如何才能成為白茶界的行家呢？

本文涉及較多白茶（行業）知識，共5170字，建議仔細閱讀、收藏以便再次查閱

如果茶葉界搞一個「年度飛躍進步獎」，那必定非白茶莫屬了。白茶越來越火，那麼愛茶的你是不是也越來越懂白茶？從入門到老手，以下問題，幫助你讀懂白茶、了解白茶市場狀況。

入門五問

傳統白茶有哪些品種和等級？

傳統白茶，根據採摘時間和標準的不同，可分為4類：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

白毫銀針：於清明節前採摘；單芽。

白牡丹：於清明節前採摘；一芽二葉（市面上所稱的「牡丹王」，為牡丹中級別最高的，為一芽一葉）。

貢眉：採用菜茶或大毫茶加工而成；一芽二三葉。

壽眉：採用抽針後的鮮葉製成的白茶。

白茶有什麼功效？

白茶的藥效性能很好，除了「三降三抗」（降血脂、降血壓、降血糖；抗氧化、抗腫瘤、抗輻射、抗輻射），還具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症，具有獨特的保健作用。

白茶適合長期存放嗎？

關於福鼎白茶，「一年茶，三年葯，七年寶」的說法，說明了白茶具有這樣的特性：適宜存放，以陳為貴，而且存放時間越長，價值越高。

今年5月1日起執行的《白茶》國家標準更是直接規定白茶產品可長期保存。由此，進一步確定了白茶可長期保存的特性，側面佐證了白茶「越陳越香」、「越陳越好」。

白茶怎麼泡才好喝？

杯泡法：用200ml大玻璃杯，取白茶約5g，開水稍置，約涼至90度後溫潤聞香，而後直接沖泡，約一分鐘後即可飲用；此法適宜沖泡白毫銀針、一人品飲。

蓋碗法：三兩知己一起品飲，可以用蓋碗，投茶量約為蓋碗量的三分之一，寧少勿多；開水沖泡，溫潤聞香，後仿照功夫茶泡法。注意出湯要把握兩點：時間和手法。注完水後停留5秒即可出湯，手法要平、穩、快，碗要端平，出湯時一定要快，且儘快瀝乾；瀝乾後，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。

大壺法：如果是多人飲用，可用大壺法沖泡，取10-15克白茶投入壺中直接用90度以上開水沖泡，味道醇厚清爽，適合一家老小共享。

白茶的泡法，還可根據品種的不同來選擇相對更加適宜的泡法，但無論是哪種泡法，多嘗試、感悟和總結，才能更加精進，讓白茶更好喝。

白茶可調飲嗎？

白茶可調飲，目前常見的白茶調飲方式主要有四種：一是冷泡白茶，加冰塊；二是，白茶與菊花一起沖泡，解肝火，明月；三是白茶，特別是老白茶與陳皮搭配沖飲；四是老白茶，可泡可煮，茶性更加平和或溫順，也就有了與別的食物相調配的可能，比如桂圓白茶。

「老手」五問

白茶漲價了嗎？

隨著白茶市場的火爆，最近幾年，白茶漲價是一個不可避免的現實及未來趨勢。它的成本因素，包括上遊原料、工藝難度、市場供需、品牌銷售等都在導致價格有所上浮。

從白茶自身特點來說，白茶本身「適宜存放、越陳越香」的特點適合長期收藏，且白茶經過良好的儲存有很好的保健功效；與其他茶類相比較，白茶仍屬於小眾茶，產量並不算高。目前，白茶正處於發展期，預計白茶價格將保持平穩增長的趨勢。

