小小芝麻，大大能量

小小的芝麻醬總是撒發著誘人的香，它不單能給我們帶來味蕾上的享受，營養價值也不一般！

芝麻醬的營養價值

芝麻醬是用上等的白芝麻或是黑芝麻經過篩選、水洗、焙炒、磨醬等工序製成的芝麻醬，也常常會被百姓叫做麻醬。

芝麻醬分為白芝麻和黑芝麻兩種類型，其質地細膩，美味，具有芝麻固有的濃鬱香氣，是百姓非常喜愛的香味調味品之一。平日裡市場上的白芝麻醬多作為日常的調味料食用，而黑色芝麻醬則多用於搭配麵包作為佐料，使麵包吃起來更加香醇美味。

蘸麵包

黑芝麻醬

做調味料

白芝麻醬

芝麻醬富含豐富的蛋白質、單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，其脂肪酸結構合理。芝麻醬中還含有強力抗氧化成分芝麻酚、多種維生素特別是維生素E、維生素B1、尼克酸含量都很豐富，具有很高的保健功效。

芝麻醬的鈣含量很高，是補鈣非常好的食物來源，讓人吃驚的是其含鈣量不低於乳酪，僅次於蝦皮。經常食用芝麻醬對骨骼、牙齒的發育都是有很大的益處，是膳食鈣質的很好來源。

每天吃30克芝麻醬（一大杓）就可以補充330毫克左右的鈣。但是，雖然芝麻醬含鈣量很高，因其油脂含量也較高，熱量大，所以不宜多食。特別是本身肥胖、血脂高的人群更要控制食用量，一次食用最好控制在10克左右（食用芝麻醬的同時要減少其它油脂含量高的食物的攝入）。

芝麻醬除了含有豐富的鈣之外，還為我們提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，對於成長階段的孩子還有老人都是可以經常作為餐桌不錯的選擇。

這裡特別要介紹下黑芝麻做成的黑芝麻醬，其營養價值會更勝一籌，而且味道更為香濃迷人。

黑芝麻醬包括了黑芝麻當中的全套營養和抗氧化保健成分，特別是黑芝麻皮上的花青素，我們常吃的白芝麻醬都能美膚養顏，想想多了花青素的黑芝麻醬是不是會對美膚養顏和身體保健做出更突出的貢獻呢？答案一定是肯定的！

經過加工後的黑芝麻醬吸收利用率遠遠高於直接吃沒有加工的黑芝麻！建議我們可以用黑芝麻醬代替高脂肪、高飽和脂肪酸、高膽固醇的黃油去塗抹麵包，是早餐不錯的健康美味選擇。

芝麻醬妙用

芝麻醬美味可口，可以用在製作花捲、烙餅、火燒等面點中，還可以用來製作做麵條的調味汁，吃起來都非常方便。

在菜肴的烹調方面，芝麻醬可以拌食各種生食的冷盤，也可與其它的佐料一起製成蘸料，將葷菜、素菜像吃火鍋一樣蘸著吃。

注意

選購和食用芝麻醬的溫馨提示

1、購買注意事項：選擇正規銷售管道購買；

2、選購的芝麻醬的時候避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。開啟後盡量在2個月內使用完，開封後放置過久，容易氧化變硬。所以要注意密封、低溫儲存；

3、不選混合醬：以芝麻和花生為原料的混合芝麻醬往往會比純的芝麻醬便宜，實惠很多，但是營養價值上確實大打折扣。超市裡的混合芝麻醬往往不標明芝麻和花生的比例，因此購買芝麻醬建議選擇純的芝麻醬；

4、芝麻醬雖好不可貪食

戀上唇邊那抹香，正確開啟食用芝麻醬的模式，享受美味的同時還強身益體，這買賣合算。

國家高級公共營養師

健康管理師、體重管理師

首都保健營養美食學會理事

多家雜誌媒體撰稿人及客座嘉賓

多家企業特聘營養專家及講師

新浪微博：@錢多多營養師

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