樂山，一座比成都更好吃的城市

有段日子沒和大家見面了，是因為我被派出去出差了。

出差這件事擱我們文化人眼裡叫「采風」，實際上就是混吃混喝，法式料理路邊小攤深夜燒烤都轉遍了，心滿意足的拍拍小肚皮：還可以嘛。

成都春熙路夜景

在我司領導的親切關懷下，我一個人來到了一千五百公里以外的四川小城，「樂山」。

一個人挺好，猛獸就該獨行，油條才論對賣呢！

樂山、一座適合昏睡與飽腹的城市

讀大學的時候，就總是去學校周邊的「嘉州上上簽」擼串，半昏半暗的街燈下，熱火朝天的挽著袖子數簽簽，兩串泡椒牛肉下肚，年輕的胃早就被數千公里以外的城市俘虜。

學校門口的串串

什麽是樂山？

「樂山」，古稱嘉州，岷江、青衣江、大渡河三江交匯洶湧，每逢夏秋水患頻發，當地居民建大佛、築城牆以禦風浪，是為嘉州城。

樂山大佛

因水患而興，風浪平為城。樂山人的性格早就在那洶湧的江潮中定格了。

以上都是廢話，只有真正走進四川樂山的那一刻，你才會真正意識到，這座城市的真正魅力絕不是什麽樂山大佛，也不是峨眉金頂，更不是山川河流幾千米的落差與瑰麗的地形變化。

「樂山」，其實是一座適合昏睡與飽腹的城市啊。

樂山寶馬街的賣兔頭的店鋪

江水穩穩的控制著這座城市的脈搏，濱江路走過古城門，江邊吹來清爽的風，最美的不是下雨天，是下雨天睡個大懶覺再跟你一起吃個路邊小店。

特殊的地形使得樂山幾乎一年有三分之二的日子曬不到太陽，樂山人天生的安逸性格又讓這個城市的節奏出乎意料的慢，就連睡懶覺也成了正大光明的事！

這也可以解釋樂山姑娘皮膚為什麽這麽白。

說真的，不用去什麽新疆，在樂山一樣可以解救你那因996而不堪重負的靈魂，睡他個昏天黑地就完事了！

最最可愛的是，不論你睡到幾點，你都永遠不會錯過樂山的完美早餐，將世界裝進碗裡的豆腐腦配卡餅。

樂山的豆腐腦，跟鹹口甜口都沒啥關係，屬於自立一派，風格類似於陳勝吳廣李自成張獻忠什麽.......反正就一個字：又鹹又辣就完事了！

豆腐腦用牛骨湯打底，農家土雞蛋做蛋衝，拌上切碎的芹菜、炒黃豆、炸花生米，撒上香菜和蔥末，條件的再整上點粉蒸肉，真的，我不用形容，光看料你就知道好吃！

樂山牛華鎮的豆腐腦更別具一格，裡面居然還得放點粉絲！

芡粉勾汁煮熟，加各種佐料，再加上燉牛肉的厚重湯汁，再佐以花生米、小籠粉蒸肥腸或牛肉或雞絲。

牛華版豆腐腦

此時無法用言語形容我的快樂，但是用卡餅可以。

籠籠蒸好的粉蒸肉和肥腸一碟一碟放好，弄佐料拌好了塞到薄餅裡，滿滿當當仿佛帶著全世界的愛。

卡餅代表我對世界的愛

一口豆腐腦下去，已然心裡滿足，但要是一口卡餅咬到粉蒸肉的瞬間，媽呀，我飛了。

沉沉昏睡後慵懶而滿足的飽腹，是樂山最迷人的高光時刻。

濱江路上認真練歌的阿姨，岷江上偶有幾隻白鷺飛過，大渡河淺水區到處是游泳的少年，老公園拿著蒲扇的大爺神秘的跟我說著那些半真半假的都市傳說：「我們這的xx之前因為超車被中央大領導法辦了！」

樂山黃金早餐

這不僅讓我想起了家鄉的典型黑惡勢力分子喬四，坊間也是傳說因為超車被拿下的。

這充分告訴我們一個道理，以後沒事盡量步行！

欸，怎麽又扯遠了！

食在四川、味在樂山

樂山就是川菜界的耶路撒冷。

在樂山的每一個計程車司機，只要一談起美食，一個個立馬化身家鄉風味形象大使，極力安利各項美食：紀六嬢甜皮鴨好吃！鳳爪必須吃九妹的！缽缽雞還是葉婆婆的好吃，古真記的也不錯！

