為什麼你醃的鹹鴨蛋不出油？推你一個醃鹹鴨蛋出油的方法

一、醃鹹鴨蛋出油的方法

1、醃鹹鴨蛋出油的方法

1.1、白酒清水浸泡5分鐘

儘管市場上購買的鹹鴨蛋看上去比較乾淨了,但看不見的蛋孔中還是會有細菌,將鹹鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。

1.2、清洗鴨蛋

浸泡後再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的汙漬,就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕鬆去除。

1.3、鴨蛋表面保持乾燥

清洗完鴨蛋以後,除了用紙巾乾燥鴨蛋表面擦乾水分,還可以使用秘密武器吹風機對鴨蛋進行乾燥。保持鴨蛋表面乾燥可以有效防止鴨蛋在醃漬過程中變質。

1.4、在白酒中浸泡

將洗凈吹乾的鹹鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘,不僅可以給鴨蛋再次消毒,還能讓蛋白質加速凝固,讓蛋黃快速流油。

1.5給鴨蛋上鹽

在酒精浸泡鴨蛋的間隙,準備一盤鹽,鴨蛋泡好後取出,不用擦乾直接在鹽盤裡滾動,讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。

2、鹹鴨蛋的正確煮法

只有在鹹鴨蛋剛剛煮熟的時候撈起來才可以品嚐到肉質鮮嫩、營養豐富的鹹鴨蛋,並且最大限度的節約能源。如何實現這一目的呢?將鹹鴨蛋放入涼水鍋中,讓水面剛好淹沒鹹鴨蛋,大火煮沸後,調至小火,煮8~10分鐘即可。

3、鹹鴨蛋的作用和功效

3.1、清肺火、降陰火,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。

3.2、清熱美膚,有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

3.3、鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣質量、含鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

3.4、鹹蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,由於鹽醃,使蛋內鹽份增加,蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,醃製時間久了,蛋白質會變性,並與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,溶與蛋黃油呈紅黃色,增加鹹蛋的感官性狀,鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌。所以鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同。

二、鹹鴨蛋蛋黃變黑能吃嗎

鹹鴨蛋蛋黃變黑的原因有幾種,一種是鹹蛋在高溫加工時,蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應會形成「黑圈;第二種是煮製鹹蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高,也容易造成鴨蛋中出現『黑暈』;另外,水質中金屬離子含量高低也是影響『黑暈』是否出現的重要因素之一。除此之外,細菌病變也容易產生」黑暈「。前三種情況無礙食用,最後一種情況應少吃或不吃。

三、孕婦能吃鹹鴨蛋嗎

答案是可以的，但還是盡量不要吃比較好，盡量不要吃鹹鴨蛋,容易導致水腫。鴨蛋中含有豐富的蛋白質、維生素和大量的鈣質,能使孕婦維持身體的營養均衡能預防骨質疏鬆,並促進胎兒骨骼的發育。此外,鴨蛋中含有的鐵元素比雞蛋要高,能給孕婦補血,尤其適合缺鐵性貧血的孕婦。鴨蛋還可潤肺美膚,能夠幫助孕婦改善膚質,並治療因熱燥引起的多種疾病。因此,孕婦一天食用一個鴨蛋對人體極有好處。鴨蛋,營養豐富,含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。吃起來較雞蛋油潤,鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富。