水煮蛋早吃膩了，雞蛋這樣煮才叫真的香！

昨天和芒果表妹吃飯時，聊起了我們小時候，有一次趁大人不在家，偷了菜媽的滷水，胡亂鹵了一鍋蛋的趣事。

播放GIF

芒果說：姐你從小就有美食天賦，那時候我就知道，跟著你，有肉吃。

哈哈哈，說實話，那一鍋滷蛋，至今想起來都還挺香的。

現在我會做的滷味很多，像、、等等，都能信手拈來，但比起小時候偷偷鹵出來的味道，總覺得少了點什麼。

（大概是少了那逝去的……青春？）

這不，說起來又有點饞滷蛋了。

今天菜菜又搗鼓了兩個滷味的新方子：一個啤酒辣滷蛋，一個可樂溏心滷蛋，截然不同的兩種風味。

（啤酒辣滷蛋）

方子都很簡單，只要準備好材料，一鍋燉就能成。

先說啤酒辣滷蛋，這個方子的靈魂，來自我姑父。

姑父曾經開玩笑說，人家都說酒肉朋友，其實酒和肉真的是朋友，不管是燉肉還是滷菜，加點啤酒，菜就不一樣了。

所以這裡，我在鹵料裡加入了一罐啤酒。

煸香的香料和啤酒燉煮出香濃的滷汁，再放入雞蛋煮至收汁，滷汁慢慢滲入雞蛋裡，香辣又夠味。

除了啤酒，可樂也時常會被我們用來入菜燉肉。

所以這次菜菜突發奇想，也順便嘗試了一下用可樂來做滷蛋。

滷水3分鐘就做好，把煮好的溏心蛋放進去醃泡一整晚，廚房小白也能輕鬆駕馭。

（可樂溏心蛋）

一口咬下去，略緊實的蛋白吸收了滿滿的滷汁精華，鮮香的味道慢慢佔據整個味蕾，吃一口就讓放不下筷子~

希望這鍋暖呼呼的滷蛋，也能像當年我俘獲小芒果一樣，俘獲你們的胃！

- 可樂滷蛋&啤酒辣滷蛋 -

啤酒香辣蛋

[ 食材 ]

雞蛋10-20個 啤酒330ml 老抽3大杓 生抽1大杓 鹽1/2小杓

八角2個 桂皮1小段 香葉3片 花椒1小杓 陳皮1小片 乾辣椒1小把

大蔥3段 薑1小塊 蒜瓣3顆 清水500ml

1大杓＝1 table spoon＝15ml

1小杓＝1 tea spoon＝5ml

1.新鮮雞蛋洗凈後冷水下鍋，水量沒過雞蛋，中火煮開後，繼續煮9-10分鐘

劃重點：加入少許鹽同煮，防止蛋殼破裂

播放GIF

2.將煮好的雞蛋撈出放入冷水浸泡片刻，撈出剝殼

播放GIF

3.剝好的雞蛋放入老抽滾一下，讓滷蛋上色更加均勻

播放GIF

4.乾鍋小火煸香香料，放入茶袋

播放GIF

播放GIF

5.鍋裡放入香料袋、蔥薑蒜、初步上色的9成熟雞蛋，倒入啤酒和清水，加入老抽生抽鹽冰糖調味煮沸

播放GIF

播放GIF

6.沸騰後轉小火煮20分鐘，撈出雞蛋晾涼，再放入滷水加少許冰糖，煮至湯汁濃稠

撈出雞蛋晾涼再煮沸，使雞蛋冷熱交替，表皮變Q彈糯軟

二次煮沸加少許冰糖，有助於滷蛋提亮上色

吃不完的連同湯汁放入冰箱冷藏，浸泡過夜風味更佳

播放GIF

可樂溏心蛋

[ 食材 ]

八角2個 辣椒1個 香葉2片 桂皮1小段 小茴香1小杓 清水500ml

1.新鮮雞蛋洗凈後冷水下鍋，水量沒過雞蛋，中火煮開後，繼續煮5分鐘

劃重點：加入少許鹽同煮，防止蛋殼破裂

播放GIF

2.將煮好的雞蛋撈出放入冷水浸泡片刻，撈出剝殼後放入老抽滾一下，讓滷蛋上色更加均勻

播放GIF

3.鍋裡放入香料、可樂、水、調料燒開後3分鐘關火

播放GIF

播放GIF

4.滷水晾至常溫，加入初步上色的溏心蛋，放入冰箱冷藏浸泡一夜，第二天可樂溏心蛋就做好

吃不完的溏心水放入滷水煮至湯汁濃稠，就變成口感Q彈可樂滷蛋

播放GIF

在等待鹵煮的過程，聞著香掉了魂的味道，對我來說是一種享受。

我這次鹵得比較多，放在滷汁裡泡著冷藏，早餐佐粥或者便當裡帶上一兩個，也是極好的。

這次鹵的蛋，依舊缺了點說不上的感覺。

但想想，或許是因為有這些小遺憾，才督促我一直在美食路上不斷探索和進步，何嘗不是一件樂事呢~