普洱茶的乾倉是乾淨還是乾燥？

乾倉的定義是怎麼來的呢？因早期存茶有了濕倉的存放方法論，所以相對論的出現了乾倉的法論，濕倉存茶放法因各種手法的原因而出現了不同的狀況，已得到廣大茶人的驗證！濕倉好而壞在行界裡有不一樣的爭論和結論。

縱觀世界上所有都是相對的有好必有壞，沒有必要去爭論乾倉好還是濕倉好！早先起香港茶人利用高水分去茶葉中的青草味和苦澀，在當時普洱茶只是存儲的地方過於潮濕，且沒很好的倉儲管理。後又因老茶的興起，價格越來越高，近幾年某些不良商人去研究刻意灑水或者利用高水分讓茶葉快速發酵 以充老茶！因濕倉存茶牽涉到很多，在此就沒太多的陳述！

乾倉等於乾淨還是乾燥？這是我很早提出的一個問題，但是經過我05年開始市場走訪和一些茶友們的探討著這個問題時，大部分的人都是一概認為既要乾淨也要乾燥，有的甚至於說就是要純乾燥還說密封不給水分進去，有的說在乾燥地區存放茶就特別好味道特別好，純粹個人愛好各有各說。

對茶有所認識的人都知到普洱茶的基本特性~後發酵茶，那就了解一下「發酵」，了解發酵食品類 的發酵都明白它的原理，發酵需要水分和溫度，差一樣都發不了。那就考慮一下如果茶葉放在空氣中沒有良好的發酵會怎麼樣？長時間下來茶葉的物質會在空氣中被帶走、流失。所謂的（氧化）而不是所謂的（陳化）。這是個很簡單的知識。

乾倉的定義在於乾淨的倉儲，乾淨的倉儲存茶的話，水份要控制嗎？那是當然的了！水分的過多過少會影響茶葉後發酵的主要因素。有點象人營養需求一樣，缺少什麼就補充什麼。存茶也是，在陳化的過程中人必需了解藏品茶在倉庫內的狀況，倉庫有適當的通風嗎？定期適當的給倉庫通一下風，倉庫有清潔衛生嗎？定期 給倉庫清潔，倉庫有雜異味嗎？定期檢查一下發現有沒有異味，在挑選倉庫時你會做好一切工作，但是還是會有意外例如老鼠自己跑進去在裡面死掉等等各種意外，所以很多工作還是要多下工夫！

濕度~水分的過多過少，水分是人比較難控制的，但最少能夠在人為下補足一下，當你發現倉庫的水分非常底，那你可以在你的倉庫中放上幾桶水，讓水分自然蒸發在空氣中 ，茶葉自然的會吸取！如果根本不足夠茶葉正常的需求吸收，那代表你的茶葉缺水沒有水分停止發酵或不正常的緩慢發酵，在長期缺水的情況之下茶葉的內含物質會被氧化掉，這就是有些茶葉陳化了若乾年後茶的滋味變的單薄原因之一。

溫度~存茶的地方或者倉庫溫度太高、溫度太底都不能讓茶葉正常的發酵，所以這也很重要，因為溫度的合理能很好的滋養菌類 以達到很好的後發酵，溫度是存茶中最難人為去控制的，但我個人卻認為這偏偏是最為關鍵的一項！無論「高溫高濕」「高溫低濕」「低溫高濕」「低溫低濕」這些條件存放出來的茶都各有特點、各有好壞！我在此提到的乾淨的倉儲也並非是「技術倉」，大部分的人都認為只要存茶的地方「乾淨」或者「乾燥」就萬事無憂了，平日裡除了多打掃茶倉以外，其實還是或多或少還是要注意到溫度和濕度！

（來源： 普洱茶吧論壇 作者：陳文海 更多好文請關注普洱茶吧微信公眾號：puertea8；普洱茶知識交流請添加個人微信號：cha8cn）