牛肉干自己做，鹹辣香甜，特別美味

想吃牛肉干自己做，學會以下4個小技巧，鹹辣香甜，特別適合下酒

大家都知道麻辣牛肉干製作方法有2種，分別是烤箱烤製和用油煸乾，第一種方法偏簡單，第二種偏入味，我喜歡第二種方法。用油煸乾製作麻辣牛肉干，我的整體步驟是煮牛肉，煸牛肉，拌肉干，三個步驟看起來很簡單，但耗時很長，不過味道比烤箱的好吃很多倍。下面我就教你在家做麻辣牛肉干，只要掌握4個小技巧，做出來口感鹹辣香甜

家庭自製麻辣牛肉干

【食材】：牛腱子肉、老薑1塊，花椒1撮，蔥結1個，八角5個，桂皮2塊，香葉5片，冰糖1把，老抽1杓，生抽1杓，鹽適量；

【熬油食材】：紅辣椒1把、老薑1塊、蔥結1個、蒜瓣5粒、花椒1撮、鹽適量、白芝麻，花椒粉，辣椒粉；

【做法】：

第一步：把牛腱肉上面的白色筋膜去掉，然後切成1厘米厚1厘米寬的長條，放入冷水中揉捏搓洗，直到牛肉條有變白的趨勢，換水後浸泡20分鐘，直到牛肉條表面徹底變白；

第二步：冷水入鍋，放入泡好的牛肉條，放入拍碎的老薑，花椒，蔥結，八角，桂皮，香葉，冰糖，生抽，老抽，鹽，蓋上蓋子大火煮40分鐘；

第三步：煮熟的牛肉條撈起來瀝乾水分備用，足夠多的冷油入鍋，放入切碎的紅辣椒，拍碎的老薑和蒜瓣，蔥結，花椒，鹽，開小火慢慢將食材熬出香味，且食材熬至變色，變色的食材撈出扔掉後所需要的香味油就熬製好了；

第四步：把瀝乾水分的牛肉條放入熬製好的油裡，然後開小火慢慢將牛肉熬至有變乾的趨勢就可以撈出控油了；煸乾的牛肉放入大碗裡，撒上白芝麻，花椒粉，辣椒粉，端起大碗來回顛，直到牛肉干上都裹滿調味料，至此家庭自製的麻辣牛肉干就做好了。

【自製麻辣牛肉干小技巧】：

①偏瘦牛腱肉1000克（大概能出500克左右的牛肉干）

②牛肉選偏瘦一點的是為了防止牛肉干口感油膩，去掉白色的筋膜也是防止成品油膩；

③牛肉切成長條後搓洗浸泡，都是為了讓裡面殘留的血水滲透出來，減輕牛肉的血腥味，而且這一步操作可以省去給牛肉焯水的步驟，減少洗鍋次數；

④煮牛肉和煸牛肉都放入多種香料食材是為了讓牛肉入味和上色更徹底一些。

想吃牛肉干自己做，學會以下4個小技巧，鹹辣香甜，特別適合下酒，以上就是整個麻辣牛肉干的全部做法，大家學會了嗎？在家做麻辣牛肉干，只要掌握4個小技巧，做出來口感鹹辣香甜，喜歡喝點小酒的朋友，把牛肉干切大片一點，可以直接上手抓，卓一口小酒，吃一口牛肉，這種感覺真是美了！