評茶師戎新宇：讓更多中國人愛上喝茶

中國的茶文化可謂博大精深，但真正願意深入鑽研茶文化的人依然是少數。為了讓更多人了解茶文化，愛上茶文化，4月27日，國家一級評茶師、高級茶藝師戎新宇帶著《茶的國度：改變世界進程的中國茶》一書到楊浦區圖書館，為廣大讀者介紹他所了解的中國茶。

活動現場。 本文圖片由楊浦區圖書館提供

講好一片樹葉的故事

戎新宇第一次與紀錄片《茶，一片樹葉的故事》的導演王沖霄見面時，請王沖霄喝的是一道荷花茶。這是他特意用在夏天去山東取的荷花製完茶之後冷藏保存起來的，泡出的茶喝起來非常清涼香甜，給王沖霄的印象非常深刻。「因為很多人請人喝好茶，往往拿老茶，特別願意炫耀茶年份，以至於有的時候我們往往要鼓足很大的勇氣去喝。」王沖霄說。而戎新宇的這道荷花茶，一上來就讓王沖霄感受到了他的獨特。

戎新宇認為，目前茶葉行業中講的「一片樹葉的故事」，其實是「一個騙你的樹葉的故事」。因為茶葉行業裡很多鼓吹茶文化的人最終是為了賣茶，比如野生茶，「恨不得把這茶種到天上去，因為那裡最沒有汙染」（戎新宇語）。他不認同對野生茶的過度追捧，相信經過科學管理，經過人工培育的茶更有飲用的價值。「我們中國人的祖先用了差不多5000年的時間，把它一個從野生狀態的茶，好不容易培育成我們今天可以安全飲用的這樣一種栽培型品種。 今天我們反過來摒棄了，不喝講什麼文化呢？」戎新宇說。

為了真正地講好一片樹葉的故事，戎新宇將自己定位為「茶世界的看門人」，希望能讓更多的人願意喝茶。他用「同心圓」的理念來進行茶文化傳播，所謂「同心圓」就是指以茶為圓心吸收與茶有關的各種知識，使得談論的內容最後都能落回到茶上，讓所有人都能接受他的理論和想法。茶是一門綜合學科，為了能做好「茶世界的看門人」，戎新宇已經學茶十年，從學茶那天起他就把從小學不好的科目「變本加厲」地學，十年以來，沒有應酬的時候他都會堅持每晚兩個小時的閱讀，讀一切與茶相關的書。為了品鑒茶葉，他每年喝的茶葉評鑒樣本達到1500-1600個。「我在過去的十年裡面，喝了多少茶呢？小的品茗杯按五公分一個來算堆起來，有19.2個東方明珠塔的高度。」戎新宇說。

在提升自己專業能力的同時，「茶世界看門人」戎新宇也進行著茶文化傳播的工作。2013年的湖南衛視茶頻道創台，戎新宇參與製作並主持了該頻道的一個談話節目《慕茗而來》，每期邀請兩位行業內大咖進行談話。要和業內大咖對話半個小時，需要提前做很多的功課，那一年半讓戎新宇自己也獲得很多成長。他還做了過3分鐘一集的脫口秀，對他而言，3分鐘的節目比30分鐘還難，因為這要求表達者要用最直白、最簡單有趣的方式進行表達。2017年，戎新宇歷時5年完成的新書——《茶的國度：改變世界進程的中國茶》參與了法蘭克福書展，並在2018年將該書五年的英文版版權賣給了印度。因為印度是人口大國，又是產茶大國，所以戎新宇認為這是一個很好的文化輸出。

戎新宇為讀者簽售。

對內降低門檻 對外高舉大旗

「掏心窩子說句話，我們一直說茶葉價格高，茶葉不敢喝，為什麼？我不懂。」戎新宇認為，茶行業對內應該把門檻降下，要想讓茶能夠廣泛的傳播，要想讓茶被更多的中國人接受，就要先把茶從神壇上請下來。「往往我們茶行業裡的人，一上來先問你懂不懂啊？好像不懂，人家就沒有資格喝茶一樣。」戎新宇說。因此他認為，茶葉行業的從業者首先要把茶從神壇上請下來，自己要能夠跟和不懂茶的人打成一片，幫助買茶、喝茶的人更多去了解如何泡好一杯茶、如何能夠準確地選到一款自己想要的茶。

戎新宇的新書《茶的王國：改變世界進程的中國茶》花費了他將近5年的時間完成，一共改了78次，僅書名就改動了四五次才確定下來。成書前，他把書稿放在工作室的地上一頁頁依次排開，一頁頁地去調整邏輯，思考哪些章節和內容放前面講更好，哪裡應該做一個小伏筆，這樣反覆調整後才後才完成了這本書。全書一共五個章節，不同於大多數書籍認為茶的歷史應該從「神農嘗百草」開始算起，《茶的王國：改變世界進程的中國茶》裡將這個時間延長到大約一萬年前。作者認為，我國先民發現茶的時間很早，遠比我們想像的神農嘗百草早，並且認為就是中國人最早發現茶的。茶的飲用方式和加工方式受到了烹飪技術的影響或者製約，因此出現了「唐煮宋點明清泡」的特點。書中提到，宋朝政府出於刺激消費的目的，引導了民間飲茶文化的形成。茶性至寒，最宜精行儉德之人，性質屬性跟文人完全吻合，茶很快通過僧人，僧人傳到文人，文人傳到民間。

在書中，戎新宇還暢想了50年後人們喝茶的情形，他概括為「高樓出好茶」，他猜想那時候人類已經可以把全世界最好的茶葉品種通過基因技術穩定下來並不斷地繁殖，在高樓裡面就能種。「茶文化古老而有趣，我們得結合當下情境為這樣的一個中華文化瑰寶大膽想像它的未來發展。」戎新宇說。

本次新書發布會屬於楊浦區圖書館的「書之韻」活動之一，這是楊浦區圖書館聯合戎茗軒茶書房開展的集書香靜讀、茶人新語、茗香雅韻三大版塊於一體的大型活動，旨在引領讀者走進圖書館，感受茶文化的深厚底蘊，體悟創新閱讀魅力。