推薦給四高患者的好食物

大連市中心醫院營養科主任 王興國

高血糖（糖尿病）、高血壓、高血脂（高膽固醇血症）、高尿酸（痛風）等慢性病的飲食調理都要從調整膳食結構、改變生活方式入手。眾所周知，不能指望靠吃某一種食物來解決慢性病問題。但是，在這些慢性病的飲食調理中，有一些食物特別重要，推薦給有需要的朋友。

糖尿病——玉米/綠豆。玉米富含鉀、鎂和B族維生素，還有少量類胡蘿蔔素，如玉米黃素（特別是黃色玉米）。最重要的是，玉米澱粉結構比較特別，這使得它幾乎是升糖指數（GI）最低的穀物，不但玉米餅子（窩窩頭）GI低，即使加工成玉米面粥、玉米碴粥，GI也只有50左右，是典型的低GI食物（黏玉米除外）。玉米或玉米面、玉米碴子、玉米糝等適合煮粥、烙餅、蒸窩窩頭等。綠豆含有較多膳食纖維、維生素、礦物質、類黃酮、單寧、皂甙、豆固醇等，是一種非常好的粗糧。對高血糖患者而言，綠豆的最大優勢是GI非常低，只有27.2，大米飯為83.2。綠豆作為主食食用，有助降低餐後血糖。綠豆最常見的吃法是用少量綠豆與大米混合煮成綠豆粥。

高血壓——低鈉鹽/綠葉蔬菜。低鈉鹽，也稱低鈉高鉀鹽，就是增加了鉀，減少了鈉的食鹽，其鈉含量比普通食鹽減少30%以上，同時鉀含量明顯增加。因為其鹹度與普通鹽相仿，所以烹調時使用方法相同，無需增加用量，卻可以減少鈉的攝入量，達到限制食鹽（每人每天＜6克）的目的，再加上高鉀的優勢，對控制高血壓十分有益，尤其是考慮到大多數人實際攝入食鹽都超標。很多人知道高血壓應該限制鈉（鹽），卻不知道補鉀同樣重要。綠葉蔬菜，如油菜、菠菜、菜心、苦菊、生菜、茼蒿、小白菜、油麥菜和芹菜等，是膳食鉀的重要來源，加之這些蔬菜還富含維生素C、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣和膳食纖維，營養價值很高，高血壓患者應該常吃。每天攝入的蔬菜一半以上應該是綠葉蔬菜。這些蔬菜很多可以生吃，也可以清炒、蒜蓉、炒雞蛋、炒肉片、拌沙拉、做餡等，還可榨成蔬菜汁直接服用，可明顯增加進食量。

高膽固醇——燕麥/橄欖油。燕麥含有獨特的膳食纖維——β葡聚糖，以及黃酮類、三萜類化合物，不僅口感獨特，還具有調節血脂、控制血糖、調節腸道菌群、提高免疫力的作用。《中國居民膳食指南（2016）》指出，與大米或麵粉相比，增加燕麥可以降低人體「壞」膽固醇——低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）。橄欖油（還有油茶籽油）含較多（50%~80%）油酸。油酸是單不飽和脂肪酸，具有降低血膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）以及「壞」膽固醇的作用，與此同時，卻不會降低「好」膽固醇——高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）。橄欖油可以用於炒、煮湯、蒸、做餡、涼拌等，最好別煎炸，以免破壞營養，產生太多油煙。

高尿酸——牛奶/蘇打水。牛奶是最適合高尿酸或痛風患者補充優質蛋白的食物之一，因為奶類是乳腺分泌的體液，幾乎不含細胞成分，不含遺傳物質DNA，不含嘌呤，所以不會代謝產生尿酸（在體內，尿酸全部由嘌呤轉化而來），也就不會使尿酸增加。這一點與魚蝦、肉類和大豆製品等蛋白質食物有本質區別，除奶類和蛋類之外的其他高蛋白食物，都含有很多嘌呤，會使體內尿酸增加。建議痛風患者多喝純牛奶或脫脂牛奶。優酪乳含嘌呤也不多，但大多數含糖較多，糖可能也會增加尿酸生成，所以不推薦優酪乳。蘇打水有助腎臟排泄尿酸，從而降低血液尿酸水準。購買蘇打水時，要注意標籤配料表中是否有「碳酸氫鈉」字樣。
TAG: |