海帶又躺槍了！

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挑選海帶

1看色澤

海帶自然生長為褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色；墨綠色的海帶是鮮海帶經過燙煮後顏色變綠，再經過冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成，一般用作涼拌菜；而過於翠綠色的海帶可能是經過添加色素浸泡而成，選擇時要特別注意。

2摸手感

天然海帶葉片下面孢子囊可以分泌黏液，這種黏液正是海帶的營養所在，所以在挑選海帶時應選擇黏性大的，經過加工或化學處理後，海帶表面就沒有什麼黏性了，摸起來也沒有韌性。

3聞味道

新鮮的海帶，聞起來海鮮的味道比較濃厚，有海產品的鹹腥味，經過漂染處理過的海帶，海鮮的味道就不那麼重了。

關於乾海帶

很多時候，我們可能會買乾海帶回家去自己水發，乾海帶也更容易長期保存。挑選乾海帶時要注意：

如果海帶很小並且很碎，那就不要買了。另外，要看海帶上是否有小孔洞，或者是大面積的破損，如果有，就說明海帶在長時間的儲存過程中，有被蟲蛀或者是發霉變質的情況。

乾海帶經加工捆綁後應選擇無泥沙雜質，整潔乾淨無霉變，且手感不黏為佳。

海帶中的「甘露醇」

海帶中人們不太熟悉的有機化合物——「甘露醇」，是一種貴重的藥用物質，現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。所以，這裡也順便說一下，海帶中的甘露醇溶於水，如果乾的海帶在水中浸泡數小時以上，甘露醇大都被溶解，這樣就可能降低海帶的營養價值。因此，乾海帶在水中浸泡的時間不宜過長，一般洗海帶只需隨手輕輕洗去一些細沙粒就可以了。泡發後海帶上的黏液是很有營養的，無須清洗掉。食用海帶前用水漂洗浸泡，主要為了使海帶中可能的有害物砷溶於水清除掉，一般浸泡6小時左右即可。

其他海帶

1鹽漬海帶

將鮮海帶燙煮後，再經冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成的是鹽漬海帶，顏色為墨綠色，以壁厚者為佳，一般用作涼拌菜，食用前用溫水浸泡，可增重3倍左右。

2速食海帶

隨著海帶的營養價值和藥用價值越來越被人們所接受，速食海帶的小包裝產品和深加工產品也將逐漸進入大型超市，因此建議消費者盡量從大型超市或商場購買帶有QS認證標識的品牌海帶產品。

特別提示：顏色不正常的海帶謹慎購買

海帶的正常顏色是深褐色，海帶經鹽製或曬乾後，具有自然墨綠色或深綠色，顏色過於鮮艷的海帶購買時要慎重。翠綠色的海帶就更要注意了，這種顏色的海帶很可能是經過添加劑浸泡而成。添加食用色素浸泡後，水會變綠，而使用工業色素的水不會變色。長期食用漂染過的海帶對健康有害。因此，不要購買顏色過於鮮艷的海帶。海帶買回家後如果清洗後的水有異常顏色，也應該停止食用，以免影響身體健康。

食用方法

海帶風味獨特，食法很多，涼拌、葷炒、煨湯，無所不可，可以適用於拌、燒、燉、燜等烹飪方法。涼拌海帶絲，清涼爽口，味美醇香；炒海帶絲，加以蘿蔔絲、芹菜絲做輔料，色彩鮮艷，令人胃口大開；特別是海帶與豆腐同食在日本更是被認為是長生不老的妙藥。

海帶止咳偏方

水發海帶500克，洗凈切塊，煮熟撈出，加白糖250克拌勻，醃24小時後食用，每次服50克，日服二次，可治慢性咽炎；海帶可以止咳。

祛痰保護氣管。人們平常吃的海帶，有祛除「老痰」的作用。海帶味鹹，性寒，歸肝、腎經，其纖維素可以清除附在消化道上的細菌黴菌及廢塵顆粒，減少痰的堆積，具有消痰軟堅、利水消腫之功效。用於慢性支氣管炎、哮喘治療時，可做成海帶糖漿或涼拌海帶，堅持食用，「老痰」祛除則發病誘因消除，效果頗佳。

營養價值

海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值，具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。

中醫認為，海帶性味鹹寒、無毒，具有軟堅散結、消痰平喘、通行利水、祛脂降壓等功效；可治癰腫、宿食不消、小便不暢、咳喘、水腫、高血壓等症。

海帶中含有二十碳五烯酸，它是一種不飽和脂肪酸。日本科學家曾在漁民中調查發現，這種物質能使血液的黏度降低，減少血管硬化的可能。因此，吃海帶也能夠預防心血管方面的疾病。

現代醫學研究發現，從海帶裡提取出褐藻酸鈉鹽，具有降壓作用。日本科學家用60℃的水浸泡海帶，再濃縮浸出液，給高血壓患者服用，使其血壓降低。科學家還把海帶析出物甘露醇硝化製成冠心病的特效藥，給高血壓、高血脂、冠心病患者服用。

海帶還能讓秀髮黑又亮。可能你知道最多的是能令頭髮烏黑的黑芝麻，能令毛髮生長的生薑，或者是能令頭髮閃亮的核桃等。但是最護髮的是海帶，營養專家認為，經常食用海帶不但能補充身體的碘元素，而且對頭髮的生長、滋潤、亮澤也都具有特殊功效。專家認為，由於人們對動物蛋白、精肉、白糖等攝入過多，易導致甲狀腺分泌不足和皮膚代謝障礙，形成白髮，常吃海帶有助於預防和減少頭髮變白。

海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生幾率。

海帶禁忌

海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。由於海帶中碘的含量較豐富，患有甲亢的病人不要吃海帶，會加重病情；孕婦和乳母不要多吃海帶。

文|阿界

《營養界》科學膳食 健康你我

本期編輯&製版┆水煮魚 審稿┆Jenny