國家級大師新書《白茶新語》的白茶宴課：白茶為什麼值得收藏

茶學家陳宗懋院士與作者合影

一年一度的福鼎開茶節已經落下帷幕，但這次的開茶節給茶友們留下最深刻印象的莫過於國家級評茶師、國家級茶藝技師李建國先生的新書《白茶新語》帶來的白茶盛宴。

福鼎開茶節總導演陳生與作者合影

在此次開茶節上，文化發展出版社聯合福鼎新華圖書城成功舉辦了「一盞白茶洗塵心——《白茶新語》新書籤售會」活動，為茶友們帶來了一場白茶的文化盛宴，得到白茶非遺專家和研究學者的高度評價，得到了茶友們的一致好評。

新書籤售現場

《白茶新語》內容：

白茶為什麼值得收藏

白茶可謂是「牆內開花牆外香」，歐美等國家對白茶的研究和利用已有很長時間，隨著國內消費者物質生活水準的提高，開始對健康和養生日益關注，白茶才漸漸出現在國人的視野當中，白茶產區對於白茶長期持續的推廣也為白茶熱的興起提供了強大的推力。隨著白茶推廣的深入和人們對白茶認知的深化，白茶收藏成為越來越多人的選擇，究其原因主要有以下幾點。

一白茶具有良好的保健價值

茶葉的藥用價值早被我們祖先發現並應用，白茶由於不炒不揉、自然萎凋，保持了較好的物質活性，所以具有良好的保健價值，比較確切的健康功效有預防癌症、調節血脂、降低血糖、增強免疫力、防止吸煙損害等。喝白茶還可對因吸煙造成損傷的DNA進行修復，且效果非常好。

二白茶可以存放且品質更好

白茶由於其特殊的自然萎凋、不炒不揉的製作特點，有效地保留了茶葉中的各種物質，貯存多年的白茶，與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越醇厚和香濃，素有「一年茶、三年葯、七年寶」之說，而且陳化後保健效果更好，因此，老白茶極具收藏價值。

白茶隨著存放時間的加長，其多酚類氧化物、黃酮等對人體有益的物質不斷形成，黃酮是一種很強的抗氧化劑，可阻止細胞的退化、衰老，可防止多種人體疾病的產生，對於某些疾病也具有獨特的療效，根據國內外科學家多年研究證明，白茶，特別是老白茶，黃酮含量比其他五大茶類都高，而且白茶根據其陳化時間，黃酮含量逐年增加，其他物質也有明顯變化。

三白茶具有保值增值作用

白茶越陳越香，越陳保健價值越高，是理想的投資方向，可以實現貨幣的保值增值作用。

四白茶具有良好的口感

白茶具有明顯的毫香蜜韻，香氣和滋味都比較平和，別有風味，尤其是老白茶會呈現出迷人的荷葉香或棗香，陳化後滋味更加醇厚，是廣大茶友的理想選擇。其品種分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉，這四種茶的外形、口感都有很大差別，使得白茶具有多樣性，能符合更廣泛人群多樣化的需求。

白茶收藏總原則

不論出於何種目的收藏白茶，都要選擇能向好的方向轉化的白茶。

白茶的收藏與馬上飲用有很大區別，一般的茶只要當時飲用口感好就可以，不必考慮未來的變化，而收藏是為了在未來存放的過程中越變越好。白茶的收藏與股票的長期投資有異曲同工之妙，收藏者都希望存放的白茶越存放越好，價值逐年遞增，而不願意在入手的時候就是最高點，越放越差，價值逐年遞減。可想而知，如果收藏者收藏的白茶越來越差，他的境遇有多尷尬：收藏的白茶口感越來越差，失去飲用價值；市場價值越來越低，投資失敗；身邊的人都知道他不懂白茶，失去茶友和投資人的信任，這實在是不堪承受之痛。

只有知道收藏白茶的難度和風險，才能慎重對待收藏白茶這件事。我們要選擇一款能向好的方向轉化的茶。具體來講，只有產區清楚、原料優質、工藝完美的白茶才值得收藏。

一弄清白茶產區

各個產區的白茶都有其特點，不論我們要收藏哪個產區的白茶，一定要先弄清楚再收藏，不要收藏幾年後才發現收藏的茶產區不對。福鼎的白茶入口甜度明顯，口感順滑，香氣豐富，久存後有獨特毫香蜜韻和棗香、荷香等。政和白茶具有高山茶的特點，回甘明顯，茶氣較重。雲南白茶香氣高揚，厚重耐泡，存放後有獨特蜜韻。

