這份「魔力」沙拉，能控制血糖，還能維持健康體重？

飲食小知識

你知道嗎？不是每一種粗糧都能有效控制血糖，有一些跟白米飯一樣，升血糖也是蠻快的。

其實，一種食物升血糖高不高，快不快，我們最重要的是看一項指標——食物的血糖生成指數（GI）

一般來說，我們都覺得粗糧應該是比較低GI的。於是醫生推薦說吃點粗糧飯，有些人就會去買小米、糙米、玉米片這些來吃。殊不知，這些食物的GI值一點都不低哦。

查看《中國食物成分表（第2版，第一冊）》第309頁的食物血糖生成指數表，可以看到，糙米的GI值是87、玉米片的GI值是78.5、小米的GI值是71。同時我們也可以看到，很多人認為控制血糖很好的燕麥片，GI值是去到83的。這些食物和我們平常吃的白米飯（GI值83.2）其實對血糖的影響相差不大。

不過除了這幾樣比較特別的粗糧以外，一般紅米、黑米、蕎麥、燕麥米、藜麥，這些粗糧的GI值確實就是比較低的。當然，各種不會煮得很爛的豆子，例如黃豆、綠豆、鷹嘴豆等，這些的GI值也是很低的。

今日推薦
鷹嘴豆雞胸沙拉

材料：

雞胸肉100克，雞蛋1隻，鷹嘴豆100克，蕎麥麵包2片，橙子1個，青檸檬數片，油醋汁、橄欖油、食鹽少許。（2-3人份）

做法：

1. 鷹嘴豆提前1晚泡發，沖洗乾淨；雞胸肉洗凈切塊，用少許食鹽、橄欖油醃製半小時；橙子洗凈去皮，果肉切粒；蕎麥麵包用麵包機烘脆後切小塊備用。
2. 鍋中加適量清水和少量食鹽，大火燒開後，把雞蛋和鷹嘴豆放入煮15分鐘左右至豆軟綿；撈出，鷹嘴豆瀝乾，雞蛋剝殼切成6等份備用。
3. 熱油起鍋，放入雞胸肉煎至兩面稍金黃，再放入鷹嘴豆同炒，加入少許清水，煮約1分鐘即可起鍋。
4. 把所有材料放入大碗中，加適量的油醋汁、橄欖油，擠入青檸檬汁，拌勻即可食用。

專家點評：

雖然菜式為沙拉，但並不寒涼，所以即使是脾虛怕冷的人士也不必過度擔心。

所使用的食材，都有比較低的血糖生成指數，而且搭配適宜，能夠很好地控制餐後血糖。另外，這款美食的多種食材還含有一種叫肌醇的維生素，這種維生素能夠很好地改善血糖的代謝。其中鷹嘴豆每100克含有105毫克的肌醇；橙子每100克含有307毫克的肌醇；蕎麥每100克也含有178~212毫克的肌醇，所以這款沙拉不僅具有低血糖生成指數，還含有較高的肌醇。

這款可口的沙拉，不管是作為正餐還是加餐，都是控制血糖、維持健康體重的不錯選擇哦。

小貼士：

菜式沒有使用千島醬或沙拉醬而用油醋汁，因為前面這兩種醬含糖量較高。