作用呢。這種情況下，少不了索引一番，來說說氣象對茶葉品質的影響。
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《3》
今年的氣象，對牛肉品質有什麼影響？
1.晴雨交替，有利於茶樹物質積累。
風調雨順，自古以來是每個靠天吃飯的勞動人民的共同願景。
氣象好了，才能有好收成。
於岩茶，尤其是頂級岩茶而言，最不能或缺。
自4月以來，武夷山的氣象，多是晴雨更替的情況。這種氣象，有利於茶樹積累香氣、口感物質。
晴天，可促使香氣物質積累。
雨天，則是修鍊內質，積累下更多的甜味物質，能讓茶湯變得更加甘醇、飽滿。
有圖有真相。
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4月1日、2日，是多雲的氣象，此時牛欄坑的茶樹，已經大量萌芽。
肥壯的芽頭，懶洋洋地曬在太陽下，舒服而愜意。
晴好的氣象，茶樹光合作用強烈，可以積累大量的有機物，從而囤積在體內，確保茶樹更好地生長。
到了4月3日、4日，又是陰雨氣象。
這場及時雨，給茶樹補充了水分。
茶樹喜濕，較為濕潤的環境，有助於環境生長。
畢竟水是茶樹進行光合作用的必要原料之一，當葉片失水10%時，光合作用就會受到抑製。
當茶樹在大量長鮮葉的時候，晴天讓茶樹更好的光合作用，雨天讓茶樹及時補充水分。晴雨更替，給茶葉生長提供了更好的氣候條件。
茶樹雖喜潮濕，但不宜長期積水。
等到雨天過後，又換晴天登場。晴好的氣象，能將土壤裡多餘的水分蒸乾，讓茶樹根部處於清爽的狀態，更好地呼吸。
整個四月，尤其是在肉桂大量生長葉片的時候，晴雨交替的季節，奠定了肉桂的整體品質，讓它同時擁有了香氣和口感物質，才有了今年品質比去年好的結果。
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2.晴雨交替的氣象，能形成天然的保護罩
在福建地區，但凡是山多、植被多的地方，一旦下過雨，容易形成霧氣。
太姥山、武夷山的三坑兩澗，都有此共性。
籠罩在霧中的茶樹，多了幾分朦朧美。
而這些霧氣，對茶樹生長大有裨益，它們就像是天然的屏障，可以達到遮陰的效果。
茶樹有耐蔭習性，忌強光直射，過強的光照會導致葉片失水老化。
故而，茶樹在生長的時候要儘可能避開強光照射。
並且，最好是能給它們提供漫射光。漫射光，光線比較溫和，不容易曬傷茶葉。
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這就像我們多數人習慣初春時的陽光，覺得曬在身上暖洋洋。
但夏季的光線，卻像母老虎，避之不及。
對於茶樹而言，漫射光就是春天的光線，溫和、輕柔。強光直射，那就是夏天的強光，能夠灼傷皮膚。
是以，要確保肉桂的品質好，就要儘可能讓它生活在蔭蔽、多漫射光的條件下。
遮蔭後，茶多酚、粗纖維含量降低，葉綠素、咖啡鹼、氨基酸含量增加，新梢內含物豐富、葉肥嫩，香高味濃，品質好。
今年坑澗裡三晴兩雨的氣象，就是大自然給予茶樹生長最好的禮物。
好氣象，為牛欄坑肉桂品質保駕護航。
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《4》
牛欄坑開採在即，坑主的一句「今年肉桂品質普遍比去年好」，就是一顆定心丸，能讓我們放心等肉桂的開採、製作。
至於坑主是誇大其詞呢，還是吐露肺腑之言呢。
答案，留待幾個月後揭曉。
等到牛欄坑肉桂達到我們的茶案上時，一喝就知。
真金不怕火煉。
好茶，不怕檢驗。
千淘萬漉雖辛苦，吹盡狂沙始到金。
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