並且一定要在結尾加一句：食在四川，味在樂山嘛！（我將其稱之為本地美食沙文主義）

樂山九妹風爪和甜皮鴨

欸？這話是怎麽說的，四川大地到處都是美味，難道連成都都不如樂山好吃？

還真是。

樂山境內,具有濃鬱地方特色的餐飲和小吃種類繁多,既承襲了川菜「一菜一格、百菜百味」的鮮明個性風格,又以「上河幫菜」的麻、辣、鮮、香等特點享譽省內外。

樂山油炸串串

就說這個辣，樂山人就有自己獨特的見解，成名於成都，足跡遍布祖國大江南北的缽缽雞，就是樂山人民的首創。

缽缽雞，絕對是樂山之光。就是「涼串串」，自己選好的串串，不是放到火鍋裡，而是放到常溫的底料中。常見的底料分為紅油和藤椒兩種。湯中灑滿了白芝麻，讓人食欲大增。

紅油的又香又辣，油極多；藤椒的更辣，但較為清淡，油比較少，且非常麻口。

無骨雞爪嫩牛肉鵪鶉蛋裹著白芝麻粒濺起油光，直接在唇齒之間與味蕾一道狂歡，一邊辣的流著鼻涕眼淚，一邊好吃到拍案叫絕。

缽缽雞的完美搭檔——雞湯飯

再來上一瓶當地特產的峨眉雪，串串碰撞乾碟辣椒在口腔翻騰，一口沁涼下肚，醉倒樂山江湖。

但樂山又不僅僅是辣，川菜的一菜一格百菜百味在樂山也有體現，正如「甜皮鴨」。

誰說樂山人只有辣？五步一樓，十步一閣，抬頭可見的不是樂山的夜，而是樂山的鴨子店。

甜皮鴨是炸熟的，用滾油一杓杓的淋熟，製作過程極為複雜。沿用的是清朝禦膳工藝，具體怎麽做都是秘方，咱不知道，你就知道這玩意甜甜的有醬香就完事了！

剛淋熟的甜皮鴨，色澤棕紅，皮酥肥厚，咬一口有些甜又不會喧賓奪主，細嫩的鴨肉要一點一點用手撕開，蘸著醬汁，千萬別用刀，不痛快！

要說味在樂山，光有這兩道菜怎麽夠，樂山人最津津樂道的，還是樂山隨處可見幾乎永遠不踩雷的小吃。

樂山閆記耙店

《舌尖三》雖然豆瓣評分不怎地，但那不重要，小知識分子的意見能看嗎？樂山可是不折不扣的美食之城。

一口濃鬱順滑的蹺腳牛肉，麻辣溢上舌尖的串串麻辣燙，沁涼整個夏天的冰粉涼糕......人都說少不入川，我看是不管你多大都別入樂山，這麽好吃，誰頂得住啊。

樂山版麻辣燙

尤其是「狼牙土豆」。

盛一鍋滾燙熱油，裝好土豆倒入，隻慢慢冒出噗嗤噗嗤的響聲，伴隨著密集的小氣泡從鍋底遊離，嫩黃色土豆不一會兒便成了金色。

灑進辣椒花椒孜然，各種金針菇火腿腸炸好一拌，端起來就是一盤宇宙中心的愛啊！

朋友們，真正的完全版狼牙土豆能讓你明白一個經濟學現象。

為什麽肯德基薯條老是打不開四川市場！

樂山24小時|親媽式旅遊攻略

光說不上乾貨不符合我司氣質，雖然你們還沒有說想我，但我高低要深深地愛你們一下子。

親媽式樂山24小時旅遊攻略，像你媽一樣愛你，實打實的好用，新鮮出爐，保存就完事了。

清晨6:00

行、住宿

咱們假設你此時到達成都雙流機場。

朋友！注意！這個建議值10塊錢，直接下樓負二層買高鐵站直達樂山。46塊錢，不到一小時。

交通極度友好，如果你是火車到達成都同理，直接高鐵就完事了！

樂山的街道

至於住的地方網上的攻略都會建議你去張公橋好吃街，不行。本人親測那裡晚上有點吵。

計程車叫師傅帶你去老公園，隨便哪家酒店都好，地圖上百度不到，但每一個樂山人對那裡都如數家珍。

