重慶烤魚、貴州烤魚……現在烤魚成了人人愛吃的一種特色美食，也是很多人吃魚肉的唯一方式。
但國家二級公共營養師 王喆 卻說：
在我看來，烤魚把魚肉營養全毀了，早已喪失了魚肉本身的健康價值①。
烤魚是最差的烹飪方法！
1把魚的營養毀了
吃魚，對心臟有好處，是因為富含omega-3族不飽和脂肪酸，特別是EPA，對降低血管炎症反應、降低血膽固醇等有作用。但，想要這樣的好處有一個前提，就是做法：清蒸。
烤魚的做法，魚肉的營養發生了很大變化。魚肉中的DHA、EPA等比較脆弱，容易氧化，更經不起高溫，油炸會將其大量破壞，魚肉對心血管的有益作用也隨之喪失了。
而且，烤魚在製作時需要加入大量植物油，雖然叫烤魚，其實是介於油煎和烤之間的烹調方式，油脂含量較多。
而很多商家為了縮短烹調時間，會先將魚進行油炸，客人點菜後將調味汁倒在魚肉上，上桌後繼續加熱。消費者從口感上品嚐不出來，但經過油炸後，魚肉的營養卻發生了很大變化。油炸不但使脂肪含量顯著增加，而且，高溫油炸還破壞掉了魚肉中的必需脂肪酸、維生素等營養物質。
2產生致癌物雜環胺
更可怕的是，魚肉中富含的蛋白質在200℃以上的高溫環境下會產生致癌物雜環胺，實驗表明，煎炸、燒烤產生的雜環胺明顯高於燉、煮、燜等方式。
而一些人特別喜歡吃烤魚外層略有焦糊的地方，而這裡正是含致癌物的地方，一定要去除。
3 重口味，掩蓋魚的不新鮮
另外，香辣、高鹽、重口味的烤魚在吃的時候無法辨別魚肉本身的新鮮程度，如果魚不新鮮，吃了對健康更不利。
魚肉最好的做法是：清蒸
總結為一句話，要想獲得魚肉的營養保健作用，最好選擇清蒸、燉煮等烹飪方式，別指望烤魚及油炸魚類能帶來什麼健康好處②。
參考資料：
①健康時報 2014年10月23日 烤魚把營養全毀了 （國家二級公共營養師 王喆 ）
②健康時報 2014年01月09日 《關註：烤魚不健康 》
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值班主任：楊小明 本期編輯：范洪岩
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