魚湯怎麼做又濃又白、又鮮又不腥? 教你小妙招做出鮮香濃白!

?魚的營養十分豐富，味道鮮美可口，食療功效不可小視，是一道人見人愛的美食，下面教你怎麼製作出奶白鮮香的魚湯。

一、如何能熬出醇香濃厚的魚湯

1、焯水

先將鮮魚去鱗、除內臟，清洗乾淨，放到開水中燙三四分鐘撈出來，然後放進燒開的湯裡，再加適量的蔥、薑、精鹽，改用小火慢煮，待出鮮味時，離火，滴上少許香油即可

2、煎魚

將洗凈的鮮魚，放油中煎至兩面微黃，然後沖入開水，並加蔥、薑，先用旺火燒開，再放小火煮熟即可。

3、巧用薑片、蔥段

將清洗凈的鮮魚控去水分備用。鍋中放油，用蔥段、薑片熗鍋並煸炒一下，待蔥變黃出香味時，沖入開水，旺火煮沸後，放進魚，旺火燒開，再改小火煮熟即可

4、魚頭魚尾

魚頭和魚尾先用油煎製金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放水煮開，再燉即可。

魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎製時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，可使湯鮮味醇並富營養。

5、魚品種決定魚湯白

1：其實並不是所有的魚湯都能熬成奶白色，這也要視魚的品種而定。

2：要熬白湯，鯽魚是最適合的，它的膠質、魚油和鈣質更容易溶解:

3：其次，想熬出白湯要先將魚放入油中煎一下，兩面都煎至金黃色時再向鍋中添水。煎魚時可放些蔥絲薑末調味，也可適量放些花椒，有去腥的作用。

4：但也有人想保持魚肉的生鮮，不願煎炸，這時候可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油，也能代替

5：熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，而盡量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語「千滾豆腐萬滾魚」，說的就是這個道理

二、魚湯提鮮去腥七個小技巧

技巧1

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可

技巧2

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋

技巧3

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出

技巧4

加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味

技巧5

魚頭和魚尾先用油煎製金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎製時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養

技巧6

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香

技巧7

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一

三、挑選新鮮魚的技巧

1、觀魚形

汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青

2、看魚眼

飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

3、嗅魚鰓

新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭

4、摸魚體

新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落

5、掐魚肉

新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味

6、看魚腹

新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出

四、蘿蔔絲鯽魚湯

主料：鯽魚(一條) 白蘿蔔(半個(約400克))

輔料：生薑(4片) 蔥(2根) 鹽(1/4茶匙) 料酒(1/2茶匙) 涼水(2000毫升)

製作工藝：

1、準備食材

2、新鮮的鯽魚清洗乾淨，去掉魚肚子裡面的黑膜

3、白蘿蔔切絲、薑切片，蔥切段備用

4、洗好的鯽魚擦乾水分，用生薑在鍋裡塗一下以防沾鍋，然後倒油將鯽魚煎至兩面金黃

5、魚煎好後，在鍋裡加入2000毫升涼水，加入蔥和薑煮至沸騰

6、水初沸時，加入白蘿蔔絲，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時

7、燉至湯色奶白，加鹽調味，撒蔥花即可。

技巧：

1：活鯽魚可請賣家幫助宰殺去腮

2：煎魚前，用生薑在鍋裡擦一遍，可以放粘鍋，並且要擦乾魚皮水分。

3：用涼水，可以更好的溶解出魚的營養物質:

意思就是如何把魚燉白的技巧，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。