白茶走俏的原因是什麼？

最初，白茶產區集中在福建省的福鼎、政和、建陽、松溪及雲南省景谷縣等傳統產區，但隨著白茶的發展，如今在浙、川、豫、鄂、貴等產茶省區都在製作各地的「白茶」。

那如今白茶走俏的原因，究竟是什麼？白茶自身的價值、抑或是人為（市場）宣傳或炒作？

白茶能熱起來，根本原因在於其品質，其次是它的市場適應性強、接受度高。新白茶帶著陽光的味道，老白茶又有歲月的滋味，滿足各個年齡層和口感偏好的人群。

另外，獨特的製作工藝使得白茶保留了茶樹鮮葉大量的茶多酚、茶氨酸、黃酮、咖啡鹼、可溶性糖等豐富的營養成分，適合大多數人的體質及品飲需求，具有良好的保健功效。也就是說，白茶備受青睞，也在於其功用價值，包括收藏價值和藥用價值。

最後，是市場因素。一方面，是全國各種力量的推動，另一方面，與其他茶類相比較，白茶的性價比較高，不少人買茶時就把白茶列為首選。

收藏白茶要注意些什麼？

收藏白茶，關鍵是首先要挑選好的茶料，茶料的品質是其升值太空的基礎條件。通常所說，一款好白茶，原料、工藝和倉儲，三者缺一不可，因此，在選擇收藏茶品時，除了要細細品鑒外，還要衡量茶的產地、工藝和前期倉儲等因素。

收藏過程中，溫度、濕度、光照、氣味等等因素都會影響白茶的轉化方向和程度。因此，如果存茶方式不正確，那麼再好的茶也極有可能被存廢了。

有人喜歡把白茶放置在書架或客廳以便展示，但這樣露天存放方法，對白茶非常不利的。這樣存放，一來白茶容易吸收室內的異味，二來室內過於乾燥或潮濕的空氣、日光中的紫外線等都是白茶陳化與轉化的大敵。

還有一種是新老茶存放在一起。有存白茶習慣的茶友都會存有一定數量的茶葉，不同品牌、不同年份等。在存茶的時候，為了節省太空或者存放方便，一般會將白茶裝箱封存，但如果將新白茶和老白茶封存在同一隻箱子中，那你的白茶很可能就要存廢了。

新老茶的香氣不同，會相互汙染，導致串味，最終同一箱中的新茶和老茶都會「廢」掉了。所以，在存放白茶的時候一定要新老分開。

通風是白茶存放程中不可缺少的一個因素，但過度通風可能使白茶含水率急劇降低後轉化停止，也容易將空氣中的有害病菌帶入白茶，所以白茶並不適合在過度通風環境下長期存儲。

綜上，在存放福鼎白茶的時候，需要注意保持存儲環境的適宜，以下是對存放白茶環境的大致建議：

環境相對濕度不要長時間高於65%；

存放茶葉的環境中不要有異味或揮發性強的味道；

茶葉不要放在光源直射到的地方，長期照射會破壞茶葉品質；

在存茶時，盡量不要打開原包裝，直接用整提或整件的原包裝，並儘可能把一類茶放在一起。

白茶的製作工藝有何特別之處？

白茶，區別於其他茶的優點主要在於它製作工藝——萎凋，因為萎凋工序決定著成品白茶的口感、香氣和滋味。

萎凋，就是鮮葉在採摘之後需要在一定的溫濕度條件下晾曬脫水、改變其內質的過程。這一過程會使鮮葉的葉質變得萎軟，呼吸作用加速，產生熱量，葉細胞膜透性提高，酶的活性增強。另外，鮮葉需要在72小時內脫水率達到25%甚至以下，其中的關鍵便是在於茶葉的失水速度。

白茶總的來說就兩個工藝：萎凋和乾燥，但正因為白茶的製作簡單、工序越少，一旦在製作工序中出現錯誤，後續無法彌補和掩蓋失誤。

據《中國茶學詞典》解釋，茶葉在萎凋過程中，蛋白質、氨基酸、澱粉、雙糖、單糖、原果酸、水溶性果膠、茶多酚、葉綠素、維生素C、有機酸、無機酸、芳香物質等成分（含量）發生作用、變化。

