茶葉是冷藏好，還是冷凍好？

我們都知道，茶葉有很強的吸濕性、陳化性和易感染異味的特點，所以在存儲過程中，一定要注意防潮、防霉變、防異味。而一些追鮮、追香的茶品，比如綠茶、黃芽茶、清香型烏龍茶等，溫度越低氧化速度越慢，品質保持期就越長。

茶葉品質劣變主要是由於品質成分在水分（茶的乾度和環境濕度）、溫度、氧氣和光照等因素的作用下，發生了一系列複雜的化學反應。因此，要想保持新茶的特點，必須避免上述因素對茶葉的直接作用。

隨著冷藏冷凍時代的到來，以前儲藏茶葉的很多方法（罐藏、乾燥劑、石灰、熱水袋、暖水瓶等），幾乎都用不上了，最多可以起到輔助作用，如今鋁箔複合密封袋隨手可得，再加上目前最先進且效果最好的茶葉保鮮技術之一低溫保存，兩者結合，保持茶葉品質變得比以往容易多了。

那麼如何才能將茶葉存放的時間延長而且還必須保證其品質與茶香沒有受到影響？茶葉是要冷藏好呢？還是冷凍好呢？這些是不是你關心的問題呢？

溫度能促進茶葉內含物質發生化學反應，對茶葉的香氣、水、滋味等都有很大影響。一般認為低溫條件下貯藏，茶葉內化學成分的氧化速度大大減緩，使得茶葉變質速度推遲，有利於品質保存。一般認為貯藏溫度在5℃以下為好。

而一般的冷藏經長時間保存後會全部失去新茶香。冷藏茶葉的最大缺陷就是隻保色而不保香，因而茶葉取出後，必須採取適宜的提高香氣措施，才會讓茶葉恢復正常香氣。其原因是茶葉經冷藏後，芳香油凝聚，沖泡時沒有正常的茶香，故須經過炒或烘等處理，除去「死冷氣」，才能恢復正常茶香。

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在保持香氣方面，-70℃下超低溫冷凍效果顯著；根據專家鑒定，將茶葉冷凍起來可以防止茶葉的氧化速度。對於茶葉的香氣以及口感顏色都比一般的保存方式來的更長。

不論冷藏還是冷凍，這些貯藏茶的最佳含水率要求在4%-5%之間，並且密封保存。

相對於綠茶來說，傳統烏龍茶、紅茶、茉莉花茶、白茶、黑茶、普洱茶可以不放在冰箱內保存。

由於傳統烏龍茶和紅茶中多酚類物質的含量比較低，陳化變質的速度較慢，容易貯藏；而花茶具有濃鬱的花香，在低溫條件下保存會抑製其香氣，降低香氣的濃度；白茶、黑茶、普洱茶放放更好喝。因此，它們不必冷藏保存。

注意：當室溫在10℃以上時，從冰箱內取出的整袋茶葉，必須在室記憶體放10h左右，使袋內茶葉自然升溫，當茶溫與氣溫相近時才可開袋。若茶葉拿出後立即打開茶袋，冷茶葉接觸空氣後立即產生凝結水，導致茶葉吸濕回潮，進而會大大縮短冷藏茶的日期。

建議：一次購買多量茶葉時，應先予小包（罐）分裝，再放入冷藏（凍）室中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反覆冷凍、解凍。一般綠茶、黃茶半斤裝袋封存，清香型烏龍茶一斤封存。其好處：一是利於快速冰凍，避免濕度不合格的茶出現大晶體擠破茶細胞，影響品質；二是既能保鮮提香，又不破壞整體。

貯存期六個月以內者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。（來源：茶事微論，圖片來源：說茶網圖庫）

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