二選擇優質原料

白茶的工藝簡單，所以原料對於白茶成品茶的品質影響很大，是決定白茶品質最根本的物質基礎。只有優質的原料才能轉化出好的品質，如果原料不好，內含物質不豐富，即使經過長時間的存放也不會有好的品質。一般來講，荒野茶的內含物質較田園茶豐富；春茶的氨基酸和咖啡因含量高，甜爽醇厚；秋茶的茶多酚和糖類物質豐富，香氣和滋味結合較好，存放後香氣更為豐富；夏茶物質不夠豐富，口感不佳，存放後不會有好的表現。同區域的高山茶品質較低海拔茶的內含物質豐富，但只有同區域的相互比較才有意義，因為受土壤及綜合氣候的影響，有些高山茶的口感表現並不好。

三保證完美工藝

白茶存放後品質越變越好，主要是由其獨特的製作工藝決定的，即使用同樣的福鼎大白和福鼎大毫原料製作的綠茶和紅茶也沒有存放的價值，存放後品質會逐年下降。白茶的工藝是白茶值得存放最直接的原因，只有工藝完美的白茶才具備存放的前提。萎凋不足的白茶茶性偏綠茶，存放後轉化緩慢且口感中的澀和苦很難轉化掉，有的甚至出現類似綠茶過期的陳味；萎凋過度的白茶氧化較深，很多物質都已轉化，已失去存放價值。粗製濫造的「白茶」就更沒有存放的價值。筆者經常為茶友和茶商鑒別老白茶，有些年份真實的老白茶並沒有好的香氣和口感，主要是當時的工藝不好造成的，而茶友和茶商會經常覺得很委屈，年份真實為什麼就不是好茶，筆者經常會以下面的話來結束鑒別的爭議：「垃圾放了一年是一年的垃圾，放了一百年是一百年的垃圾，年份不會改變它的本質。」

新書封面圖

本書名家推薦：

本書白茶專業知識較全面、通俗易懂，章節編排科學合理，內容循序漸進、圖文並茂。認真讀來，如醇厚的白茶一樣甜美有內涵，受益匪淺。《白茶新語》是一本很好的白茶教材，值得茶友收藏和推廣。

——浙江大學茶學系系主任、教授，全國第七屆優秀科技工作者，第三屆優秀茶葉科技工作者 屠幼英

《白茶新語》全方位地介紹了白茶歷史、白茶產區、白茶製作、白茶化學成分、白茶品鑒、白茶沖泡、白茶保健、白茶收藏等內容，既有傳承，又有超越，實為用心之作，都在《白茶新語》。

——非物質文化遺產福鼎白茶製作技藝代表性傳承人、福鼎白茶十佳匠心茶人 林飛應

讀《白茶新語》，感受白茶魅力，了解白茶的昨天、今天，展望白茶的明天，你所想了解的內容，都在《白茶新語》。

——非物質文化遺產政和白茶製作技藝代表性傳承人、非物質文化遺產政和功夫茶製作技藝代表性傳承人 許益燦

《白茶新語》新而不華，語言樸實而嚴謹，給大家打開了一扇進入白茶世界的大門。

——非物質文化遺產（建陽）漳墩貢眉白茶製作技藝代表性傳承人 陳興備

作者簡介：

李建國，國家級評茶師、國家級茶藝技師、清華大學客座講師、北京西城區馬連道茶文化大講堂金牌講師。李建國先生從寫作到出版《白茶新語》一書花費了8年時間。他跑遍了白茶產地的山山水水，走訪了大量白茶的傳承人和專家，深入茶廠參與生產，並閱讀了許多的白茶論文和書籍。經過自己反覆的體驗和茶友間的交流，總結出許多通俗易懂的白茶知識。尤其對於消費者比較難以理解的問題如白茶加工、科學選茶收藏、白茶保健及沖泡技術等方面，介紹得十分清楚，既有科學原理，又有實踐知識，內容深入淺出。在原有傳統白茶文獻基礎上增加了當代白茶更多的知識。這本書可以說是一本關於白茶的百科全書，不僅展現了白茶文化的獨特魅力，還把白茶的產業水準提升到一個新的高度。