樂山平江門

到酒店就可以休息了，樂山就是適宜昏睡啊。

上午 9:00

馬邊抄手

地址：真的不用找，隨便哪家都不錯

一碗「馬邊抄手」，將帶給你樂山人的完美清晨。

白白的湯汁裹挾著飽滿的抄手，撒上味精、老抽、熟油辣子、花椒、再加上一點自家的秘製調料。

幸福一天，從抄手開始。

樂山的早餐當然不止如此，還有葉兒耙雜醬面米線豆腐腦豆花薄皮燒麥.......

樂山人沒有早餐，反正什麽時候都能吃到，沒辦法，就是快樂。

上午12:00

蹺腳牛肉

地址：市中區寶馬街

蘇稽古鎮的蹺腳牛肉，大概大半個四川人都聽說過的蹺腳牛肉。

不分時間地名，路旁一個大鍋煮著沸騰開來，牛肝牛舌蔥香芹菜入味，這便是樂山版的高端打邊爐了。

蹺腳牛肉的精華就在於——每個品類一個小碗，因為每個菜品的最佳熟度不同，分開燙裝小碗才能吃到最佳口感。

蘸著乾碟入口，味覺一發覺醒，恕我慚愧，一口氣吃了六碗牛肉。

不用隨意找店鋪，市中區隨便推一家就很好吃！

下午2:00

冰粉

地址：每一條主乾道路邊

在樂山，從早到晚堅持在路邊守候你的，除了廣場舞大媽，就是賣冰粉的。

「莫得冰粉的夏天就莫得靈魂」。

路邊隨處可見的小推車都有賣，一點醪糟的味道加上檸檬的清香，簡直就是夏日之光。

但是注意，一定要看到是不是手工製作的。工業冰粉跟果凍式的，太low！

要有顆粒感，綿密彈牙的完美冰粉，才是最好的樂山下午茶。

傍晚 6:00

遊記肥腸

地址：樂山港附近

四川人出了名的愛「肥腸」，而樂山人尤其愛。

且不說滿大街隨處可見的肥腸湯，就說這肥腸的N種做法，樂山人無比精通。

脆肥腸

香酥肥腸，肥腸切成碎塊加入豆粉，豌豆一起油炸的，炸得金燦燦的特別好看，吃起來外焦裡嫩，一點也不膩。

糯米肥腸

糯米腸中間夾得是糯米吃起來有點軟，表皮香脆，超級滿足。

要再來一碗血旺湯配米飯嘛，嘿，今夜無人入眠！

晚上9:00

鄧八嬢油炸

地址：樂山市張公橋

外地人幾乎很少聽到「樂山油炸」的大名，只有樂山人才知道，什麽才是樂山人真正的白月光。

醃製的葷素串串各式下油鍋炸，刷料或者是蘸乾碟各有其支持者搖旗呐喊，總之你吃就完事了。

其實這個東西很難說具體什麽特色，就是物美價廉的好吃，不健康又怎麽樣，你能抵抗住這個誘惑？

夜晚的岷江邊上，只有油炸和燒烤的香氣縈繞。

凌晨 11:00

劉選生燒烤

地址：市中區寶馬街

深夜不能沒有「燒烤」，白天就顯得安靜的樂山到了夜晚是另一面的喧囂。

燒烤店成了喧囂的主力軍。

樂山的燒烤也大多是把把燒的形式，一大把的小串烤出來，說不出的豪邁，最特色的莫過這裡的烤魚片。

紅亮亮的海椒和香油滿滿的包裹著魚片，軟糯鮮嫩之餘一點腥氣都沒有，簡直是出乎意料的美味。

擼個50串玩一樣！

凌晨0:00

晚安

市井煙火，尋常度日，「好吃」是我們愛這個城市唯一的理由。

卸下一身疲憊，在陰天的下午醒來，吃上一碗豆腐腦，咬著卡餅走到濱江路上，和千年前的大佛隔江相望。

相看兩不厭，這裡是樂山。

撰文 | 嵩洋

主編 | 易小婉

拍攝 | 網絡、嵩洋