白茶的萎凋有3種：日光萎凋、加溫萎凋和複式萎凋。

日光萎凋：俗稱日曬，是將鮮葉採摘後，一片一片均勻薄攤在竹匾上，放置日光下進行自然萎凋。時長一般約為2到3天；受氣象影響大。

日光萎凋，聽似簡單，真正操作卻並非易事。「製作白茶工藝簡單，但對鮮葉來源、陽光強弱和晾曬時間要求嚴格，須是晴好氣象採摘的原料，芽葉的白毫要保留完整，攤放不可重疊，避免變黑、變紅，同時陽光要充足，不可翻動，防止傷葉變紅。」因此，如果沒有根據實際的氣象情況進行靈活處理，就容易造成無可挽回的品質損害。

加溫萎凋：春茶季節，如果遇到連續的陰雨氣象，則無法進行日光萎凋，而必須採用加溫萎凋。白牡丹與壽眉多數是採用室內加溫萎凋。

複式萎凋：是將日光萎凋與室內萎凋相結合的萎凋方式，多選擇早晨和傍晚陽光微弱時將鮮葉置於陽光下輕曬。

相比較而言，室內萎凋和日光萎凋難度較大，受自然界各種因素（溫濕度、晝夜溫差、風、光、萎凋的時間等）的影響和製約。但無論什麼因素，萎凋的時間不能低於36-48小時。

萎凋時間過長，容易導致茶葉內含物質轉化過度，葉色偏於黑色，香氣和滋味的鮮活度降低；萎凋時間不足，內含物質轉化量不足，葉色呈現青綠色，香氣和滋味中也會有青氣出現。

白茶的「太陽味兒」是怎麼來的？

很多人認為福鼎白茶的「太陽味兒」是日曬白茶的特點之一。在茶葉含水量在10-15%時，拿到太陽底下曬一下，那種味道就是太陽味兒了。從工藝上來講，它源自於目前福鼎白茶製作中工藝「依靠老天爺的氣象變化」的日光萎凋。

形象化來說，「太陽味兒」是陽光下的、微微帶點兒泥土氣息，暖暖軟軟的氣息，大多人都有這種記憶：冬日裡，白天被子在太陽底下晾曬，晚上鑽入被窩，被那種「陽光的味道」吸引。

品飲白茶的6度是什麼？

「凈、香、潤、厚、甘、甜」，是品鑒福鼎白茶的核心標準，它既為製作高品質白茶奠定了科學依據，也為消費者了解、品鑒白茶提供了一個客觀清晰的對比驗證的參照體系。

乾淨：味正不雜，至純至凈。作為飲品，凈度是茶葉的首要指標，是其他指標的基礎。但凈度對於市場上大多數白茶而言，是一個不易達到的高標準。

幽香：山野幽香，清蘊悠遠。白茶的香氣以凈度為基礎，凈度純，香氣正，沒有雜味干擾。工藝嚴謹、製作精良的福鼎白茶，具有淡雅內斂的山野幽香。

香氣純正是判斷白茶製作好壞的一個重要指標。白茶的乾茶香、茶湯香、掛杯香，均為含蓄內斂，嗅之，不事張揚；飲之，絲絲縷縷，沉穩遍布口腔，留香持久。

滑潤：細膩潤滑，不粗不澀。優質的福鼎白茶入口細膩潤滑，不粗，不澀，不乾喉。

醇厚：氣韻飽滿，物質豐富。福鼎白茶的厚度主要表現為氣韻感和物質感。氣韻感是指茶氣飽滿，充盈整個口腔的感覺，多數老茶友都深有體會。苦澀不顯，不苦而甜，縈繞豐沛，體感明顯。物質感是指從入口開始，舌面所感受到的強烈變化，起頭的苦澀味瞬間轉化為回甘生津，層次豐富，物質厚實。

