購買豬肉如何選？這3招學到手，再也不怕被坑

今天給大家講一下如何購買豬肉。

購買時，注意仔細挑選：

一看：紅與白

新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻，脂肪潔白。

顏色晦暗，呈暗紅色或黑紅色的豬肉，是放血不全造成的，很可能是死豬肉或病豬肉，或者屠宰工藝有問題，品質較差，不能購買。

二摸：有無彈性

新鮮豬肉表面微乾或濕潤，不粘手，肉質地緊密、富有彈性，手指按壓後造成的凹陷會立即復原。

病死豬肉表面沒有彈性，指壓凹下後不彈起。

三聞：有無異味

正常豬肉應為微腥，有香味，無異味。

如果有哈喇味，則提示肉裡的脂肪已經氧化變質，有臭味，則表示豬肉已經腐敗變質。

除了不能吃病死豬肉外，吃豬肉時其實還有些其它禁忌，不注意可能會有損健康。

吃豬肉的5個禁忌

別吃燒煮過度的肉

在200～300攝氏度的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基。

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芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

不宜用熱水浸洗

日常生活中，常有人喜歡把剛買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸泡，然後再清洗，這種做法並不妥當。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織中，含有大量的蛋白質，其中主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白。

肌溶蛋白的凝固點是15攝氏度～60攝氏度，當豬肉置於熱水中浸洗時，肌溶蛋白會變性凝固，而肉中具有鮮味的含氮滲出物亦會被熱水浸出，從而影響豬肉的味道。

所以，記住不要再用熱水去浸泡了。

你可先用乾淨的布將豬肉表面擦凈，然後用冷水快速沖洗乾淨。

不要吃豆豬肉

豆豬肉又叫米豬肉，是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉。

人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絛蟲。

購買時，可以觀察豬肉的切面，如果發現米粒大小的水泡狀物，即可斷定為米豬肉。

忌食用高溫油炸的鹹豬肉

鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基吡咯烷。

因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。

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不要吃肉疙瘩

豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用則易感染疾病。