高溫下的植物油有毒？吃豬油才最放心？

不瞞你說，樂叔從小到大吃的都是豬油，覺得豬油就是一個字，「香」！

只是樂叔怕胖，工作之後就沒敢吃豬油了。但傳聞說「高溫下的植物油有毒？」

是真是假？我們到底該吃什麼油呢？

植物油高溫下會產生有毒物？

大多數植物油，尤其是葵花籽油、玉米油，在高溫（≥180℃）下確實會產生有潛在毒性的醛類物質，這類物質可能引起心臟病、癌症、癡獃等相關疾病。

但是只要選對了植物油，如橄欖油、椰子油等，並控制好烹調溫度（少煎炸多燉煮，油炸食物吃多了本就不好），就能夠有效地減少有害物。

橄欖油

只是如果想要煎炸食物的話，樂叔建議您還是選擇豬油。因為植物油不適合在高溫下長期煎炸，以免產生醛類物質。

為什麼植物油不適合高溫加熱？

營養損失

吃植物油主要是避免攝入過多的飽和脂肪酸，在長時間高溫加熱過程中，這些脂肪酸會發生變化，降低攝入不飽和脂肪酸的量，並且植物油中的很多維生素等抗氧化物質也會大量丟失，降低植物油的營養價值。

產生有害物質

油脂在焦化過程中會產生醛類，具有一定的毒性，長期食用油炸食物，或者炒菜時植物油加熱過度，會增加醛類物質的攝入，對健康有一定的影響。

影響口感

油脂焦化或者食物焦化都會影響食物的口感，有輕微的燒焦味道，或多或少會影響口感。

植物油加熱到什麼程度合適

植物油的沸點較低，一般炒菜時只要看見油開始冒青煙，證明此時油的溫度已經接近其沸點，也就是油已經足夠「老」了，需儘快下菜。這時植物油的溫度大約在85~90℃之間，沒有焦化，香味最濃，口感最佳。

植物油炒豆角

豬油比植物油更健康？

兩種油都各有好壞。

豬油的好處

1

豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，可以增進人們的食慾。

2

豬油滑膩，入大腸經，可以「潤滑」腸道，使人排便通暢。

3

豬油味甘，可使脾胃強健，有助消化、開胃，脾胃虛弱、食欲不振、身體瘦弱的朋友可用豬油來增肥。

4

豬油中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，補充人體需要的能量，還能起到禦寒作用。

5

豬油中含有較多的維生素A、D、K、B6、B12等，這些維生素有利於人體的生長髮育。

豬油的壞處

1

豬油中有高達40%的飽和脂肪，人體攝入過多的飽和脂肪將使血脂上升，易導致動脈粥樣硬化、高血壓等。

2

如果是血脂原本就高的中老年人食用過量的豬油，那更是無異於加重他們血脂飆升的風險。

植物油的好處

1

植物油含有更高的必需脂肪酸，有利於人體的新陳代謝。一旦人體缺乏必需脂肪酸，將影響到生物膜結構的更新。

2

必需脂肪酸還可以促進膽固醇進入膽汁鹽，防止膽固醇沉積在血管壁上並防止動脈粥樣硬化。

3

植物油中不含膽固醇，其含的是植物甾醇，如大豆甾醇和穀物甾醇。植物甾醇不僅不能被人體吸收，而且還可以防止人體吸收膽固醇，適合高膽固醇人群食用。

植物油的壞處

正如前文所說，植物油在長時間的高溫環境中容易產生有潛在毒性的醛類物質，所以在食用食物油時一定要控制好烹調溫度（≤180℃），對於煎炸食物不要選用食物油。

怎麼吃油最好？

如果食物中缺乏油脂，人體對脂溶性維生素的吸收利用率會降低，將不利於人體的身體健康。因此，將豬油和植物油按1:2的比例分配最佳。

注意：對於三高人群，需嚴格控制豬油的攝入，以防止病情的加重，因此應適當加大植物油的比例。

長期食用同一種油容易導致營養元素的缺乏，因此，可以時常更換與豬油搭配使用的食用油。

油炸後的油一定要丟棄，因為油炸後的油脂中存在過氧化物，易產生致癌物質。

橄欖油雖然被稱為「油中皇后」，對三高有調理作用。但是橄欖油煙點低，不適合油炸、高溫炒製食物，適合涼拌生吃或稍微加熱，如需油炸或高溫炒製食物應採用豬油或黃油等。

豬油

最後，樂叔還想補充一點最後一點

正常人最多能食用多少豬油？

《中國居民膳食指南》中建議，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的10%。

舉例來說：一名年齡19歲，身高164cm，體重65kg的女性，她一天所需的能量為BEE（女）：655.1+9.56*體重（kg）+1.85*身高（cm）-4.68*年齡（歲）=1433.62kal（1克脂肪等於=9kal）

那麼飽和脂肪應當控制在16克之內，如果全部轉化成豬油，那就是40克。

看上去重量還挺大的吧，可是，我們攝入的食物裡不單單只有豬油才有飽和脂肪啊。

每天吃的肉食、蛋類、奶製品、餅乾糕點類等等都含有飽和脂肪，而不論酸的、甜的、辣的、鹹的、葷的、素的，全都可能有飽和脂肪。

糕點

照這樣的話，飽和脂肪的攝入量是很容易就超標的。因此，往菜裡放豬油時，一定要少量、少量、少量！

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