理解透這些，存茶再也不擔心

茶葉具有喜溫燥而惡冷濕、喜清濁而忌香臭等特性，故存放時用什麼盛器、用什麼方法，均有一定的要求。無論採用哪種方法貯存茶葉，都首先要求包裝材料無異味，具有良好的防潮性能。

茶葉變質、陳化的實質是茶葉中與品質相關的化學成分發生了變化，而影響這種變化的主要因素是溫度、濕度、氧氣、光線和異味。

一、溫度

溫度過高是引起茶葉變質的原因之一。溫度愈高，茶多酚等物質的氧化作用愈快。各種實驗表明，溫度每提高10℃，茶葉色澤褐變的速度加快3～5倍。貯存溫度高，變化加快，色香味劣變加劇，溫度越低茶葉劣變速度就會減慢。

紅茶中殘留多酚氧化酶和過氧化物酶活性恢復與溫度呈正相關。在較高溫度下貯存茶葉，未氧化的黃烷醇的酶促氧化和自動氧化，茶黃素和茶紅素的進一步氧化、聚合速度都將大大加快，從而加速新茶的陳化和茶葉品質的損失。因此，茶葉的低溫貯藏已成為保持品質的一種有效手段。

二、濕度

濕度過大也會引起茶葉變質，主要是因為濕度過大會引起茶葉含水量增大。茶葉中的很多物質都屬親水化合物，非常容易吸收外界的水分還潮，這些成分吸收水分之後，變化速度加快。

嚴格來講，茶葉含水量應控制在4％左右。所以，為了控制茶葉的含水量，也要嚴格控制貯藏環境中的濕度。就綠茶色澤來說，在5℃，相對濕度81%的條件下，茶葉貯藏一年，其色澤可達到商業銷售的標準，在5℃，相對濕度大於88%的條件下，貯藏一年，茶葉不能保綠。因此，茶葉的儲存換紀念館一定要保持乾燥，如茶葉罐中可選擇加入乾燥劑或者是生石灰來儲存。

三、氧氣

氧氣幾乎能與所有元素相化合，而使之成為氧化物。茶葉中兒茶素的自動氧化，維生素C的氧化，殘留酶催化的茶多酚氧化以及茶黃素、茶紅素的進一步氧化聚合，均與氧存在有關。脂類氧化產生陳味物質也有氧的直接參與和作用。實驗表明（汪有細，1991），在紅茶的貯藏過程中，不同含氧條件，對紅茶的品質影響不同。含氧量越高，紅茶的品質變化越大。

四、光線

光是促進某些物質變化的重要因素，能促進植物色素或脂類物質的氧化，脂類物質的光化學反應會產生很多是異味物質，如日曬味、陳味均與此有關。崛田博等（1984）研究了照光（2500lx）後綠茶香氣的變化，發現光使脂肪酸氧化生成了反-2-鏈烯醛和庚醛，是香氣變壞，形成強烈的日曬味的重要原因；Wick-remasinghe等（1972）對貯藏在木盒和透光玻璃瓶中的乾茶變質結果進行對比發現，透明瓶裡的乾茶變質更快，主要是光化學效應造成的脂類化合物的氧化。因此茶葉貯藏過程中避免光線直接照射，茶葉包裝材料要避免全透明或半透明狀態。

五、異味

貯藏環境中的異味物質是引起茶葉劣變的又一重要因素，因為茶葉是一個多孔的疏鬆體，又含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，這使茶葉具有吸收氣味的特性。因此，茶葉貯藏過程中要避免其他有異味的物質。

用陶瓷盛器貯存茶葉，則以口小腹大者為宜。在用以上盛器裝茶葉時，首先應檢查一下容器是否密閉，而且應將茶葉裝實裝滿，盡量減少容器內的空氣。這種貯茶方法，雖簡單易行，使用起來也較方便，但隻適用於短期貯存，一般為幾個月，因為它不能做到完全密閉。

茶葉變質、陳化的根本原因是是茶葉中的化學成分發生變化，影響這種變化的主要因素就是貯藏環境中是溫度、濕度、氧氣、光線和異味。我們在日常存茶過程中，只要控制好這些因素，就能較好的貯存茶葉。我們不妨隨喝隨取，時時新鮮，讓喝茶變成一種長久的享受。