魚子醬為何這麼貴？看完取籽過程，才知貴的合情合理

多人應該都聽說過魚子醬這種美味的食物，在歐洲可是能夠與鵝肝和松露相提並論的稀有美食。其實如果是直譯的情況，叫做魚籽醬更為合適，因為其原材料就是魚卵，按說所有的魚種都能夠製作，但現實卻是只有鱘魚籽才能夠用這種稱呼，多個國家都有生產，要說最為出名和珍貴的，肯定非裏海的莫屬。含有豐富的微量元素、蛋白質和維生素，當然要是說到營養這方面，正常魚籽都那麼豐富，何況這種頂級美味呢？

最好吃的肯定是野生的鱘魚，隨著大量捕撈已經很難看到，有幸能夠品嚐，價格也是貴的超乎想像。現在常吃的更多的是依靠人工養殖，也就是這樣才能有幸看到完整的取籽過程。成熟的鱘魚在麻醉的時候並非採用注射，而是直接放到盛有麻醉劑的水池中，在不知不覺中完成這個過程。

然後就是檢測卵巢裡面的魚卵是否已經完全充滿，如果沒有可是還要繼續飼養的，等待下次被選取。取卵的過程極為快捷，師傅高超的手藝堪比庖丁解牛，直接把完整的卵巢托出來，放在準備好的托盤當中。

魚卵這個時候還是粘附在卵巢表面的，這是還沒有到正常排卵時間的緣故，需要在特別製作的鋼絲網上面進行反覆揉搓，分離之後就得到需要的魚籽。但是這個時候還沒有完，才算是完成基本步驟。

反覆淘洗把表面附著的物質洗凈，用鑷子夾出被損傷的魚卵和沒有沖洗掉的卵巢附著物，這樣做就是保證原汁原味的同時，避免雜質破壞美妙的口感。

處理好的魚籽還需要進行稱重，然後加入百分之三點五的鹽，這個比例可是經過多年實踐才得到的，不能有分毫的誤差。將盛有魚子的容器放到冰塊上面降溫，為的就是儘快吸收鹽分從而收縮，期間排出的水分需要用紙巾迅速吸乾，接著就是稱重裝盒，在冷藏條件下銷售到世界各地。

有些人表示，新鮮取出來的味道更好，吃起來更加的鮮美。但是能夠親自前往並且有幸嘗到的人，真的是寥寥無幾。大多都是以這種形式出現在各個高級餐廳當中，不說本身的價值高低，僅僅這麼複雜的過程和漫長的成長周期，賣的貴也是合情合理的。不知道你是否吃過這種頂尖美食，對於價格有什麼想說的麽？