回甘：回甘生津，舌底鳴泉。回甘是白茶品飲中最重要的愉悅感之一，是一個由毫香轉蜜韻的過程。新的福鼎白茶，入口絲絲清涼的毫香味，瞬間轉化成滿腔甘甜，兩頰生津不斷。毫香味是白茶的重要滋味，回甘則是苦或澀味退去，轉為甘甜的愉悅感，這個整體過程，是鑒別白茶優劣的重要指標。

蜜甜：收尾必甜，如蔗似蜜。「甜」是白茶的重要特徵。優質的福鼎白茶，經久耐泡，滋味穩中有變，循序漸進，最後出現的味道一定是絲絲清甜，或如甘蔗，或似蜂蜜，讓人流連忘返。泡至最後可再煮飲，小銀壺、紫砂壺、陶壺均可，更是苦中帶甜，滋味悠長，回味無窮。

為什麼不能急於對一款白茶下結論？

很多茶友深有體會：一款白茶好不好，不能一時決定。那究竟如何才能盡會一款茶的美妙呢？

多嘗試不同的泡法。從投茶量到水溫，從茶器到用水，從坐杯時間到冷卻時長，調控一款茶的口感，經驗是非常重要的。多嘗試，多調試，才真的算得上對一款白茶負責。

不同的時間段品嚐。新茶剛成品的時候，花果香濃鬱，甜度也高，口感非常清爽。但白茶會隨著時間推移而變化。還有一個典型，就是不同氣象喝茶的感受差異。按照茶區的說法，有南風天和北風天之分。

南風天，空氣濕度大，而北風天則相反。空氣濕度會直接影響人的體感，也會對茶的狀態造成影響。細心的茶友可以多留意一下，尤其是在南方，除了上面說的兩種情況，還有一些，比如是否空腹或疲勞等等，甚至同一時段喝幾款茶，喝的順序不同，感覺都會有不少的偏差。

把一款茶喝透。簡單，卻也最為關鍵。很多人都有一種體驗，正泡著一款茶，突然手頭來事兒了，等忙完了繼續泡，感覺已經差太遠了。另外，很多到茶區選茶的朋友都會遇到棘手的情況：一大堆茶擺在那裡，幾款，十幾款，甚至幾十款，怎麼選？

同一款茶，試試不同的泡法，仔細體會當中的差異，把一款茶喝透才行。二是對比。要選的等級，幾個批次一起泡，最好是準備相同的茶器，出湯之後對比著喝，高下立見。

怎麼辨別真假老白茶？

老白茶作假，行內人稱之為「做舊」。做舊的白茶，一般以茶餅、茶磚的形式出現。

白茶壓餅，是以蒸汽軟化乾茶，然後壓餅成型，繼而烘乾。按照比較科學的做法，蒸汽軟化幾秒鐘就完成，而烘乾則需要控制溫度，慢慢烘足乾到標準要求的含水量，不能操之過急。

而做舊的白茶，在蒸汽軟化之前，先灑水，然後再高溫「發酵」。這兩種手段都是對白茶品質極大的破壞，從本質上來講，做舊茶是變質的低劣產品。剛剛做出來，口味品相都很有欺騙性，但時間稍長，就完全壞掉了。

首先，從茶餅顏色上看，老白茶是「五顏六色」的，毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子為綠色，轉化的過程中呈褐色、黃色，深度發酵後則呈黑色。若是單一的褐色或黑色，則大致可以判斷為經噴水後再高溫發酵的「作舊」茶。

其次，從口感和香氣上鑒別，白茶講究「毫香蜜韻」，3～8年的白茶有荷葉香，8～15年的白茶有棗香，15年以上呈葯香。如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，並且不耐泡，也大致可以判斷為做舊的老白茶。

真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，衝上十多泡還是很有味道。

最後就是葉底了。通過自然氧化、緩慢發酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而後期加工、造舊的白茶脈絡不清晰，用手一捏就爛掉了。

總的來說，一般我們判斷老茶真假的標準，大多都不是絕對，主要還是要平時自己多喝、多對比，積累經驗。